COCINACHEF.ES

Archivo de Febrero de 2010

-Ingredientes:

1 frasco de 450 g de alubias cocidas
1 bulbo de hinojo cortado en rodajas finas
1 pimiento verde pequeño en daditos
125 g de salami en lonchas finas
unas hojas de albahaca
12 tomates cereza
aceitunas negras deshuesadas (opcional)
aliño al ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo machacado
sal
pimienta recién molida

-Elaboración:

Escurrir las alubias y ponerlas en un cuenco con el hinojo y el pimiento verde troceado. Cortar en cuartos las lonchas de salami y añadirlas a la ensalada. Mezclar. Para hacer el aliño al ajo, mezclar todos los ingredientes en un tarro con tapón de rosca y agitar para que emulsione bien. Verter sobre la ensalada y remover suavemente.
Servir la ensalada de alubias con salami en los platos y acompañar con los tomatitos, las hojas de albahaca y las aceitunas negras, si se desea.

-Ingredientes:

6 láminas de pasta de brick
50 g de mantequilla fundida
300 g de escarola
1 pepino
300 g de salmón ahumado
vinagreta al limón
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 pizca de azúcar
el zumo de 1 limón
1 dl de aceite de oliva

-Elaboración:

Para hacer la vinagreta, batir todos los ingredientes hasta emulsionar. Reservar.
Cortar la pasta brick en doce círculos. Con un pincel, untar un círculo con mantequilla derretida, cubrir con otro círculo (para que los nidos sean dobles) y meter en un molde de tulipa: apretar suavemente: Meterlos en una fuente y cocer en el horno , precalentado a 200 ºC, durante 5 minutos, hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Rellenar con ensalada y servir al momento.

-Ingredientes:

1 melón cantaloupe
1 melón piel de sapo
2 kiwis
24 langostinos
1 hoja de laurel
5 hojitas de menta fresca cortadas en tiras finas
vinagreta al curry
1/2 dl de aceite de oliva
el jugo de medio limón
2 dl de nata espesa
1 cucharadita de curry en polvo
sal
pimienta molida

-Elaboración:

Primero, preparar la vinagreta. Batir todos los ingredientes hasta mezclarlos con las varillas o dentro de un tarro cerrado herméticamente. Salpimentar al gusto.
Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y una hojita de laurel. Escurrirlos y pelarlos.
Abrir los melones en dos, retirar las semillas y cortar la pulpa de una de las mitades de cada uno en láminas. Quitar la piel con un cortapasta para que queden bonitas.
Hacer lo mismo con los kiwis. Hacer bolitas de distintos tamaños con las otras dos mitades de los melones. Repartir en los platos, disponer encima los langostinos y regar con el aliño. Decorar con unas hojas de menta. Servir muy frío.

-Ingredientes:

1/2 kg de fresas
100 g de almendras  molidas
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 l de leche
2 cucharadas de aguardiente de fresa
hojas de menta

-Elaboración:

Disponer en un cazo de leche con la almendra molida, la vainilla abierta por la mitad y el aguardiente. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar en infusión 15 minutos. Retirar la vainilla, batir el conjunto y pasar pur un colador fino. Dejar enfriar y meter en la nevera hasta que esté muy frío. Lavar las fresas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secar con papel absorbente. Repartir la sopa en cuencos individuales y adornar con las fresas y unas hojas de menta.

-Ingredientes:

3/4 de calabaza
1 lata de pimientos morrones
4 cebollas frescas
2 dientes de ajo
150 g de queso mozarella
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 l de caldo de verduras desgrasado
albahaca
1 cucharadita de azúcar
pimienta
sal

-Elaboración:

Escurrir los pimientos, abrirlos por la mitad, retirar las simientes y trocearlos. Pelar la calabaza y cortar la carne en dados. Picar las cebollas y los dientes de ajo partidos por la mitad. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo sin que cojan color. Agregar los pimientos y la calabaza, rehogar unos minutos y mojar con el cado de verduras. Sazonar con el azúcar pimienta y sal. Cocer a fuego medio 25 min. Pasar por la batidora y luego por el pasapurés. Meter en la nevera durante al menos 3 horas.