- Ingredientes:

2 pechugas de pollo
4 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
2 tazas de lechuga variada
1/4 de vaso de aceite
unas hojas de tomillo
sal
pimienta

-Elaboración:

Pon las lechugas de pollo en un cazo y agrega el aceite, el vinagre, los dientes de ajo aplastados, el tomillo, el orégano, el laurel troceado y una pizca de sal y pimienta. Cuécelo durante 15 minutos sin que llegue a hervir y retíralo.
Deja enfriar el pollo dentro del cazo durante dos horas, como mínimo. Transcurrido este tiempo, retira las pechugas y córtalas en láminas finas.
Distribuye las pechugas en cuatro platos, acompáñalos de la lechuga y condiméntalo con un poco del escabeche.

-Ingredientes:

400 g de salmón
aceite
14 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de semillas de sésamo
sal

-Elaboración:

Cortar el pescado en tiras delgadas, ensártalas en pinchos de brochetas y cuécelas en una plancha untada con aceite un minuto por cada lado.
Mezcla en un cuenco el aceite, el perejil picado, las semillas de sésamo y una pizca de sal.
Rocía las brochetas de salmón con el aceite de perejil y sésamo y sirve.

-Ingredientes:

8 acelgas
250 g de carne de ternera
1 huevo
1 dl de salsa de tomate frito
1 cebolla
2 ajos
1 cucharada de pan rallado
aceite de oliva
sal
medio litro de caldo de pollo

-Elaboración:

Limpiar las acelgas. Separar las partes verdes, quitar los hilos y reservar. Poner una cazuela con agua un poco de sal a hervir. Introducir la parte verde de las hojas de acelgas en el auga unos segundos. Dejar los tallos blancos cociendo durante cuatro minutos. Escurrir y reservar. Poner una sartén al fuego con cuatro  cucharadas de aceite.
Pelar y picar una cebolla y un ajo y añadir a la sartén. Mantener al fuego tres minutos. Mezclar la carne con el huevo, añadir sal e incorporar a la sartén. Mantener al fuego unos cinco minutos, moviendo. Añadir la salsa de tomate. Dejar al fuego tres minutos más. Rellenar las pencas con la carne.
Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y un ajo picado. Añadir la parte verde de las acelgas. Dorar el ajo y rehogar las hojas. Añadir el caldo de pollo y un poco de tomate y mantener al fuego tres minutos. Colocar un poco de salsa en los platos. Encima, las acelgas rellenas atadas con las hojas verdes.

-Ingredientes:

3 pechugas de pollo picado
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
1/4 de cebolla
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 tomates
unas cucharadas de ketchup
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

Mezcla la carne de pollo con el ajo, el perejil y la cebolla picadosy condiméntalo con el pimentón, sal y pimienta.
Humedécete las manos, forma 20 albóndigas con el pollo picado y pásalas por harina. Pinchalas en palillos o pinchos de brochetas cortos.
Fríe las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, retiralas y déjalas escurrir sobre papel absorberten de cocina.
Corta los tomates por la mitad, clava los chupa chups de pollo en ellos y sírvelos acompañados ketchup.

-Ingredientes:

1 rulo de masa hojaldre
4 tomates medianos
1 paquete de salchichón  artesano en lonchas
1 paquete de chorizo artesano en lonchas
1 paquete de jamón ibérico en lonchas
1 paquete de lomo ibérico en lonchas
hiervas de Provenza
aceite oliva virgen extra

-Elaboración:

Estirar la masa de hojaldre. Pincharla con un tenedor y hornearla entre dos placas de horno a 250ºC durante 8-10 minutos hasta  que esté crujiente.
Escaldar y pelar los tomates. Cortarlos en daditos y mezclarlos con un poco de aceite de oliva y las hierbas de Provenza, repartirlos sobre la masa de hojaldre cocida y dejarla unos minutos más en el horno.
Colocar un surtido de embutidos en un platgo aparte para acompañar.

-Ingredientes:

1 Kg de carne picada de vacuno
120 g de pan fresco desmigado
1/2 dl de tomate triturado
1 cucharada de mostaza en polvo
2 cucharaditasde hierbas aromáticas mezcladas
2 dientes de ajo machacados
1 huevo batido
150 g de pimiento morrón picado
3 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de aceitunas negra picadas
Para acompañar: 250 g de requesón (o queso fresco) y 125 queso Feta.

