COCINACHEF.ES

-Ingredientes:

3 lubinas de 200 g
mezcla de lechugas
3 patatas rojas
1 mango
aceite de oliva
Vinagreta: 130 g de puré de mango, 60 g de mermeladade melocotón, 30 g de mostaza, 30 g de miel, 1 cucharada de azúcar moreno, 7 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadas de aceite de sésamo, 1,5 dl de aceite de oliva suave

-Elaboración:

Hacer la vinagreta mezclando los ingredientes. Cortar las patatas en láminas finas y freírlas. Cortar el mango pelado en tiras de 1/2 cm. Reservar en la nevera. Cocer las lubinas al vapor unos 20 minutos y filetearlas en caliente. Reservarlas en un recipiente cubiertas con aceite de oliva. Para servir, disponemos las láminas de mango en un lateraldela base del plato. Colocar encima, transversalmente, unos trozos de lubina. Añadir chips de patata y hojas de lechuga mezclados, con cuidado de que las patatas no se rompan. Aliñar con la vinagreta y rematar el plato, si se desea, con algunas flores comestibles.

-Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos al natural
2 tomates
1 pimiento
1 pepinillo
1 cebolleta
3 cucharada de vinagre de vino de Jeréz
1 dl de aceite de oliva
sal

-Elaboración:

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Cortar el pimiento en dados del mismo tamaño. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y, con ayuda de una cucharadita, retirar las semillas; picarlo en dados pequeños. Picar la cebolleta incluyendo el tallo verde.
Escurrir los garbanzos y pasarlos bajo el chorro de agua fría. Volver a escurrir. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y aliñar con una emulsión hecha con aceite, vinagre y sal. Reservar en la nevera hasta el momento de servir, bien fría.

-Ingredientes:

400 g de nouliles chinos (fideos de arroz; de compran en tiendas gourmet o de cocina oriental)
400 g de langostinos Madagascar
3 tomates
1 lata de maíz
2 dl de aceite de oliva
2 dl de caldo de pescado
unas gotas de tabasco
1 cucharada de cilantro picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar los tomates y cortarlos en dados. Pelar los langostinos, quitarles las cabezas y saltearlos 1 minito por cada lado. Retirarlos de la sartén y desgrasarla con el caldo de pescado. Llevar a ebullición 2 minutos. Retirar y colar el caldo. Cocer los nouilles 3 minutos en agua hirviendo con sal y dorarlos 10 minutos en la sartén hasta que estén crujientes. Incorporar los dados de tomate, el maíz y los langostinos. Saltear 2 minutos, mojar con el caldo y sazonar con el tabasco, pimienta y sal. Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

-Ingredientes:

1 manojo de zanahorias tiernas
1 calabacín
1 manojo de ajetes
2 escalonias
300 g de judías verdes
100 g de guisantes frescos desgranados
100 g de jamón de pato
2 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar las zanahorias. Lavar el calabacín y hacer bolas pequeñas con un vaciador. Cortar las judías verdes en julianas fina. Cocer por separado las verduras y los guisantes en agua con sal (deben quedar al dente). Refrescar todo en agua fría, escurrir y dejar que se temple. Pelar las escalonias y los ajetes, cortarlos en rodajas muy finas y freírlos con 1 cucharada de aceite. Batir en un bol el vinagre y la sal y la pimienta, agregar el aceite poco a poco, sin dejar de batir, y el tomillo picado. Preparar en platos individuales y servir.

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
2 manojos de rábanos
3 calamares
3 escalonias
1 dl de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de jengibre rallado
1 guindilla
1 cucharada de eneldo picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición para que se abran. Reservarlos y colar el jugo de la cocción. Lavar los calamares y cortarlos en anillas. Cocerlas en el jugo de la cocción de los mejillones. Retirar las hojas a los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el aceite con el zumo de lima, las escalonis peladas y picadas fino, jengible, eneldo, pimienta y sal.
En una fuente, disponer los mejillones y las anillas de calamar con los rábanos y la guindilla cortada en aros. Rociar con la salsa y servir.