- Ingredientes:

2 pechugas de pollo
4 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
2 tazas de lechuga variada
1/4 de vaso de aceite
unas hojas de tomillo
sal
pimienta

-Elaboración:

Pon las lechugas de pollo en un cazo y agrega el aceite, el vinagre, los dientes de ajo aplastados, el tomillo, el orégano, el laurel troceado y una pizca de sal y pimienta. Cuécelo durante 15 minutos sin que llegue a hervir y retíralo.
Deja enfriar el pollo dentro del cazo durante dos horas, como mínimo. Transcurrido este tiempo, retira las pechugas y córtalas en láminas finas.
Distribuye las pechugas en cuatro platos, acompáñalos de la lechuga y condiméntalo con un poco del escabeche.

-Ingredientes:

400 g de ensaladilla congelada
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña
100 g de harina más 4 cucharadas
500 ml de leche
10 g de queso rallado para pasta
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
sal
aceite

-Elaboración:

Llena un cazo con agua, sálala y llévala a ebullición. Añade las verduras de la ensaladilla y cuécelas unos ocho minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Pica muy finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con la mantequilla. Agrega las verduras cocidas y aplástalas con un tenedor.
Añade la harina y mézclalo perfectamente. Ve agregando la leche poco a poco y déjalo cocer unos 20 minutos, removiendo muy a menudo. Incorpora el queso y deja enfriar.
Forma croquetas con la masa y rebózalas con harina, huevo batido y pan rallado. A continuación, fríelas en aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas.

-Ingredientes:

400 g de salmón
aceite
14 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de semillas de sésamo
sal

-Elaboración:

Cortar el pescado en tiras delgadas, ensártalas en pinchos de brochetas y cuécelas en una plancha untada con aceite un minuto por cada lado.
Mezcla en un cuenco el aceite, el perejil picado, las semillas de sésamo y una pizca de sal.
Rocía las brochetas de salmón con el aceite de perejil y sésamo y sirve.

-Ingredientes:

8 acelgas
250 g de carne de ternera
1 huevo
1 dl de salsa de tomate frito
1 cebolla
2 ajos
1 cucharada de pan rallado
aceite de oliva
sal
medio litro de caldo de pollo

-Elaboración:

Limpiar las acelgas. Separar las partes verdes, quitar los hilos y reservar. Poner una cazuela con agua un poco de sal a hervir. Introducir la parte verde de las hojas de acelgas en el auga unos segundos. Dejar los tallos blancos cociendo durante cuatro minutos. Escurrir y reservar. Poner una sartén al fuego con cuatro  cucharadas de aceite.
Pelar y picar una cebolla y un ajo y añadir a la sartén. Mantener al fuego tres minutos. Mezclar la carne con el huevo, añadir sal e incorporar a la sartén. Mantener al fuego unos cinco minutos, moviendo. Añadir la salsa de tomate. Dejar al fuego tres minutos más. Rellenar las pencas con la carne.
Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y un ajo picado. Añadir la parte verde de las acelgas. Dorar el ajo y rehogar las hojas. Añadir el caldo de pollo y un poco de tomate y mantener al fuego tres minutos. Colocar un poco de salsa en los platos. Encima, las acelgas rellenas atadas con las hojas verdes.

-Ingredientes:

700 g de solomillo de cordero
500 g de guisantes desgranados
8 corazones de alcachofa en corserva
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

Salpimentar la carne y cuécela en una sartén con aceite. Una vez cocida, déjala reposar un par de minutos antes de cortarla en medallones.
Cuece los guisantes en un cazo con agua salada y escúrrelos.
Corta las alcachofas y saltéalas junto con los guisantes en la sartén donde has cocido la carne.
Sirve las alcachofas y los guisantes con la carne y riégalo todo con el aceite.