-Elaboración:

Mezclar la carne con el pan desmigado, la mostaza, las hierbas, el ajo y el huevo. Dividir en 3 porciones. Mezclar el pimiento morrón picado con la albahaca y las aceitunas en un bol. Forrar un molde alargado con papel de aluminio. Extender una porción de la mezcla de carne picada, cubrir con la mitad de la mezcla de pimiento, poner encima otra de carne y el resto de pimiento. Acabar con la de carne.
Hornear 1 hora a 180ºC. Sacar y dejar reposar 5 minutos. Servir con queso fresco batido y mezclado con el queso Feta desmenuzado.

-Ingredientes:

3 solomillos de cerdo limpios de grasa
400g de nectarínas
100g de jamón ibérico en lonchas
3 escalonias
100g de miga de pan
1 huevo
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 dl de jugo de carne
300 g de arroz salvaje
cebollino fresco picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar las nectarinas y el jamón en dados. Ponerlos en un bol con las escalonias rehogadas, la miga de pan, el cebollino picado y el huevo ligeramente batido. Abrir los solomillos en forma de libro. Repartir el relleno en el centro y atarlos con bramante para que no pierdan su forma. Rehogarlos dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Pasarlos a una fuente de horno, rociarlos con el aceite restante y hacer 220 ºC, 15 minutos.
Mientras, cocer el arroz salvaje en agua hirviendo con sal también 15 minutos. Retirar los solomillos del horno. Desglasar la fuente con el jugo de carne, colar y cocer hasta que reduzca. Salpimentar.
Cortar los solomillos en rodajas y servir con el arroz y la salsa.

-Ingredientes:

750 g de carne de pollo picada
250 g de jamón cocido en finas lonchas
3 huevos
1 sobre de sopa de champiñones
1 dl de nata líquida
perejil
mantequilla para engrasar el molde
Para la salsa: 1 bote de mayonesa, 2 cucharadas de nata montada, unas gotas de salsa Perrins, cebollino.

-Elaboración:

Mezclar la carne de pollo con el jamón y el perejil picados y el sobre de sopa de champiñones. Batir los huevos con la nata líquida y agregarlos a la mezcla de pollo. Untar un molde alargado con mantequilla y forrar el fondo con papel de aluminio. Rellenar con al mezcla y cocer al baño de maría a los 180 ºC unos 30-35 minutos. Dejar enfriar en el molde y reservar en la nevera. Mezclar la mayonesa con la nata montada a partes iguales y añadir un poco de cebollino picado y gotas de salsa Perrins.

-Ingredientes:

400 g de nouliles chinos (fideos de arroz; de compran en tiendas gourmet o de cocina oriental)
400 g de langostinos Madagascar
3 tomates
1 lata de maíz
2 dl de aceite de oliva
2 dl de caldo de pescado
unas gotas de tabasco
1 cucharada de cilantro picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar los tomates y cortarlos en dados. Pelar los langostinos, quitarles las cabezas y saltearlos 1 minito por cada lado. Retirarlos de la sartén y desgrasarla con el caldo de pescado. Llevar a ebullición 2 minutos. Retirar y colar el caldo. Cocer los nouilles 3 minutos en agua hirviendo con sal y dorarlos 10 minutos en la sartén hasta que estén crujientes. Incorporar los dados de tomate, el maíz y los langostinos. Saltear 2 minutos, mojar con el caldo y sazonar con el tabasco, pimienta y sal. Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

-Ingredientes:

1 lechuga lollo roso
1 lechuga hoja de roble
2 cogollos
1 manojo de canónigos
1 cebolla morada
400 g de arenques ahumados
2 dl de salsa mayonesa
1 cucharada de mostaza
el zumo de 1 lima
unas hebras de azafrán
pimienta
sal

-Elaboración:

Lavar las hojas de las dos clases de lechuga, escurrirlas y secarlas. Lavar los cogollos y cortarlos en tiras. Quitar el tallo más grueso a los canónigos y lavarlos. Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Cortar los arenques en cuadrados.
Poner la mayonesa en un bol y agregar la mostaza, el zumo de lima, las hebras de azafrán, pimienta y sal. Mezclar muy bien. Disponer las hojas de ensalada y los canónigos en un plato; repartir los arenques y adornar con unos aros de cebolla. Servir la salsa aparte.