COCINACHEF.ES

Archivo de Diciembre de 2009

Ingredientes:

.Para el bizcocho: 200g de chocolate negro, 200 g de azúcar y 6 huevos.
.Para el relleno: 4dl de nata, 150gr de nueces, 150g de pasas, 150gr de pistachos pelados, 50g de piñones, 1dl de brandy.
.Para decorar: 100gr chocolate negro y azúcar glass.

Preparación: (30 minutos)

-Derretir el chocolate del bizcocho al baño maría con 2 cucharadas de agua. Bartir las yemas con el azúcar . Mezclarlas con el chocolate e incorporar las claras a punto de nieve.

- Forrar un molde rectangular de 33*20 cm con papel de horno y llenar con la preparación anterior. Alisar la masa. Honear durante 20 minutos a 150 grados. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre un paño humedecido. Dejar reposar 5 minutos, retirar el papel del horno, cubrir con un paño humedecido y enrollar.

-Poner ls pasas a remojo en el brandy. Tostar los piñones y picar los frutos secos.

-Montar la nata y mezclarla con los frutos secos y las pasas escurridas.

-Desenrollar el bizcocho y retirar el paño interior.Cubrir con el relleno y enrollar. Cortar los extremos y ponerlos a los lados.

-Derretir el chocolate al baño de maría y cubrir con el bizcocho. Espolvorear con azúcar glass.

Ingredientes:

1/2 pastilla de turrón de Jijona
1 sobre de preparado para cuajada
750 ml leche desnatada
barquillos

Preparación:

Triturar el turrón. Poner un poco de leche fría en un recipiente y diluir en ella el sobre de cuajada. Poner a cocer el resto de la leche, cuando empiece al hervir, añadir el sobre de cuajada diluido y remover hasta que vuelva a cocer. Añadir el turrón y mezclar bien. Colocar en copas de postre y mantener en el frigorífico. Antes de servir, adornar con un barquillo.

Ingredientes:

20 langostinos cocidos
200 gr de salmón ahumado
60 gr de mayonesa
150 gr jamon ibérico
albahaca

Preparación:

Pelar y picar los langostinos. Picar el salmón y juntar con los langostinos. Añadir mayonesa y albahaca picada, y hacer la mezcla homogénea. Estirar dos lonchas de jamón, poner la mezcla y enrollar.
Servir cada rollito con albahaca picado a modo de decoración.

Ingredientes:

* Un pavo
* 400gr de castañas
* 200gr de salchicha
* Un limón
* Un bote de nísperos
* 3 cebollas pequeñas
* Una cucharada de oporto
* Una pizca de estragón
* 200gr beicon ahumado
* 1 ramita de romero
* 1 huevo
* 1 hoja de laurel
* 1 diente de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite oliva
* Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada
2. Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.
3. Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º
4. Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto
5. Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
6. Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
7. Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.
8. Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas…), y regar con una buena rioja.