COCINACHEF.ES

Archivo de Agosto de 2008

Ingredientes:

12 huevos
300 g de calabacines
300 g de berenjenas
1 dl de aceite de oliva
1 dl de nata líquido
perifollo picado
pimienta
sal

Preparación:

- Lavar las berenjenas, cortarlas en dados pequeños y ponerlas en un colador con un poco de sal durante unos 30 minutos. Cortar los calabacines también en dados pequeños. Pasar los trozos de berenjena por agua, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
- Calentar dos cucharadas de aceite y saltear las berenjenas y los calabacines. Batir los huevos como para tortilla, salpimentar. Agregar las verduras salteadas y mezclar bien.
- Calentar el aceite restante en una sartén y cuajar los huevos batidos a fuego lento, sin dejar de mover con una cuchara de mader; agregar la nata. Rectificar la sazón si fuera necesario y espolvorear con el perifollo picado. Servir enseguida.

Ideas y consejos:

La nata líquida tiene un mínimo de 18% MG (materia grasa), menos de la que se usa para montar (50% MG). Se emplea para elaborar salsas, cremas, guisos y gratinados.

Ingredientes:

6 crepes preparadas
6 salchichas Frankfurt
6 cebolletas frescas
1/2 dl de aceite de oliva
3 cuch. de mostaza
2 dl de salsa de tomate ketchup
pimienta
sal

Preparación:

- Cortar las cebollas en aros finos y los tallos en trozos.
- Calentar el aceite y rehogar las cebolletas sin que cojan color. Salpimentar. Escurrirlas y reservar.
- En el mismo aceite, saltear también los tallos, sazonar son sal y pimienta. Escurrirlos bien.
- Partir las salchichas por la mitad a lo largo y dorarlas en la misma sartén. Escurrirlas.
- Cubrir el centro de cada crepe con los aros de cebolleta y colocar encima la salchicha partida por la mitad. Cerrar la crepe y disponer el “perito” en un prato.
- Napar ligeramente con la mostaza y con el tomate. Adornar con los tallos de cebolleta salteados y servir enseguida.
Ideas y consejos:

El valor energético de las salchichas de Frankfurt ronda las 260 calorías por 100 g. Es inferior al del chorizo (384 cal/100g o el salchichón (454 cal/100g)

Ingredientes:

6 crepes preparadas
1/2 Kg de cebollas
1/2 dl de aceite de oliva
sal
2 huevos
1 cuch. de harina
2 cuch. de leche
1 dl de nata líquida
1 cuch. de tomillo picado
pimienta

Preparación:

- Pelar y cortar en aros las cebollas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogarlas sin que lleguen a tomar color. Salpimentar al gusto. Escurrirlas muy bien sobre papel absorbente.
- Forrar 6 moldes individuales con las crepes, coo si fueran masa.
- Mezclar en un bol la harina con la leche; agregar los huevos batidos y la nata líquida. Remover bien y salpimentar.
- Llenar lso moldes y meter en el horno precalentado a 180º C de 15 a 20 min, o hasta que la preparación esté cuajada.
- Desmoldar y espolvorear con tomillo picado por encima.

Ideas y consejos:

Si quieres hacer una quinche más grande con el mismo relleno, te quedará deliciosa. En vez de crepes puedes forrar un molde grande con hojaldre congelado bien estirado.

Ingredientes:
1 y 1/2 kg de patatas
1 vaso de leche
2 cuch. de mantequilla
100 g de queso gruyer
2 rodajas de sobrasada
2 rodajas gruesas de chorizo
1 paquete de salchichas de aperitivo
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 lata de aceitunas rellenas
2 huevos
aceite
sal

Preparación:

- Preparar un puré espeso con las patatas cocidas, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal.
- Cortar en dados el queso gruyer, el chorizo y la sobrasada.
- Envolver los distintos ingredientes (unos cortados y otros enteros) con una capa de puré, dándoles distintas formas, para que se vean diferentes según relleno que contenga cada uno.
- Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

Ideas y consejos:

Puedes hacer estos bocaditos de otros muchos sabores. Prueba a rellenar el puré de patata con aceitunas rellenas de anchoa, haciendo bolitas redondas, o con foie gras.

Ingredientes:

6 aguacates medianos
2 palitos de cangrejo
1dl de salsa mahonesa
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cebolleta
unas gotas de tabasco
2 limones
varios tomataes cereza
pimienta molida
sal

Preparación:

- Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y , con la ayuda de una cuchara, retirar la pulpa dejando un hueco uniforme con 1/2 cm de carne alrededor.

- Disponer la pulpa de aguacate en un recipiente y rociar con el zumo de 1 limón. Frotar también los aguacates con el otro limón.

- Picar menudo la cebolleta y los palitos de cangrejo y agregar a la carne de los aguacates.  Añadir la salsa de mahonesa, el concentrado de tomate, el tabasco,pimienta y sal.

- Mezclar muy bien y rellenar los aguacates. Adornar con tomatitos partidos y sevir enseguida.

Ideas y consejos:
El surumi tiene un alto contenido en proteínas(hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados en su elaboración) y muy poca grasa.