-Ingredientes:

3 pechugas de pollo picado
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
1/4 de cebolla
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 tomates
unas cucharadas de ketchup
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

Mezcla la carne de pollo con el ajo, el perejil y la cebolla picadosy condiméntalo con el pimentón, sal y pimienta.
Humedécete las manos, forma 20 albóndigas con el pollo picado y pásalas por harina. Pinchalas en palillos o pinchos de brochetas cortos.
Fríe las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, retiralas y déjalas escurrir sobre papel absorberten de cocina.
Corta los tomates por la mitad, clava los chupa chups de pollo en ellos y sírvelos acompañados ketchup.

-Ingredientes:

250 g de pasta de caracolillos italianos
1 cebolla
100 g de champiñones
2 tomates maduros
3 pimientos verdes
un puñado de albahaca fresca
sal
Salsa: 1/2 limón, 1 huevo, 1 yogurt natural, 1 cucharada de mostaza, 1,5 dl de aceite, sal

-Elaboración:

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal .
Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una ensaladera grande.
Mientras tanto, lavar los champiñones, cortarlos a láminas y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
Pelar y cortar la cebolla a cuadraditos, los tomates (sin piel ni pepitas) y los pimientos verdes.
Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada pequeña.
Para preparar la salsa: poner en un vaso de la batidora un huevo, la sal, la cucharada de mostaza y el aceite,; batir hasta emulsionar bien la salsa. Añadir el yogurt y batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave. Verterla en la ensalada.

-Ingredientes:

1 rulo de masa hojaldre
4 tomates medianos
1 paquete de salchichón  artesano en lonchas
1 paquete de chorizo artesano en lonchas
1 paquete de jamón ibérico en lonchas
1 paquete de lomo ibérico en lonchas
hiervas de Provenza
aceite oliva virgen extra

-Elaboración:

Estirar la masa de hojaldre. Pincharla con un tenedor y hornearla entre dos placas de horno a 250ºC durante 8-10 minutos hasta  que esté crujiente.
Escaldar y pelar los tomates. Cortarlos en daditos y mezclarlos con un poco de aceite de oliva y las hierbas de Provenza, repartirlos sobre la masa de hojaldre cocida y dejarla unos minutos más en el horno.
Colocar un surtido de embutidos en un platgo aparte para acompañar.

-Ingredientes:

1 Kg de carne picada de vacuno
120 g de pan fresco desmigado
1/2 dl de tomate triturado
1 cucharada de mostaza en polvo
2 cucharaditasde hierbas aromáticas mezcladas
2 dientes de ajo machacados
1 huevo batido
150 g de pimiento morrón picado
3 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de aceitunas negra picadas
Para acompañar: 250 g de requesón (o queso fresco) y 125 queso Feta.

-Elaboración:

Mezclar la carne con el pan desmigado, la mostaza, las hierbas, el ajo y el huevo. Dividir en 3 porciones. Mezclar el pimiento morrón picado con la albahaca y las aceitunas en un bol. Forrar un molde alargado con papel de aluminio. Extender una porción de la mezcla de carne picada, cubrir con la mitad de la mezcla de pimiento, poner encima otra de carne y el resto de pimiento. Acabar con la de carne.
Hornear 1 hora a 180ºC. Sacar y dejar reposar 5 minutos. Servir con queso fresco batido y mezclado con el queso Feta desmenuzado.

-Ingredientes:

3 solomillos de cerdo limpios de grasa
400g de nectarínas
100g de jamón ibérico en lonchas
3 escalonias
100g de miga de pan
1 huevo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 dl de jugo de carne
300 g de arroz salvaje
cebollino fresco picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar las nectarinas y el jamón en dados. Ponerlos en un bol con las escalonias rehogadas, la miga de pan, el cebollino picado y el huevo ligeramente batido. Abrir los solomillos en forma de libro. Repartir el relleno en el centro y atarlos con bramante para que no pierdan su forma. Rehogarlos dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Pasarlos a una fuente de horno, rociarlos con el aceite restante y hacer 220 ºC, 15 minutos.
Mientras, cocer el arroz salvaje en agua hirviendo con sal también 15 minutos. Retirar los solomillos del horno. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar y cocer hasta que reduzca. Salpimentar.
Cortar los solomillos en rodajas y servir con el arroz y la salsa.