COCINACHEF.ES

Archivo de Febrero de 2010

-Ingredientes:

3/4 kg de atún
2 aguacates
2 cucharadas de mostaza Savora
1 cebolla dulce
4 pepinillos
2 yemas de huevo
el zumo de 2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
un chorrito de salsa Perrins
unos manojos de canónigos
sal
pimienta recién molida

-Elaboración:

Lavar y secar bien el atún. Cortarlo en trocitos diminutos. Pelar y picar muy fina la cebolla. Por otro lado, picar muy finos los pepinillos. Mezclar el atún con la cebolla, los pepinillos, las yemas de huevo batidas, el aceite de oliva, la salsa Perrins, la salsa Perrins, la mostaza , el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Pasar a un recipiente de cristal, tapar con film transparente y guardar en el frigorífico hasta el momento de montar el plato y servirlo.
Pelar los aguacates y cortarlos en trozos pequeños; regar con el resto del zumo de limón, salpimentar y colocar en el fondo de un molde de aro. Disponer encima el tarta de atún y retirar el aro. Decorar con los canónigos y regar todo con una vinagreta hecha con aceite, mostaza y limón.

-Ingredientes:

2 pepinos grandes o 3-4 pequeños
9 dl de yogur griego azucarado
2 cucharadas de hierbabuena fresca picada
pimienta blanca recién molida
hojitas de hierbabuena
sal

- Elaboración:

Pelar los pepinos, retirar las semillas con una cucharillas y picarlos bien. Ponerlos en un colador con sal y dejarlos escurrir. Batir el yogur en la batidora a velocidad alta hasta que quede una crema muy espumosa.
Presionar los pepinos entre papel absorbente para secar los jugos y agregar al yogur y la hierbabuena picada. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Dejar enfriar en la nevera(se recomienda un mínimo de dos horas).
Para que quede un poco más fluida, se pueden utilizar 6 dl de yogur y 3 dl de caldo de ave desgrasado. Servir en cuencos de sopa previamente enfriados y adornar con las hojitas de hierbabuena reservadas.

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
300 g de arroz
1/2 de tomates
3 chalotas
3 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo
2 dl de vino blanco seco
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

-Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal 15 min. Escaldar los tomates y cortarlos en dados. Picar finas las chalotas y los ajos. Disponer los mejillones en una cacerola con el vino blanco. Tapar y llevar a ebullición a fuego vivo hasta que se abran y quitarles una de las conchas. Colar el jugo de la cocción y reservar. Rehogar los ajos y las chalotas. Agregar los tomates, el jugo de los mejillones y el tomillo. Salpimentar y cocer 10 minutos. Añadir los mejillones y dar un hervor.
Saltear el arroz, meterlo en moldes y servir con los mejillones.

-Ingredientes:

4 truchas
200 gr de queso gruyere
aceite
pan rallado
zumo de limón
perejil
sal

-Elaboración:

Una vez limpias y sazonadas las truchas con sal fina, se colocan en una cacerola alargada y plana. Se cubren con el perejil picado, el queso y el pan rallado mezclados. Se ponen por encima unos trozos de mantequilla y se riega con aceite y zumo de limón. Finalmente de introducen en el horno durante 10 minutos.

-Ingredientes:

500 g de pasta corta, macarrones
200 g de longaniza
200 g de salchichas frescas
150 g de salchichón en lonchas  de 1 cm de grosor
150 g de cabeza de jabalí en una loncha
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 dl de caldo de carne
1 dl de aceite de oliva
50 g de queso rallado
1 cucharada de albahaca picado
1 guindilla
pimienta molida
sal

-Elaboración:

Cocer la pasta. Cortar la longaniza y las salchichas en rodajas y el salchichón y la cabeza de jabalí en dados pequeños. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Rehogar sin que cojan color. Agregar los embutidos troceados, excepto la cabeza de jabalí, y cocer 4 minutos todo junto. Añadir la guindilla en aros, mojar con el caldo y cocer 5 minutos más.
Remover, incorporar la cabeza de jabalí, la pasta y la albahaca picada. Mezclar bien, retirar  del fuego y espolvorear con el queso rallado. Servir inmediatamente.