Archivo de Julio de 2008
25 de Julio de 2008
Ingredientes:
4 unidades nectarinas
2 cucharadas de piñones
150g de rúcula
150g de tomate cóctel
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de miel
sal y pimienta
Preparación:
- Cortamos las nectarinas en trozos regulares. En una sartén con una cucharada de aceite, se doran los piñones y los trocitos de nectarina (reservamos la mezcla).
- Vertemos en la sartén, con un poco de aceite, el vinagre y la miel. Cuando la salsa se haya cocinado, la retiramos del fuego y la salpimentamos. Lo mezclamos todo con el resto del aceite y dejamos que se enfríe.
- Mientras, se monta la ensalada en dos platos, con la lechuga y los tomates cóctel. Por último, se vierte la vinagreta con piñones y nectarinas.
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24 de Julio de 2008
Ingredientes:
4 unidades ciruelas
2 unidades kiwis
2 unidades melocotones
vino dulce
azúcar
menta
Preparación:
- Pelamos y troceamos en cubos pequeños toda la fruta. La mezclamos bien y las cubrimos con el vino dulce. Dejamos macerar en el frigorífico durante una hora.
- En unas brochetas de madera insertarmos las frutas intercalándolas por colores y las horneamos. Hacemos una reducción de un cazo de menta, vino y azúcar hasta formar un caramelo. Las servimos templadas.
23 de Julio de 2008
Ingredientes:
2 lechugas medianas
4 porciones de queso fresco
2 pechugas de pollo
1 unidad pimiento amarillo
16 unidades tomatitos cherry rojo
1 ramita de tomillo fresco
100g setas
1 diente ajo
sal
1 manojo de perejil
10g brotes de alfalfa
Ingredientes vinagreta:
100ml aceite de oliva virgen extra.
25ml vinagre de manzana
3 gotas tabasco
sal
Preparación:
_ Elaboración de la ensalada:
1) Cortar el queso en triángulos, la pechuga de pollo en dados y el pimiento en cuadrados del mismo tamaño que el pollo.
2) Lavar el tomate y las setas.
3) Picar el ajo y el perejil.
4) Insertar en la brocheta el tomate, pollo y el pimiento amarillo, sazonar y hacer a la parrilla. Espolvorear con tomillo freco.
5) Con unas gotas de aceite saltear las setas con el ajo y el perejil.
- Elaboración de la vinagreta:
Poner en un bol la sal, el tabasco, disolver con el vinagre y emulsionar con el aceite.
- Terminación Plato:
1) Colocar la ensalada con ayuda de un molde en el centro del plato.
2) Colocar a los lados los cuatro triángulos de queso.
3) Disponer entre los triángulos de quesos las setitas salteados.
4) Colocar las dos brochetas de pollo cruzadas sobre la ensalada.
5) Espolvorear con los brotes de alfalfa.
6) Rociar con la vinagreta
22 de Julio de 2008
Ingredientes:
2 bolsas rúcula
4 porciones de queso fresco
2 unidades de chuletas de sajonia
4 unidades de orejones de albaricoque
4 unidades de dátiles sin hueso
4 unidades de ciruelas deshuesadas
10g pipas de girasol
20gr costrones de pan
200ml vino de Jerez seco
Ingredientes de la vinagreta:
100ml aceite de oliva virgen extra
25ml vinagre balsámico de Módena
15g pipas de girasol peladas
Preparación:
_ Elaboración de la ensalada:
1) Cortar en tiras las frutas secas y ponerlas a macerar con el vino de Jerez seco al menos 12 horas.
2) Marcar la chuleta de sajonia con un poco de aceite en la sartén, cortar en tiras grandes y reservar
3) Cortar el queso en dados y pasar por la pipas de giraso peladas, hasta cubrirlo prácticamente todo.
- Elaboración de la vinagreta:
En un bol añadir aceite, vinagre y las pipas de girasol. Emulsionar todo a la hora de servir (no echar sal, ya que las pipas son muy saladas).
- Terminación Plato:
1) Colocar en el centro del plato la rúcula.
2) Distribuir por el plato el queso en dados con pipas, las frutas secas cortadas en juliana y escurridas del vino de jerez y, la chuleta de sajonia en tiras grandes.
3) Añadir la vinagreta de pipas emulsionadas por toda la ensalada
18 de Julio de 2008
En el lanzamiento de su nuevo libro, ‘Bocadillos y ensaladas’
“Sólo queremos ser felices cocinando”, dice el chef Paco Roncero sobre las críticas a la Nueva Cocina
MADRID, 11 Jul. (EUROPA PRESS) -
El chef Paco Roncero se incorpora al grupo de expertos cocineros que no quieren alimentar
la polémica suscitada el pasado mayo por su colega Santi Santamaría, que critica las experimentaciones químicas utilizadas por los cocineros más prestigiosos de la llamada Nueva Cocina española. “No me meto mucho en esta historia. Sólo queremos ser felices cocinando”, dijo a Europa Press hoy en el lanzamiento de su nuevo libro ‘Bocadillos y ensaladas’.
“La gastronomía española actualmente está a la vanguardia de todo. Esta historia me pareció un poco absurda”, añadió Roncero, que reveló también no dar mucha importancia a la rivalidad con la cocina catalana o vasca. “En Madrid hay grandes restaurantes y grandes cocineros. Lo importante es que nuestros restaurantes están llenos”, contó el madrileño discípulo de Ferrán Adrià.
VANGUARDIA EN EL HOGAR
Rocero, famoso por sus creaciones con aceite de oliva y nitrógeno líquido, comentó que su nuevo libro es un intento de “acercar lo máximo posible la cocina de vanguardia al mundo del hogar, pero en forma de bocadillos y ensaladas, que son de preparación rápida. Hoy no tenemos mucho tiempo para cocinar”, justificó.
‘Bocadillos y ensaladas’ ofrece 75 recetas “interactivas”, que pueden seguirse de manera aleatoria, ya que cada página del libro se divide en tres franjas horizontales para que los más de 500 ingredientes puedan combinarse entre sí. “Lo importante es la imaginación de cada uno”, explicó el cocinero del Casino de Madrid.
En el apartado de bocadillos (un total de 50, entre calientes, para untar, dulces y ‘fusión’), las fichas se reparten en panes, rellenos y diferentes tipos de bebidas con las que se puede acompañar el bocata. En el caso de las ensaladas, hay tres apartados para combinar: 25 bases de lechugas y verduras, 25 aliños (divididos en aceites, salsas y vinagretas) y 25 ‘toppings’. Al final del libro se muestran posibles presentaciones de los platos.
El equipo de Roncero estuvo dos meses trabajando en el proyecto. Las más de mil fotos tomadas para la confección del libro fueron realizadas por Javier Peñas. Con una estrella Michelín en su haber por su trabajo en La Terraza del Casino, el chef lanzó en 2006 ‘Tapas en la gastronomía del siglo XXI’, que fue editado también en el extranjero. Sin embargo, las recetas de ‘Bocadillos y ensaladas’ estarán de momento dirigidas a los lectores españoles. “Pero imagino que en breve también será lanzado fuera”, concluyó Roncero.
