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Archivo de la categoría ‘Especial Navidad’

INGREDIENTES
para 4 personas:

- 1 Pollo de corral de 3 kg
- manteca de cerdo
- ciruelas pasas
- pasas
- orejones
- cebolla
- ajos
- patata
- Caldo de verduras
- 2 mandarinas
- 1 lata de cerveza
- sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Vaciar el pollo e impregnar por su interior y exterior con la manteca de cerdo (o mantequilla). Salpimentar generosamente por su interior y exterior.
Introducir en su interior 2 mandarinas cortadas en cuartos y una cebolla. Colocar en una bandeja de Horno y verter la lata de cerveza y caldo de verdura a partes iguale.
Poner al horno a 200 grados (sin gratinador) durante 2h. 30min. Marcaremos en la sartén a fuego fuerte durante 10 minutos, las patatas, orejones, cebollas y pasas, para posteriormente incorporarlo a la bandeja del horno durante 30 minutos a 260 grados, con gratinador para así completar 3h de horno.
Es muy importante que durante el horneado, no falte nunca caldo en la bandeja para que no se seque el pollo y resulte jugoso.
Pasado ese tiempo, reduciremos el caldo resultante de la bandeja del horno en una sartén, incorporándole un poco de fécula.

Ingredientes:

1 Kg de cardo fresco.
1 cebolla
1 vaso de jerez seco.
1 vaso de caldo.

50 gr de almendras cocidas.
2 yemas de huevo duro.
1 diente de ajo.
aceite para freir.
50 gr de almendras en láminas.
50 gr de jamón serrano picado.
harina
huevo para rebozar.

Preparación:

-Si el cardo es fresco,cortar la base de las ramasy retirar las hojas. Lavar las ramas y cortarlas en trozos de 3-4 cm. Ponerlo en un recipiente con agua y zumo de limón, cocer en agua hirviendo con sal durante 20 mi, hasta que esté tierno. Escurrir y reservarlo (si el cardo es cocido, escurrir el líquidode conserva).

-Rebozar los trozos de cardo pasándolos por harina y, a continuación,  por huevo batido. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina.

-Pelar y picar la cebolla. Rehogarla a fuego lento con aceite. Añadir el jerez y el caldo. Dejar reducir y agregar el cardo.

-Machacar en el mortero el ajo picado,las almendras molidas y las yemas de huevo duro. Agregarle un chorrito de jerez. Añadir la mezcla a la cazuela de cardo, incorporar el jamon y pasar a una fuente de servir. Adornar con almendras.