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Archivo de Abril de 2010

-Ingredientes:

1 paquete (400 g) de centros de bacalao
1 cucharada sopera de harina de maíz
5 huevos de codorniz
1/2 pan de hogaza
100 g de chorizo ibérico
aceite de oliva
300 ml de vino tinto
1 cabeza de ajo
2 cebollas
500 g de fondo de carne
sal gruesa
pimienta negra

-Elaboración:

Balacao: Enharinar con la harina de maíz y freir.
Aceite de chorizo: freir al chorizo en poca cantidad de aceite de oliva y colar, el aceite resultante es el que utilizaremos para hacer las migas.
Migas: Desmigar el pan de hogaza y dejar secar, saltear con aceite de chorizo y cuando estén crujientes añadir un poco de agua para remojar, poner a punto de sal.
Salsa de vino tinto: Dorar el ajo y la cebolla, añadir el vino tinto y reducir. Mojar con fondo y reducir todavía más. Colar y ligar.
Encima disponer del bacalao recién frio y terminar colocando la yema de huevo de codorniz templada encima del bacalao. Salar con unos cristales de sal y un poco de pimienta negra. Para terminar adornar con la salsa de vino tinto.

-Ingredientes:

pan de molde
crema de queso de cabrales
mantequilla
perejil picado
huevas de trucha

-Elaboración:

Corta y tuesta unas rebanadas de pan de molde. Reparte encima de las rebanadas la crema de queso de cabrales con huevas de truchas y adorna con lima.

-Ingredientes:

1 rulo de masa hojaldre
4 tomates medianos
1 paquete de salchichón  artesano en lonchas
1 paquete de chorizo artesano en lonchas
1 paquete de jamón ibérico en lonchas
1 paquete de lomo ibérico en lonchas
hiervas de Provenza
aceite oliva virgen extra

-Elaboración:

Estirar la masa de hojaldre. Pincharla con un tenedor y hornearla entre dos placas de horno a 250ºC durante 8-10 minutos hasta  que esté crujiente.
Escaldar y pelar los tomates. Cortarlos en daditos y mezclarlos con un poco de aceite de oliva y las hierbas de Provenza, repartirlos sobre la masa de hojaldre cocida y dejarla unos minutos más en el horno.
Colocar un surtido de embutidos en un platgo aparte para acompañar.

-Ingredientes:

1 calabacín
1 escalonias
Mayonesa
1 bote de alcaparras
1 paquete de salmón ahumado

-Elaboración:

Cortar unas láminas de calabacín y cuécelas 3 minutos. Mezcla mayonesa con escalonias y alcaparras picadas. Corta unas tiras de salmón ahumado, enrolla todo y rellena con la salsa.

-Ingredientes:

1 lata de tomates enteros pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla
orégano
200 g espinacas
100 g queso enmental rallado

-Elaboración:

Aplasta con un tenedor unos tomates enteros de bote escurridas. Pon 2 cucharadas de aceite en un bol con una guindilla picada fina y orégano. Rehoga unas espinacas y pícalas. Corta una base de pizza en cuadraditos, unta con el aceite, por encima las espinacas y el tomate, espolvorear con queso enmental rallado y hornea a 190ºC hasta que se doren.