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Archivo de Agosto de 2008

Ingredientes:

400 g de macarrones
2 latas e sardinas en aceite de oliva
100 g de panceta cortada en dados
1 lata grande de tomates enteros
1 cucharada de ajo picado
75 g de aceitunas negras deshuesadas
1 dl aceite de oliva
12 hojas de albahaca
75 g de queso parmesano o emmental rallado
1 guindilla picante
pimienta
sal

Preparación:

- Escurrir los tomates, partidos por la mitad, retirar las simientes trocearlos. Escurrir el aceite de las sardinas, abrirlas por la mitad y retirar las espinas.
- Calentar el aceite de oliva y rehogar el ajo sin que se llegue a dorar. Agregar la panceta y dorarla. Incorporar los tomates y la guindilla troceada sin simiente. Salpimentar. Cocer a fuego medio hasta que los tomates pierdan su agua. Agregar las sardinas partidas y las aceitunas negras.
- Cocer los macarrones al dente en abundante agua con sal. Escurrirlos y mezclarlos con la salsa preparada. Agregar la albahaca picada. Retirar del fuego, espolvorear con queso y servir.

Ideas y consejos:
Puedes preparar esta receta sustituyendo las sardinas por anchoas y añadiendo unas cuantas alcaparras. En este caso no agreges queso, sustitúyelo por perejil picado.

Ingredientes:

1 Kg de puerros troceados
60 g de espinacas
150 g de guisantes al natural en lata
60 g de lechuga en tiras
1 dl de aceite de oliva
sal
pimienta
2 cuch. de zumo de limón
perejil, menta y apio

Preparación:

- En una cacerola de fondo grueso, verter el aceite de oliva y, cuando esté caliente, rehogar los puerros. Sazonar con sal, pimienta y añadir el zumo de limón.
- Cocer lentamente durante 20 minutos. Cuando los puerros estén tiernos, añadir las espinacas, los guisantes y la lechuga. Rehogar todo junto durante unos minutos y agregar agua.
- Cocer todo hasta que las hortalizas estén tiernas y triturar la mezcla. Colarla para que no queden fibras. Si el puré queda demasiado espeso se pueden aclarar con un poco de leche o con nata.
- Rectificar de sal, incorporar la menta, el perejil y el apio muy picado.

Ideas y consejos:

cuanto más tritures las hortalizas, más fino y suave te quedará el puré. Para que te quede espumoso, una vez colado vuelve a batirlo pasándolo por las varillas de la “minipiner”.

Ingredientes:

2 paquetes de pasta rellena de setas
1 tarrina de salsa de setas
1 cebolla
1 bote de “boletus” deshidratados
2 cuch. de aceite de oliva

Preparación:

- Poner los boletus en un bol a remojo en un poco de agua para que se rehidraten.
- Cocer la pasta en un cazo hondo con abundante agua con sal, durante los minutos que se aconseje en las instruccines del envase. Escurrir y reservar.
- Calentar el aceite en una sartén; pelar y picar la cebolla muy fina y rehogarla hasta que se ablande, pero sin que se queme o coja color. Añadir los boletus escurridos y dar unas vueltas a fuego vivo, hasta que se evapore totalmente el líquido de cocción.
- En otro cazo, calentar la salsa de setas e incorporar los boletus ya cocinados con la cebolla. Mezclar bien y dar un pequeño hervor. Pasar la pasta a una fuente y regarla con esta salsa. Servir caliente.

Ideas y consejos:
Es una receta rápida y sin complicaciones, porque se elabora con productos preparados que puedas encontrar en cualquier época del año. Te quedará más sabrosa con productos de calidad como este aceite de oliva virgen.

Ingredientes:

100g de garbanzos
100g de alubias blancas
100g de negras de Tolosa
1 cebolla
un ramito de hierbas
1 zanahoria
tomatitos de cereza
1 dl de aceite
1 dl de vino blanco seco
2 cuch de vinagre
1 perejil y de cebollino picados
1 pizca de estragón picado
1 cebolleta
pimienta
sal

Preparación:

- Lavar las legumbres y ponerlas en remojo 12 horas. Al día siguiente, escurrirlas y cocerlas por separado con un ramito de hierbas, zanahorias,unos cascos de cebolla y sal. Cuando estén tiernas escurrirlas, reservando el líquido.
- Mezclar sal, pimienta, vinagre y la mitad de vino blanco. Añadir el aceite, las hierbas y la cebolleta picadas muy finas.
- Mezclar las legumbres el aliño; cuando lo hayan absorbido, echar un poco de vino blanco y jugo de cocción.
- Añadir los tomatitos, cebollino y perejil, servir templado.

Ideas y consejos:

La alubia blanca de grano recto, blanco, alargado y tamaño más bien grande se cultiva sobre todo en las provincias de León y Ávilay toma el nombre de Barcanza de León y Barco de Ávila.

Ingredientes:

4 tomates pequeños
2 calabacines medianos
2 cuch. de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
unas hojas de orégano
sal marina

Preparación:

- Cortar los tomates y los calabacines en rodajas bastante finas, procurando que sean del mismo diámetro.
- Colocarlas en una fuente de horno alternando las dos verduras, formando una torre. Espolvorear con sal y unas hojitas de orégano en cada una de las capas.
- Cuando se haya completado la torre, espolvorear con el resto del orégano, el azúcar y el aceite.
- Introducir en el horno previamente calentado a 180º C y sacar cuando de haya dorado (de 15 a 20 minutos.)

Ideas y consejos:

Los calabacines más tiernos y exquisitos son los medianos (de unos 20 cm). Si son más grande tendrán tendrán demasiadas pepitas y su carne será bastante más dura.