COCINACHEF.ES

Archivo de Noviembre de 2009

INGREDIENTES
para 4 personas:

- 16 pimientos del piquillo
- ¾ kg. de calamares
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 3 de dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- aceite virgen extra
- sal

Para la bechamel:
- ½ l. de leche
- 2 cucharadas de harina
- aceite virgen extra
- sal
- nuez moscada

ELABORACIÓN:

Limpia bien los calamares y reserva las tintas.
Pica los ajos, las cebollas y los tomates y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite.
Sazona y agrega los calamares limpios y el vino blanco. Cierra la olla y cocina todo junto durante 5 minutos.
Retira los calamares y pícalos finamente.
Disuelve las tintas con un poco de sal y agrégalas a la salsa. Deja que hierva durante 5 minutos y tritura con la batidora.
Para la bechamel, pon el aceite en una sartén, agrega la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Añade una pizca de sal y otra de nuez moscada. Incorpora los calamares picados.
Mezcla bien y deja templar la masa. Introduce la masa en una manga pastelera de plástico y rellena los pimientos.
Colócalos en una placa de horno e introdúcela en el horno hasta que se calienten.
Sirve un poco de salsa negra en el fondo del plato y coloca encima los pimientos rellenos.

INGREDIENTES
para 4 personas:

- 1 Pollo de corral de 3 kg
- manteca de cerdo
- ciruelas pasas
- pasas
- orejones
- cebolla
- ajos
- patata
- Caldo de verduras
- 2 mandarinas
- 1 lata de cerveza
- sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Vaciar el pollo e impregnar por su interior y exterior con la manteca de cerdo (o mantequilla). Salpimentar generosamente por su interior y exterior.
Introducir en su interior 2 mandarinas cortadas en cuartos y una cebolla. Colocar en una bandeja de Horno y verter la lata de cerveza y caldo de verdura a partes iguale.
Poner al horno a 200 grados (sin gratinador) durante 2h. 30min. Marcaremos en la sartén a fuego fuerte durante 10 minutos, las patatas, orejones, cebollas y pasas, para posteriormente incorporarlo a la bandeja del horno durante 30 minutos a 260 grados, con gratinador para así completar 3h de horno.
Es muy importante que durante el horneado, no falte nunca caldo en la bandeja para que no se seque el pollo y resulte jugoso.
Pasado ese tiempo, reduciremos el caldo resultante de la bandeja del horno en una sartén, incorporándole un poco de fécula.