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Archivo de Marzo de 2010

-Ingredientes:

3 solomillos de cerdo limpios de grasa
400g de nectarínas
100g de jamón ibérico en lonchas
3 escalonias
100g de miga de pan
1 huevo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 dl de jugo de carne
300 g de arroz salvaje
cebollino fresco picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar las nectarinas y el jamón en dados. Ponerlos en un bol con las escalonias rehogadas, la miga de pan, el cebollino picado y el huevo ligeramente batido. Abrir los solomillos en forma de libro. Repartir el relleno en el centro y atarlos con bramante para que no pierdan su forma. Rehogarlos dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Pasarlos a una fuente de horno, rociarlos con el aceite restante y hacer 220 ºC, 15 minutos.
Mientras, cocer el arroz salvaje en agua hirviendo con sal también 15 minutos. Retirar los solomillos del horno. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar y cocer hasta que reduzca. Salpimentar.
Cortar los solomillos en rodajas y servir con el arroz y la salsa.

-Ingredientes:

6 filetes de lomo de 200g cada uno
300g de pimientos de Guernica
aceite de oliva
3 dl de caldo de carne desgrasado
2 limones
3 dientes de ajo picados
perejil
sal gorda
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar los limones a lo vivo, cortar la piel en juliana y escaldarla en agua hirviendo con sal 2 min. Freír los pimientos poco a poco en la sartén. Calentar aceite en otra sartén y freír los filetes 3 minutos por cada lado. Quitar el aceite y desglasar la sartén con el caldo de carne y el zumo de los limones. Rascar y recuperar el jugo de cocción.
Colar el caldo, agregar la juliana de piel de limón, los dientes de ajo y el perejil picados. Salpimentar y dar un hervor. Servir con los pimientos espolvoreados con sal gorda y la salsa aparte.

-Ingredientes:

750 g de carne de pollo picada
250 g de jamón cocido en finas lonchas
3 huevos
1 sobre de sopa de champiñones
1 dl de nata líquida
perejil
mantequilla para engrasar el molde
Para la salsa: 1 bote de mayonesa, 2 cucharadas de nata montada, unas gotas de salsa Perrins, cebollino.

-Elaboración:

Mezclar la carne de pollo con el jamón y el perejil picados y el sobre de sopa de champiñones. Batir los huevos con la nata líquida y agregarlos a la mezcla de pollo. Untar un molde alargado con mantequilla y forrar el fondo con papel de aluminio. Rellenar con al mezcla y cocer al baño de maría a los 180 ºC unos 30-35 minutos. Dejar enfriar en el molde y reservar en la nevera. Mezclar la mayonesa con la nata montada a partes iguales y añadir un poco de cebollino picado y gotas de salsa Perrins.

-Ingredientes:

1 kg de boquerones
1 cebolla grande
2 tomates
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
3 dl de caldo de pescado
unas hebras de azafrán
laurel
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza, las tripas y la espina central. Sazonarlos. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Pelar los tomates, retirar las simientes y trocearlos. Retirar los filamentos a los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla y el ajo sin que cojan color. Incorporar los tomates, pimientos y laurel. Calentar el caldo con el azafrán y agregar a la cazuela. Salpimentar y cocer 10 minutos. A mitad de cocción, incorporar los boquerones.

-Ingredientes:

1/2 de nata líquida
4 huevos
200 g de azúcar glas
1 pizca de sal
café soluble al gusto
Para la crema de queso: 1 terrina de queso mascarpone, 100 ml de nata líquida, 4 cucharadas de azúcar y caco en polvo.

-Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar, añadir café soluble al gusto y mezclar. Montar la nata y mezclar con la crema. Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Meter en la heladera ( si no se dispone de ella, pasar a un recipiente y congelar durante unas 6 horas).
Mezclar bien el mascarpone con el azúcar y la nata hasta formar una crema líquida pero espesa. Servir el helado con la crema de queso y cacao por encima.