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Archivo de Marzo de 2010

-Ingredientes:

1 lomo de rape 1 y 1/4 kg limpio, sin espinas ni piel
12 lonchas de bacón
200 g de patatas redondas pequeñas
1 cebolla grande
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 ramas de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Sazonar el rape con la pimienta y envolverlo con las lonchas de bacón. Reservar. Pelar y picar la cebolla, ponerla en una fuente de horno, rociar con 1/2 dl de aceite y meterla en el horno precalentado a 200 ºC, 10 minutos. Sacar del horno, disponer encima el rape preparado y una ramita de romero. Rociar con 1/2 dl de aceite y continuar la cocción en el horno 12 minutos más. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Retirar el bacón del rape y trocearlo. Calentar una sartén sin grasa y dorar el bacón.

-Ingredientes:

3/4 de pulpa de melón
4 dl de agua
1/4 Kg de azúcar
3 cucharadas de zumo de limones
1 pellizco de sal
200 g de frambruesas
Para la salsa: 100 g de azúcar, 3 dl de agua, 1 cucharada de limón, 1 cucharadita de jengibre rallado.

-Elaboración:

Para preparar el sorbete, poner en un cazo el agua con el azúcar. Cocer a fuego suave hasta obtener un almíbar ligero. Pasar la pulpa de melón por la batidora y agregarle el almíbar, el zumo de limón y el pellizco de sal. Poner la preparación en una bandeja plana y meterla en el congelador durante 8 horas como mínimo (sacar y batir con varillas tres veces.)
Para la salsa, poner en un cazo el azúcar con el agua, el zumo de limón y el jenjible. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave 5 minutos. Dejar enfriar. Servir el sorbete en copas con las frambruesas y la salsa.

-Ingredientes:

1/2 Kg de albaricoques
250 g de arroz
350 g de azúcar
1 dl de miel
50 g de mantequilla
2 l de leche
1 rama de canela

-Elaboración:

Poner a fuego suave el arroz con 300 g de azúcar, la canela y la leche. Cuando rompa a hervir, bajar el fuegoy continuar la cocción 1 hora dando vueltas con cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Escaldar los albaricoques durante 1 minuto en agua hirviendo, refrescarlos en agua fría y pelarlos. Retirarles los huesos y trocearlos.
Poner en un cazo la miel con la mantequilla y el azúcar restante. Cuando esté caliente, agregar los albaricoques y confitarlos con cuidado para no romperlos. Servirlos templados con el arroz.

-Ingredientes:

6 sobaos o unas rebanadas de brioche
2 plátanos
1 limón
15 g de cacao en polvo
170 g de chocolate negro
40 g de azúcar
30 g de azúcar glas
20 cl de nata líquida fría
30 g de mantequilla
2 cucharadas de canela en polvo
frambuesas
menta

-Elaboración:

Poner en una cacerola 40 cl de agua, el chocolate troceado, el azúcar y el cacao. Mover hasta que se derrita y dejar enfriar. Montar la nata; agregar el azúcar glas al final. Reservar en la nevera. Recortar los sobaos o el brioche en cuadrados más pequeños, dorarlos en un poco de mantequilla derretida y espolvorear con canela en polvo.
Repartir en cuencos individuales la crema y los plátanos cortados en rodajas con un poco de limón. Adornar con la nata montada, colocar los cuadraditos de sobao encima y decorar con una frambruesa y menta.

_Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pavo
400 g de higaditos de pollo
300 g de espinacas
1 cucharada de pan rallado
12 lonchas de queso
1 cebolla grande
1 lata de maíz
2 dl de aceite de oliva
3 dl de jugo de carne
pimienta
sal

-Elaboración:

Para preparar el relleno, saltear las espinas 4 minutos y picarlas. Limpiar muy bien los higaditos, saltearlos en dos cucharadas de aceite; salpimentar y picarlos. Mezclar las espinacas con los higaditos y añadir el pan rallado. Salpimentar los filetes de pavo y cubrirlos con las lonchas de queso. Repartir el relleno en el centro, enrollar y atar. Dorar por todos los lados.
En una cazuela, rehogar la cebolla cortada en rodajas sin que coja color. Agregar las pechugas, el jugo de carne y un poquito más de pimienta y sal. Tapar y cocer 25 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar el maíz escurrido. Servir en rodajas y napar ligueramente la salsa.