COCINACHEF.ES

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
2 manojos de rábanos
3 calamares
3 escalonias
1 dl de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de jengibre rallado
1 guindilla
1 cucharada de eneldo picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición para que se abran. Reservarlos y colar el jugo de la cocción. Lavar los calamares y cortarlos en anillas. Cocerlas en el jugo de la cocción de los mejillones. Retirar las hojas a los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el aceite con el zumo de lima, las escalonis peladas y picadas fino, jengible, eneldo, pimienta y sal.
En una fuente, disponer los mejillones y las anillas de calamar con los rábanos y la guindilla cortada en aros. Rociar con la salsa y servir.

-Ingredientes:

200 g de arroz largo
200 g de arroz salvaje
500 g de setas de temporada
1 manojo de puerros tiernos
75 g de beicon cortado muy menudo
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de cebollino picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Cocer por separado los dos tipos de arros en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y reservar. Retirar las hojas externas de los puerros, cortar la parte blanda al bies y las hojas verdes en tiras finas. Cocer al vapor durante 15 min. Cortar la parte terrosa de las setas y lavarlas. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las setas hasta que pierdan toda su agua. Salpimentar y dejar enfriar.
Dorar el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Batir el vinagre con pimienta y sal, agregar aceite, comino y cebollino. Repartir el arroz en los platos de servir, disponer los puerros y las setas por encima. Rociar con la vinagreta y adornar con el beicon crujiente. Servir enseguida.

-Ingredientes:

1 manojo de rúcula
3 peras
el zumo de 1 limón
Para preparar el vinagre de pera: 1/2 dl de vinagre de vino blanco (puede ser de cava), 2 peras blanquilla peladas,.
Vinagreta de pera: 1/2 dl vinagre de pera, 1/2 dl de aceite de nueces, sal, pimienta.

-Elaboración:

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré, tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar. Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré: tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar.
Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

-Ingredientes:

3 latas de atún claro en aceite de oliva vegetal
1 diente de ajo machacado
1 bote de judías rojas cocidas
2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 tacita de vinagre de Jerez
1/3 tacita de aceite de oliva virgen
1 cebolla morada
3 huevos duros
3 tomates
sal
pimienta

-Elaboración:

Mezclar el ajo machacado, el tomillo, el perejil, el aceite de oliva y el vinagre en un tarro con cierre. Cerrar, agitar para emulsionar los ingredientes y salpimentar. Escurrir las judías, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, volver a escurrir y ponerlas en una esnsaladera. Incorporar el atún, escurridoy desmigado, y añadir la cebolla troceada. Cortar los huevos en gajos y los tomates en daditos y agregar a la ensalada. Regar con el aliño preparando y remover.

-Ingredientes:

400 g de hojas tiernas de espinaca
100 g de champiñones
1 cebolla morada
100 g de maiz dulce
6 huevos
100 g beicon
18 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
vinagre

Vinagreta: 1/2 de vinagre de Jerez, 1/3 dl de aceite de oliva suave, 1/3 dl de aceite de avellanas o nueces, 1 cucharadita de escalonias picadas, piñones, sal, pimienta.

-Elaboración:

Untar las rebanadas de pan con ajo y aceite y hornear hasta que se doren por ambas caras. Preparar la vinagreta con todos los ingredientes. Reservar. Cocer los huevos y pelarlos. Lavar las hojas de espinaca. Cortar la cebolla en aros finos. Dorar el beicon en una sartén sin grasa y cortarlo en tiras pequeñas. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Cubrir el fondo de los platos con hojas de espinaca y colocar encima el resto de los ingredientes y un huevo. Acompañar con las rebanadas de pan al ajo.