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Archivo de Febrero de 2010

-Ingredientes:

4 patatas
1 calabacín mediano
2 zanahorias
2 cebollas
2 cucharaditas de cebollino picado
25 dl de aceite de oliva
8 huevos
sal
pimienta

-Elaboración:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Freír en el aceite caliente. A mitad de la cocción, añadir las cebollas peladas y picadas. Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas. Hacer lo mismo con las zanahorias peladas. Cocer las verduras al vapor hasta que estén tiernas y escurrirlas. En el bol grande, batir los huevos con sal y pimienta, agregar las verduras cocidas, las patatas con cebolla y el cebollino picado. Mezclar suavemente.
Calentar un poco de aceite en una sartén y cuajar una tortilla. Una vez templada, cortarla en círculo con un aro o con un cortapasta.

-Ingredientes:

4 truchas
3/4 de taza de aceite
1/2 cucharaditas de pimienta blanca molida
3 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de ajo en polvo
vinagre
papel de aluminio

-Elaboración:

Se calienta el aceite y el vinagre a fuego lento, se agregan las especies y se retiran. Poner cada trucha sobre una hoja de panel de aluminio, se salan y rocían bien de aceite con especias. Se envuelven cuidadosamente para que luego no se salga la salsa y se ponen sobre la parrilla del horno bien caliente 15 minutos. Se pueden servir calientes o preferiblemene frías.

-Ingredientes:

6 huevos
1 kg de pimientos rojos
3 dientes de ajo
3 escalonias
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de romero picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Lavar los pimientos, secarlos y disponerlos sobre la bandeja del horno. Asarlos en el horno a 180ºC unos 30 minutos . Pelarlos y cortarlos en tiras.
Pelar y picar los dientes de ajo y las escalonias.Rehogarlos en una cazuela de barro con aceite caliente. Agregar los pimientos y dejarlos cocer a fuego muy suave durante 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Sazonar con el romero picado, pimienta y sal. Calentar agua con el vinagre en una sartén. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar un huevo. Envolver la yema con la clara y continuar la cocción 2 minutos. Sacar y escalfar los huevos restantes.
Poner un nido de pimientos en cada plato y colocar un huevo encima. Servir enseguida con unos ajos encima.

-Ingredientes:

500 g de berenjenas
100 g de anchoas en aceite de oliva
1 caja de tomates cereza
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dl de aceite de oliva
1 rama de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar las berenjenas en dados. Ponerlas en un colador con sal durante 20 minutos. Enjuagarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Pelar y picar los diente de ajo. Cortar el pimiento en tiras finas. Picar las aceitunas. Escaldar y pelar los tamates. Rehogar los dientes de ajo con las tiras de pimiento hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas, los tomates, las aceitunas y el romero picado y cocer 5 minutos más. Salpimentar las berenjenas y freírlas 10 minutos hasta que se doren. Servirlas con la salsa.

-Ingredientes:

4 truchas
4 lonchas de tocino de jamón
4 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo grandes
2 zanahorias
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
2 dl de vinagre
2 dl de agua
2 dl de vino blanco
sal

-Elaboración:

Eviscerar, lavar y secar las truchas. Sazonarlas y envolver cada una en una loncha de tocino. Freirlas y retirar el tocino. Colocarlas en una cazuela de barro en la que quepan holgadamente. En el mismo aceite, dorar ligeramente los ajos previamente aplastados, y las zanahorias cortadas en rodajas. Incorporar el laurel, el tomillo, el vinagre, el vino, el agua y un pellizo de sal. Dar un hervor a todo junto, durante 10 minutos a fuego lento y verter sobre las truchas. Mantener la cazuela tapada en lugar fresco 12 horas como mínim. Si se quieren conservar más tiempo, ponerlas en la  parte baja de la nevera.