Archivo de Enero de 2009
27 de Enero de 2009
Ingredientes
8 calamares medianos
2 huevos cocidos
2 cucharadas de pan rallado
8 almendras crudas
Ajo y perejil
Harina
1 hoja de laurel
1 chorreón de vino blanco
Preparación
Se limpian bien los calamares, se les da la vuelta y se le cortan las patas también limpias. En un poco de aceite no muy caliente se fríen las almendras cuidando de que no se quemen. Se dejan enfriar y se machacan ligeramente en el mortero.
En un recipiente se echa el pan rallado, el ajo y el perejil muy bien picado, el huevo picadito, las almendras machacadas y las patas también picadas. Con esta masa rellenar cada uno de los calamares, procurando que no llegue hasta el borde.
En abundante aceite caliente se fríen los calamares previamente pasados por harina. Se escurren y se pasan a la olla exprés. Cuando el aceite de freírlos se haya enfriado, retirarlo de la sartén y reservar un poco de la harina del fondo, que se añade a la olla. Se cubren los calamares de agua, se añade la hoja de laurel y el vino y se dejan cocer, desde que pita la olla, 1/2 hora aproximadamente.
Servir caliente.
Publicado en 
13 de Enero de 2009
Video de uno de los grandes de la cocina de restauración, uno de los mejores chefs de cocina, no podía ser otro que Ferrán Adriá.
