COCINACHEF.ES

Archivo de Enero de 2010

-Ingredientes:

400 gr de atún claro en aceite de oliva
50 gr de pimienteo verde
100 gr de cebolla tierna
60 gr de aceituna rellenas de anchoa
50 gr de pepinillos agridulces
100 gr de mahonesa
2 huevos duros pelados
2 tomates pelados y sin pepitas
2 lechugas cortadas “en juliana”
4 espárragos  blancos de lata
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
una pizca de sal y pimienta blanca

-Preparación:

Abrir las latas de atún y escurrir el aceite. Picar los tomates, limpiar y cortra finamente la lechuba “juliana”. Cortar los espárragos en trocitos.
Después de mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bien ligada y sazonar con sal y pimienta.
Rellenar las rebanadas de pan de molde con la mezcla. Para finalizar envolver en servilletas de papel y conservar en la nevera.

-Presentación:

Cortar cada sandwich en cuatro triángulos y servir en una fuente.

-Ingredientes:

240 gr de atún en aceite de oliva
1 diente de ajo para el relleno
25 gr de aceitunas rellenas de anchoas
100 gr cebolla
3 rebanadas de pan de molde
harina, sal y pimienta
3 huevos
4 tomates para la salsa
leche para mojar el pan de molde
2 dientes de ajo para la salsa
1 copa de jerez seco o vino blanco
25 gr de pimientos morrones

-Preparación:

Escurrir el atún y picarlo muy fino. Poner en un bol y añadir los huevos, el jerez o vino blanco, el pan de molde remojado en leche, ajo, las aceitunas y el pimiento morrón. Amasar todo bien para hacer un rollo, que pasaremos por harina.
Dorar el rollo en una sartén con aceite y retirar.
En el mismo aceite, rehogar las cebollas y ajos, y añadir un poco de harina. Dorar añadiendo un poco de vino blanco y la salsa de tomate.
Meter los rollos en una cazuela y añadir el sofrito.
Cocer al fuego unos 20 minutos, regando con salsa durante la cocción y dándole vueltas. Servir frío como fiambre, o caliente con la salsa.

-Ingredientes:

4 truchas de ración
Patatas para acompañar
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de vino blanco seco
1/2 cucharadas de harina de maiz
2 cucharadas de mantequilla
sal

-Preparación:

Las truchas limpias, lavadas en abundante agua fria y ligeramente sazonadas con sal, se colocan en una fuente de horno y sobre ellas se distribuye la mantequilla. A continuación la fuente se cubre con papel adhesivo, introduciéndola en el microondas 5 minutos al 100%  de potencia. Fuera ya del horno, y tras dejar las truchas un instante en reposo, se pelan y se reservan al calor. En un cuenco aparte se mezcla la mostaza, el vino blanco y la harina de maíz con el líquido de cocer el pescado, y se cocinan en el microondas 2 minutos a la mayor temperatura. Una vez en su punto, se sirve con la salsa y las patatas cocidas.

Del 26 al 28 de Enero se celebra el Congreso Internacional de la Gastronomía en la capital de España (Madrid Fusión) un evento que se viene celebrando desde el año 2003. En dicho congreso podemos encontrar grandes Chef’s de Cocina como por ejemplo: Cheong Liew, cocinero de The Grange, en el Hotel Hilton Adelaide (Australia), David Muñoz, del Diverxo (Madrid), Ferran Adriá de elBulli (Girona).

A lo largo de toda la semana, del 25 al 31, habrá un gastrofestival. Todo un reto para los paladares gourmet y los aficionados. Por primera vez, el público será algo más que espectador en la cumbre profesional de la creatividad culinaria. Los ciudadanos podrán catar los rasgos de la alta cocina en diversidad de espacios: restaurantes y bares, librerías, escuelas de cocina, centros culturales y hasta museos nacionales.

-Ingredientes:

Para el pure:

2 Kg de patatas peladas
250 ml de leche de vaca semidesnatada ( un vaso)
15 ml de mantequilla (2 cucharadas)
una pizca de sal
pimienta blanca
nuez moscada
25 gr de mayonesa
molde plano rectangular

Para el relleno:

300 g de atún en aceite de oliva
200 g de pimientos de piquillo
200 g de queso philadelphia
125 g de mayonesa
10 g cebollino picado

Para la guarnición:

10 g de semillas de sésamo o ajonjolí.

-Preparación:

Hervir y escurrir las patatas. Hacer un puré con la leche, las patatas, la mantequilla y sazonar con pimienta, sal y nuez moscada. Debe quedar espeso y consistente. Cubrir el molde con la mayonesa y reservar.
Picar el atún, los pimientos y el cebollino fino. Mezclar todos los ingredientes del relleno junto con el queso philadelphia y la mayonesa.
Hacer una base de puré de patatas en el fondo de un molde, poner encima el relleno y cubrir con más puré. Debe quedar la superficie bien lisa. Cubrir con más mayonesa. Espolvorear con semillas de sésamo y gratinar unos minutos hasta dorar un poco la superficie. Meter en la nevera y dejar enfriar.