Archivo de Marzo de 2011
7 de Marzo de 2011
Ingredientes:
- 400 g de palometa limpia de espinas y piel.
- 1 cebolla.
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 dientes de ajos picados.
- 1 pimiento verde italiano.
- 4-6 hojas de col de invierno.
- 300 g de tomate rallado
- 4 huevos.
- 150 ml de leche.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.
- Cebollino.
Elaboración:
Pica la cebolla, el pimiento y el puerro y saltéalos con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añade la palometa troceada y cuece unos minutos. Salpimentar. Deja enfriar y agrega los huevos y la leche. Tritura y rectifica de sal.
Escalda las hojas de col hasta que estén blandas y forra con ellas un molde de plum-cake. Rellena con la preparación anterior y termina con una hoja de col. Introduce en el horno a 180 ºC y cuece, al baño de maría, unos 30 minutos.
Sofríe el ajo con un poco de aceite. Antes de que coja color, añade el tomate, salpimentar y cuece unos minutos.
Desmolda el budín y sírvelo caliente acompañado con la salsa de tomate y unos tallos de cebollino.
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5 de Marzo de 2011
Ingredientes:
- 16 discos para empanadillas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 blanda de puerro.
- 250 g de espinacas.
- 1 zanahoria.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 2 cdas de leche evaporada.
- 2 huevos.
- sal y pimienta.
- una pizca de nuez moscada rallada.
- 2 cdas de aceite de oliva.
Elaboración:
Pica la cebolla, el puerro y pimiento. Dispón las verduras en una sartén con aceite de oliva y saltéalas ligeramente. Luego, reduce el fuego y cuece hasta que la cebolla esté tranlúcida. Incorpora la zanahoria rallada, salpimienta y sigue la cocción durante unos minutos.
Escalda las espinacas, escúrrelas y añádelas al sofrito. Mezcla muy bien y agrega el queso fresco y la leche evaporada. Rectifica el punto de sal, añade la nuez moscada, mezcla y reserva. Coloca una cucharada de relleno en el cenro de cada empanadilla, pinta los bordes con huevo batido y ciérralas con ayuda de un tenedor. Pinta también la superficie. Cuece las empanadillas en el horno a 200 ºC hasta que estén doradas.
3 de Marzo de 2011
Ingredientes:
- 400 gr de merluza limpia de piel y espinas.
- 3 puerros.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 3 huevos.
- 150 ml de leche evaporado.
- 50 gr de queso parmesano.
- sal y pimienta.
- 2 cdas de aceite de oliva
- perejil y cebollino picado.
Elaboración:
Lava el puerro, corta la mitad en juliana y pica la otra mitad. Dispón el puerro picadito en una sartén con aceite y sofríelo hasta que esté translúcido.
Corta la merluza en trocitos e incorpórala a la sartén. Deja cocer unos segundos y retira del fuego. Salpimienta y añade los huevos ligeramente batidos, el queso fresco , la leche evaporada y el perejil picado. Mezcla bien y vierte la preparación en cuatro moldes individuales. Espolvorea el parmesano por encima e introduce en el horno, a 180 ºC, hasta que el pastel esté cuajado y gratinado.
Fríe la juliana de puerro en aceite de oliva. Reservar. Sirve el gratinado de merluza y puerro con cebollino picado y el crujiente de puerro.
1 de Marzo de 2011
Ingredientes:
- 1 pularda de 2 Kg.
- 1 Kg de germen de soja blanco.
- 4 cucharadas soperas de aceite.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada sopera de harina.
- miel.
- 1 ramillete (perejil, media hoja de laurel y medio diente de ajo)
- sal
- pimienta
Elaboración:
Prepare un caldo de ave con los despojos de la pularda, cebolla y el ramillete. Eche estos ingredientes en agua y deje que cuezan durante una hora, aproximadamente.
Corte la pularda en trozos y pida en la pollería que se la preparen ya troceda; rehóguelos en el aceite y salpimiéntelos. Cuando estén bien dorados, quite prácticamente todo el aceite. Espolvoree los trozos de ave con la harina y dele unas vueltas hasta que la harina coja color; vaya echando entonces, poco a poco, el caldo para trabar la salsa (que tampoco deberá ser muy abundantes).
Añada 200 gramos de gérmenes de soja y deje que cueza muy suavemente durante una hora.
Pasado ese tiempo, escurra los trozos de pularda y póngalos en una fuente de horno unos juntos a otros, úntelos bien con miel, con ayuda de un pincel, y dórelos en el horno ( que estará previamente calentado a 200 ºC).
Pase la salsa por la batidora y échela en la cacerola junto con los gérmenes de soja sobrantes (800g) y deje que cueza un minuto para que la soja permanezca crujiente.
Coloque los trozos de pularda sobre platos calientes y sírvalos con los gérmenes de soja y la salsa.
