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Archivo de Marzo de 2010

-Ingredientes:

3 magrets de pato (pechugas)
4 pomelos rosa
150 g de miel
1 dl de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de soja
75 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
1 cucharada de pimienta machacada
sal

-Ingredientes:

Partir 3 pomelos por la mitad y cada una de las mitades en cuatro trozos. Hacer zumo con el pomelo restante. Cubrilos con una capa fina de miel y repartir por encima la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente. Ponerlos en una bandeja de horno y dorarlos al grill.
Dar unos cortes en diagonal a la piel de los magrets. Untarlos con miel y espolvorear con la pimienta machacada. Hacer a fuego fuerte 5 minutos por cada lado y taparlos con papel de aluminio. Retirar el exceso de grasa de la sarten y agregar el caldo de carne, el zumo de pomelo y la salsa de soja. Dar un hervor. Cortar en lonchas gruesas y servirlas con los pomelos y la salsa.

-Ingredientes:

12 filetes de merluza, dorada …(pueden ser congelados)
2 dientes de ajo
1 raíz de jengibre
3 tallos de cilantro
6 hojas de cebollino
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de tomate concentrado
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
1 pimiento rojo
1 limón
1 dl de caldo de pollo

-Elaboración:

Poner los filetes de pescado, sin piel ni espinas, en una fuente honda grande. Pelar y laminar el jengibre y los dientes de ajo, añadir el aceite de sésamo y el zumo de limón. Verter la marinada sobre el pescado y dejar reposar 30 min. Calentar el acete de girasol y dorar los filetes de pescado. Agregar la marinada a la sartén. Sacar el pescado y reservar caliente. En la misma sartén, saltear el pimiento en tiras. Incorporar el tomate, el azúcar, el cebollino picado, las hojas de cilantro, la salsa de soja y el vinagre. Rehogar, añadir el caldo y dar un hervor. Verter sobre el pescado y servir con una guarnición de arroz.

-Ingredientes:

1 Kg de solomillo limpio
300 g de champiñones
200 g de cuscús
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de comino en grano
1/2 cucharada de pimentón
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar la carne en dados y los pimientos en cuadrados. Disponerlos en un recipiente de cristal. Mezclar en un bol 1 dl de aceite con vinagre, la mitad del comino y del pimentón, pimienta y sal. Rociar la carne y dejar marinar en la nevera 1 hora. Cocer el cuscús siguiendo las intrucciones del paquete. Reservar al calor.
Formar las brochetas alternando los dados de carne con los champiñones y los pimientos , hacerlas en la plancha muy caliente 8 minutos. Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con el aceite, comino y pimentón restante. Sevir las brochetas con la salsa y el cuscús.

-Ingredientes:

1/2 kg de lomos de sardina limpios
2 manzanas golden
el zumo de 3 limones
2 vasos de crema de leche
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagres de cava
unos granos de pimienta rosa
1 cebolla morada
sal

-Elaboración:

Retirar las espinas del pescado, lavarlo y secarlo bien. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas, salpimentar y rociarlas con el zumo de 1 limón. Marinar los lomos de sardina con sal, pimienta y el zumo de 1 limón durante 15 minutos. Batir la crema de leche hasta obtener un nata montada ligera y añadir el resto del zumo de limón. Salpimentar. Colocar en el fondo de un aro una rodaja de manzana, forral el borde con filetes de sardina marinados y formar capas alternando nata, manzana y sardinas. Guardar en la nevera 24 horas.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, cebolla picada y unos granos de pimienta machacados. Desmoldear los aros, regar con la vinagreta y adornar con pimientas.

-Ingredientes:

1 y 1/2 de atún en un trozo
1/2 kg de patatas redondas
1 cebolla morada
1/2 l de aceite de oliva
3 cucharadas de pimientas en granos variadas ( rosa, verde, negra)
3 cucharadas de eneldo picado
3 cucharadas de sal gorda
unas rebanadas de pan de chapata
1 diente de ajo

-Elaboración:

Poner el atún sin piel y sin espinas en un recipiente con la sal gorda y dejarlo marinar 1 hora. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogarlas. Retirar del fuego y escurrir bien. Secar el atún con papel absorbente y cortarlo en láminas muy finas. En una terrina, intercalar el atún con la cebolla, las pimientes y el eneldo picado. Rociar con el aceite y dejar marinar, tapado con film una hora en la nevera. Servir con las patatas y las tostadas.