COCINACHEF.ES

Archivo de Abril de 2010

-Ingredientes:

250 g de pasta de caracolillos italianos
1 cebolla
100 g de champiñones
2 tomates maduros
3 pimientos verdes
un puñado de albahaca fresca
sal
Salsa: 1/2 limón, 1 huevo, 1 yogurt natural, 1 cucharada de mostaza, 1,5 dl de aceite, sal

-Elaboración:

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal .
Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una ensaladera grande.
Mientras tanto, lavar los champiñones, cortarlos a láminas y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
Pelar y cortar la cebolla a cuadraditos, los tomates (sin piel ni pepitas) y los pimientos verdes.
Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada pequeña.
Para preparar la salsa: poner en un vaso de la batidora un huevo, la sal, la cucharada de mostaza y el aceite,; batir hasta emulsionar bien la salsa. Añadir el yogurt y batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave. Verterla en la ensalada.

-Ingredientes:

100 g de avellanas tostadas
100 g de cebollas
100 g de puerros
20 g de harina
30 g de mantequilla
1 dl de aceite
150 g de crema de leche
1 patata mediana
3 dl de caldo vegetal
7 dl de agua

-Elaboración:

Cortar muy menudas las cebollas y los puerros. Poner en un cazo el aceite y la mantequilla y, cuando estén calientes, rehogar a fuego lento lo picado, dejándolo cocer por espacio de unos 20 minutos.
Añadir la patata, cortada fina y dejar que se dore un poco.
Espolvorear con la harina, rociar con agua y cocer, tapado y a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Pasarlo por la batidora eléctrica.
Añadir las avellanas, picadas previamente, el cado y la crema de leche. Cocer unos 10 minutos más.
Servir fría, en tazas de consomé . También es deliciosa caliente.

-Ingredientes:

500 g de lomos de maruca sin piel y sin espinacas
1 zanahoria
1 nabo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/4 calabacín
1 cebolleta
5 ajetes
300 g de guisantes congelados
sal
pimienta blanca
Para la tempura: 100 g de harina, 60 ml de agua, 2 claras de huevo, 5 g de levadura, 40 ml de gaseosa.

-Elaboración:

Rebozar y freír la maruca prviamente salada ligeramente.
Tempura de verduras: Hacer una masa ligera con la harina y el agua, añadirla levadura y la sal.
Montar la claras de huevo e incorporar a la masa. Aligerar con un poco de gaseosa. Dejar reposar la mezcla una hora.
Debe quedar una masa ligera pero que cubra las verduras.
Cortar las verduras, cubrirlas con un fina capa de tempura y freír.
Sopa de guisantes: Triturar los guisantes congelados con el doble de agua, salpimentar al gusto y colar.
Presentación del plato: Colocar las verduras recién fritas, dándoles volumen, encima el pescado y servir la sopa a temperatura ambiente en la mesa con la ayuda de una jarrita.

-Ingredientes:

2 paquetes (280 g) de calamar a la gallega
500 g de patatas para cocer
100 ml de leche
100 ml de nata
2 yemas de huevo
1/2 manojo cebollino
sal gruesa
pimentón
aceite de oliva intenso

-Elaboración:

Crema de patata: Cocer las patatas previamente peladas y troceadas en abundante agua hasta que estén tiernas. A continuación, meterlas en una cazuela aparte y juntarlas con la leche y la nata. Cocer 1 minuto, triturar y colar, logrando así una crema ligera de patata.
Enriquecer con las yemas y reservarlas.
Emplatado: Calentar los calamares a la gallega lentamente. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen.
Cubrir los calamares con una fina capa de la crema de patata y gratinar. Terminar condimentado con un poco de cebollino, sal gruesa y un poco de pimentón.

-Ingredientes:

12 carabineros congelados
12 esparragos verdes frescos
Para el risotto: 500 g de arroz, 400 g de queso de oveja, 500 ml de nata, 500 ml de leche.
Para la salsa de pescado: 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 500 g de fondo de oscuro de carne oscuro, 500 ml de caldo de pescado, 10 ml de aceite de oliva (para deligar la salsa en el último momento).

-Elaboración:

Para el rissoto: Rallar el queso todo lo fino que podamos y poner en un bol apto para microongas. Añadir la nata y la leche, tapar con papel de film y meter en el microondas a máxim potencia durante cinco minutos. Sacar, colar y reservar.
Precocer el arroz durante 7 minutos en abundante agua, enfriar y reservar.
Infusión de pescado: Cortar las verduras en trocitos y dorarlas en una sartén con aceite caliente. Añadir el vino tinto, reducir, añadir los dos fondos y reducir hasta la mitad.
Colar, ligar y reservar.
Presentación del plato: Marcar rápidamente los carabineros y los espárragos. Terminar el arroz con la infusión y poner a punto de sal.
Emplatar colocando los espárragos en paralelo y los carabineros encima de estós. Hacer una quenell con el risotto.