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Archivo de Junio de 2008

Ingredientes:

1 pescadilla
100gr de almejas
12 langostinos
80gr de arroz
1 cebolleta
1 zanahoria
100gr de guisantes
1 cucharada de pimiento choricero
1/2 copa de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación:

_ Pela los langostinos. Saltea con un chorrito de aceite las colas, las cabezas y las cáscaras. Reserva.

_ Saca 2 filetes a la pescadilla, retírales la piel y resérvalos. Pon las espinas, la cabeza, la piel y un ramillete de perejil en una cazuela con agua hirviendo. Anade las cabezas, las cáscaras y las colas. Sazona y cocina 10-12 minutos a fuego moderado. Desespuma, cuela y reserva el caldo en un cuenco.

_ Pela y pica finamente zanahoria y cebolleta y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el caldo, el pimiento choricero, el vino y el arroz, remueve y cocina durante 12 minutos.

- Añade los guisantes desgranados, las almejas, los langostinos abiertos por la mitad, los filetes de la pescadilla cortados en dados , y perejil picado. Cocina 2 minutos y sirve la sopa.

Ingredientes:

4 hojas de pasta brick
4 huevos
4 lonchas gruesas de jamón
350gr de setas de cardo
2 patatas
400gr de salsa de tomate
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación:

RELLENO:

_ Pica el jamón y dóralo. Pica las setas, añade a la sartén y cocina a fuego moderado 4-5 min. Retira el exceso de aceite y reserva.

BRICK:

_ Coloca una hoja de pasta brick sobre un plato y pon encima parte del relleno (una cuarta parte). Casca un huevo, ponlo en el centro y cierra con la pasta (en forma de paquetito). Dale la vuelta al paquetito y fríelo por los dos lados en una sartén con aceite muy caliente. Repite con las otras 3 hojas. Retira los paquetitos a una fuente con papel resérvalos.

_ Pela las patatas, córtalas en rodajas (con un pelador) y fríelas con abundante aceite caliente. Retírelas a una fuente con papel. Sazona la patatas y rocíalas con perejil picado. Resérvalas.

_ Calienta la salsa de tomate. Vierte una cucharada de salsa en un plato y pon las patatas. Coloca al otro lado del plato un brick abierto por la mitad y adornacon una ramita de peregil.

Ingredientes:
-La masa

400g de harina tamizada
1/2 cucharadita de sal
70g de manteca de cerdo
70g de mantequilla
1 huevo batido

_ El relleno

6 huevos duros
600g de carne de cerdo picada
3dl de agua
1 sogre de gelatina
6 cucharadas de vino dulce
peregil
sal
pimienta

Preparación:

- Poner la harina en un bol, hace un hueco en el centro, añadir el huevo y cubrir ligeramente con la harina.

_ Calentar en un cazo la manteca, la mantequilla y 6 cucharadas de agua. Llevar a ebullición, verterla sobre la harina y mezclar con una espátula. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con papel film y dejar reposar 30 minutos. Estirarla sobre una superficie enharinada y cortar 6 círculos del tamaño de unos molde individuales. Forrar con la masa restante el fondo y las paredes de los moldes. Llenarlos hasta la mitad con la carne aderezada con sal, pimienta y peregil. Poner un huevo duro en el centro y terminar de rellenar con carne. Cubrir con los círculos de masa y sellar los bordes con agua fría. Hacer un agujerito en el centro. Pintar con huevo batido y hornear 45 minutos a 170º. Dejar enfriar, desmoldar y ponerlos en la bandeja del horno, pintar con huevo batido por todos los lados y hornear 15 minutos más. Dejar enfriar.

_ Poner la gelatina y el agua en un cazo y calentar a fuego lento hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco y añadir 1/2dl de gelatina a cada pastel por el agujero central. Dejar enfriar 6 h antes de servir.

Consejo: Acompaña tu pastel de carne con un puré de patatas, añádele algunas pasas para decorar, y listo.

Ingredientes:

6 chuletas de cerdo
200g de magro de cerdo picado
800g de setas (elígelas a tu gusto: de cardo, champiñones, etc)
300g de patatas
1 cebollas
2dl de aceite de oliva
1/2dl de jugo de carne
1 cucharada de romero
sal
pimienta negra recién molida

Preparación:

- Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua hirviendo (deben quedar tiernas aunque firmes al tacto y no demasiado cocidas para que no se deshagan). Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.

_ Retirar la parte terrosa de las setas y limpiarlas con un paño húmedo. Si están demasiado sucias, pasarlas por agua fría rápidamente sin dejarlas en remojo, escurrirlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Trocearlas y reservar.

_ Pelar y picar finalmente la cebolla. Calentar 1/2dl de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el magro de cerdo. Incorporar las setas preparadas anteriormente y saltear todo junto. Sazonar con el romero, sal y pimienta molida.

_ Agregar el jugo de carne y remover con una cuchara para mezclar bien todos los ingredientes. Retirar del fuego y reservar al calor.

_ Echar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltear las patatas preparadas hasta que estén doradas y crujientes.

_ Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las chuletas de cerdo durante 5 minutos por cada lado, a fuego vivo. Servirlas muy calientes con las patatas y las setas.

: Puedes preparar esta receta con chuletas de lomo o de riñonada. Las primeras son algo más grasientas, pero más sabrosas. Recuerda que la carne de cerdo no debe consumirse sangrante, es mejor tomarla bastante hecha y sazonarla justo antes de retirarla de la sartén para que no se reseque.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo de corral
2 cebolletas
2 huevos
1 cucharada colmada de queso parmesano rallado
harina
maicena
1/2dk de vino blanco seco
peregil
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

- Poner las pechugas de pollo, sin condimentar, en una fuente.Hornear durante 20 minutos al horno precalentado a 170ºC. Cuando estén hechas, retirarles los huesecillos y la piel y picar la carne finalmente. Mezclarla con el queso parmesano rallado, 1 huevo y una cucharada de peregil picado. Trabajar bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar unas croquetas y aplastarlas ligeramente para obtener unas tortitas.

_ Batir el huevo reservado. Pasar las tortitas primero por harina, a continuación por el huevo batido y, por último, por la maicena. Dorar a continuación las tortitas por ambos lados, en una sartén con mantequilla. Retirarlas y dejar escurrir sobre el papel de cocina. Reservar al calor.

_ Cortar ls cebolletas en tiras muy finas y freírlas en abundante aceite calient, hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Calentamos la nata y dejar espesar la salsa ligeramente. Servir las tortitas con las cebolletas fritas y la salsa.

Consejo: Fríe las tiras de cebolleta en una sartén suficientemente amplia para que queden sueltas, remuévelas con frecuencia con un tenedor para conseguir que se doren por todos los lados. La mantequilla se quema con temperaturas superiores a los 180ºC, por lo tanto es importante freír las tortitas a temperatura moderada, hasta que se doren.