COCINACHEF.ES

Archivo de Agosto de 2009

Ingredientes:

500 g de mejillones
400 g de almejas
16 gambas crudas
2 tomates firmes y rojos
1 calabacín
2 dientes de ajo
2 chalotas
1 ramita de albahaca
600 g de espaguetis
1,5 dl de vino blanco
2 cucharadas de aceite
2 dl de nata espesa, sal y pimienta.

Preparación:
1 Poner las almejas a remojo en agua fría con sal 1 hora. Pelar las gambas. Limpiar los mejillones. Pelar los tomates, retirarles las semillas y picarlos. Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en dados. Pelar las chalotas y los dientes de ajo y picarlos menudo.

2 Poner en una cazuela las chalotas, el vino blanco, los mejillones y las almejas escurridas. Sazonar con pimienta, tapar y dejar cocer hasta que los mariscos estén abiertos, 10 minutos aprox.

3 Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear el ajo, los calabacines y las gambas. Retirar de la sartén y reservar.

4 Poner el aceite restante en la sartén, calentar y agregar los tomates. Sazonar y saltear a fuego vivo 30 segundos. Cocer la pasta al dente.

5 Retirar las conchas de los mejillones, colar el jugo de cocción del marisco y ponerlo en una cazuela con la nata, dejar reducir 5 min a fuego vivo. Agregar la pasta escurrida, dejar que dé un hervor y añadir los mariscos, el calabacín y el tomate. Espolvorear con albahaca y servir enseguida.

Ingredientes:

• 125 gramos de Chocolate
• 3 cucharadas de leche
• 3 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• Sal

Elaboración:

1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.

3: Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.

4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán…) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.

Hay que insistir en que le secreto de que la mousse salga esponjosa hay que asignarlo a la paciencia: mezclar la nieve con el chocolate lentamente..

Puedes añadir un poco de buen coñac y echar menos leche. Se puede adornar con fideos de chocolate, nata o canutillos de galleta (como los de los helados).

Ingredientes:
- Caldo de pescado
- Sepia fresca
- Tinta de calamar
- Cebolla
- Ajo
- Arroz
- Para hacer el caldo: espinas de merluza y de rape, un puerro, 2 clavos de especie, 4 bolitas de pimienta, una hoja de laurel, un tomate, una cebolla, perejil.

Elaboración:
Poner un chorro de aceite en la cubeta, una vez caliente poner el ajo y la cebolla cortada pequeña, ir removiendo hasta que esté bien pochado 2- Poner la sepia cortadita en trozos y sofreir 3- Añadir tomate triturado. Dejar que se sofría todo junto removiendo a menudo.4-Añadir el arroz (1 vaso de arroz por 2 de caldo) y le darle algunas vueltas 5- Añadir el caldo con las con las bolsitas de tinta desleidas6-Programar menú ARROZ, dejar reposar 5 minutos con la olla abierta y servir.

Ingredientes:
• aceite de oliva, 1 dl.
• guindilla roja, 1 unidad
• pimentón picante, 1/2 cucharada
• harina, 1 y 1/2 cucharadas
• agua,
• vino, 1 chorrito
• pimienta blanca ,
• sal,

Elaboración:
Se ponen a calentar en un cazo el aceite de oliva y la guindilla. Cuando el aceite está caliente, sin humear, se añade la harina y se empieza a remover rápidamente con unas varillas, exactamente igual que si se estuviera haciendo una besamel. Cuando la harina ya está ligada con el aceite, sin grumos y ligerísimamente tostada, se añade el pimentón picante y se sigue removiendo hasta que quede bien integrado. Entonces, se empieza a echar agua muy poco a poco y removiendo con las varillas -insistimos: como si se estuviera trabajando una besamela- hasta que tenga la consistencia que más guste -”gordita”-, momento en el cual se incorpora la sal, la pimienta blanca y luna gota de vino, que puede ser blanco o tinto.

Video de como se elabora la receta del pastel de cabracho tal y como la ideó Juan Mari Arzak en 1971.

-|HUMOR, VIDEOS DIVERTIDOS Y MUCHO CACHONDEO|-