Ingredientes:

.Para el bizcocho: 200g de chocolate negro, 200 g de azúcar y 6 huevos.
.Para el relleno: 4dl de nata, 150gr de nueces, 150g de pasas, 150gr de pistachos pelados, 50g de piñones, 1dl de brandy.
.Para decorar: 100gr chocolate negro y azúcar glass.

Preparación: (30 minutos)

-Derretir el chocolate del bizcocho al baño maría con 2 cucharadas de agua. Bartir las yemas con el azúcar . Mezclarlas con el chocolate e incorporar las claras a punto de nieve.

- Forrar un molde rectangular de 33*20 cm con papel de horno y llenar con la preparación anterior. Alisar la masa. Honear durante 20 minutos a 150 grados. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre un paño humedecido. Dejar reposar 5 minutos, retirar el papel del horno, cubrir con un paño humedecido y enrollar.

-Poner ls pasas a remojo en el brandy. Tostar los piñones y picar los frutos secos.

-Montar la nata y mezclarla con los frutos secos y las pasas escurridas.

-Desenrollar el bizcocho y retirar el paño interior.Cubrir con el relleno y enrollar. Cortar los extremos y ponerlos a los lados.

-Derretir el chocolate al baño de maría y cubrir con el bizcocho. Espolvorear con azúcar glass.

Ingredientes:

1/2 pastilla de turrón de Jijona
1 sobre de preparado para cuajada
750 ml leche desnatada
barquillos

Preparación:

Triturar el turrón. Poner un poco de leche fría en un recipiente y diluir en ella el sobre de cuajada. Poner a cocer el resto de la leche, cuando empiece al hervir, añadir el sobre de cuajada diluido y remover hasta que vuelva a cocer. Añadir el turrón y mezclar bien. Colocar en copas de postre y mantener en el frigorífico. Antes de servir, adornar con un barquillo.

Ingredientes:

20 langostinos cocidos
200 gr de salmón ahumado
60 gr de mayonesa
150 gr jamon ibérico
albahaca

Preparación:

Pelar y picar los langostinos. Picar el salmón y juntar con los langostinos. Añadir mayonesa y albahaca picada, y hacer la mezcla homogénea. Estirar dos lonchas de jamón, poner la mezcla y enrollar.
Servir cada rollito con albahaca picado a modo de decoración.

Ingredientes:

* Un pavo
* 400gr de castañas
* 200gr de salchicha
* Un limón
* Un bote de nísperos
* 3 cebollas pequeñas
* Una cucharada de oporto
* Una pizca de estragón
* 200gr beicon ahumado
* 1 ramita de romero
* 1 huevo
* 1 hoja de laurel
* 1 diente de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite oliva
* Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada
2. Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.
3. Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º
4. Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto
5. Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
6. Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
7. Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.
8. Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas…), y regar con una buena rioja.

- 16 pimientos del piquillo
- ¾ kg. de calamares
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 3 de dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- aceite virgen extra
- sal

Para la bechamel:
- ½ l. de leche
- 2 cucharadas de harina
- aceite virgen extra
- sal
- nuez moscada

ELABORACIÓN:

Limpia bien los calamares y reserva las tintas.
Pica los ajos, las cebollas y los tomates y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite.
Sazona y agrega los calamares limpios y el vino blanco. Cierra la olla y cocina todo junto durante 5 minutos.
Retira los calamares y pícalos finamente.
Disuelve las tintas con un poco de sal y agrégalas a la salsa. Deja que hierva durante 5 minutos y tritura con la batidora.
Para la bechamel, pon el aceite en una sartén, agrega la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Añade una pizca de sal y otra de nuez moscada. Incorpora los calamares picados.
Mezcla bien y deja templar la masa. Introduce la masa en una manga pastelera de plástico y rellena los pimientos.
Colócalos en una placa de horno e introdúcela en el horno hasta que se calienten.
Sirve un poco de salsa negra en el fondo del plato y coloca encima los pimientos rellenos.

- 1 Pollo de corral de 3 kg
- manteca de cerdo
- ciruelas pasas
- pasas
- orejones
- cebolla
- ajos
- patata
- Caldo de verduras
- 2 mandarinas
- 1 lata de cerveza
- sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Vaciar el pollo e impregnar por su interior y exterior con la manteca de cerdo (o mantequilla). Salpimentar generosamente por su interior y exterior.
Introducir en su interior 2 mandarinas cortadas en cuartos y una cebolla. Colocar en una bandeja de Horno y verter la lata de cerveza y caldo de verdura a partes iguale.
Poner al horno a 200 grados (sin gratinador) durante 2h. 30min. Marcaremos en la sartén a fuego fuerte durante 10 minutos, las patatas, orejones, cebollas y pasas, para posteriormente incorporarlo a la bandeja del horno durante 30 minutos a 260 grados, con gratinador para así completar 3h de horno.
Es muy importante que durante el horneado, no falte nunca caldo en la bandeja para que no se seque el pollo y resulte jugoso.
Pasado ese tiempo, reduciremos el caldo resultante de la bandeja del horno en una sartén, incorporándole un poco de fécula.

1 Kg de cardo fresco.
1 cebolla
1 vaso de jerez seco.
1 vaso de caldo.

50 gr de almendras cocidas.
2 yemas de huevo duro.
1 diente de ajo.
aceite para freir.
50 gr de almendras en láminas.
50 gr de jamón serrano picado.
harina
huevo para rebozar.

Preparación:

-Si el cardo es fresco,cortar la base de las ramasy retirar las hojas. Lavar las ramas y cortarlas en trozos de 3-4 cm. Ponerlo en un recipiente con agua y zumo de limón, cocer en agua hirviendo con sal durante 20 mi, hasta que esté tierno. Escurrir y reservarlo (si el cardo es cocido, escurrir el líquidode conserva).

-Rebozar los trozos de cardo pasándolos por harina y, a continuación,  por huevo batido. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina.

-Pelar y picar la cebolla. Rehogarla a fuego lento con aceite. Añadir el jerez y el caldo. Dejar reducir y agregar el cardo.

-Machacar en el mortero el ajo picado,las almendras molidas y las yemas de huevo duro. Agregarle un chorrito de jerez. Añadir la mezcla a la cazuela de cardo, incorporar el jamon y pasar a una fuente de servir. Adornar con almendras.