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Archivo de Julio de 2008

Ingredientes:

1 lechuga mediana
2 tarrinas de gulas del Norte
4 porciones de queso fresco
200 ml aceite de oliva virgen extra
50 ml vinagre al estragón
150g nueces
100g salmon
100 tomatitos cherry
sal
1 diente ajo
azúcar

Preparación:

_ Elaboración de la ensalada:

1) Cortar el queso en rectángulos finos, el salmón en tiras y los tomatitos cherry por la mitad en forma de estrella (utilizarlos tomatitos más duros y con una puntilla realizar un corte en zigzag.)

2) Poner en un recipiente las gulas con el ajo picado y saltearlas con un poco de aceite.

- Elaboración de la vinagreta:

En un recipiente poner el sal, el vinagre y el aceite, una pizca de azúcar y batir bine.

- Terminación Plato:

1) Colocar en el centro del plato la lechuga cortada en tiras, y encima las gulas en un montoncito.

2) Alrededor los tomatitos cherry, las tiras de salmón, los rectángulos de queso y medias nueces.

3) Rociar la ensalada con abundante vinagreta.

Ingredientes:

6 huevos
1 cebolla
1 calabacín mediano
sal
aceite de oliva

Preparación:

_ Lavamos el calabacín y lo troceamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

_ En una sartén rehogamos la cebolla; una vez pochada (que esté empezando a coger un color dorado), añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocinar unos 5 minutos.

_ Ponemos a punto de sal y escurrimos el aceite.Batimos los huevos y añadimos un poco de sal. Agregamos los calabacines y la cebolla a los huevos batidos y mezclamos bien.

_ Ponemos de nuevo la sartén en el fuego con un poco de aceite (apenas en el fondo, para que no se pegue la tortilla.) Una vez caliente, incorporamos la mezcla batida. Cocinamos a fuego lento y, cuando obtengamos el punto de cuajado deseado, damos la vuelta con ayuda de un plato amplio o de un utensilio específico.

_ Podemos presentarla troceada o entera (en caso de hacer una pieza más pequeña, y podemos acompañarla de una ensalada mixta).

Ingredientes:

500gr de salmon ahumado
1 bolsa de lechugas variadas
200ml de leche
200gr queso fresco cremoso
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
sal
cebollino

Preparación:
_ En un puchero ponemos la leche a hervir. En cuanto hierva, la retiramos y le añadimos el queso. Antes de que enfríe lo trituramos, lo ponemos a punto de sal y lo reservamos. Es muy importante tener en cuenta que tanto la leche como el queso fresco cremoso tienen su propia sal: debemos probar antes de añadirle más.

_ Para acabar el plato, colocamos el sálmón en trozos en la base del plato. En el centro y con ayuda de un molde, colocamos las lechugas (para que no nos tapen el salmón). Añadimos para rematar con una cuchara, unos hilillos de crema de queso alrededor y completamos con cebollino picado.

_ A este plato también se le pueden añadir tomatitos cherry y pepinillos en vinagre, ya que ligan perfectamente tanto con el salmón, como con la crea de queso.

Ingredientes:

6 huevos
250gr azúcar
300gr de zanahoria
1 limón (el zumo y la ralladura)
200gr de almendra molida
80gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
azúcar glass

Preparación:

_ El primer paso es rallar la zanahoria (hay que rallarla lo máximo posible para facilitar la cocción posterior)

_ Mezclamos los huevos con el azúcar y, a continuación, con la zanahoria rallada, el limón y el resto de ingredientes. Ha de quedar todo bien mezclado, para evitar que se produzcan grumos.

_ Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos de harina para evitar que se agarre. Vertemos cuidadosamente y uniformemente la mezcla y lo introducimos en el horno precalentado a 160ºC. durante 40 minutos aproximadamente (pinchamos de vez en cuando con un cuchillo y cuando éste salga limpio, querrá decir que el bizcocho está cocido).

- Para adornar el bizcocho, ponemos unas tiras finas de zanahoria a cocer en granadina. Hacemos unos lazos con ellas y las colocamos encima del bizcocho. Acabaremos el montaje del plato espolvoreando azúcar glas sobre el mismo.

Ingredientes:

1 piña madura
azúcar para caramelizar

Para la crema catalana:

250ml de leche
250ml de nata
50gr de maicena
125gr de azúcar
6 yemas de huevo
1 nuez de mantequilla
1/2 limón
una vainilla
2 cucharadas de ron

Preparación:

_ En un puchero ponemos a hervir la leche, la nata, la vainilla abierta a lo largo y la cáscara de limón: una vez que ha hervido, lo apartamos del fuego y dejamos en infusión durante treinta minutos.

_ Aparte, en un bol, blanqueamos las yemas junto con el azúcar y la maicena. Lo mezclamos con la leche y el ron sin dejar de moverlo y lo ponemos a fuego lento hasta que alcance una temperatura de unos 85ºC (justo antes de que empiece a hervir) sin parar de removerlo.

_ Lo colamos, raspamos las semillas de la vainilla y las incorporamos a la crema; añadimos la mantequilla y lo batimos, lo dejamos enfriar.

- Pelamos y cortamos la piña en rodajas, retirando el centro, ya que suele estar bastante duro.

_ Colocamos la piña en un plato y la cubrimos con la crema; añadimos el azúcar y la caramelizamos con una pala. Otra opción de presentación es abrir a la mitad la piña y extraer su carne, rellenándola después con la crema y la pulpa picada y caramelizando toda la superficie.