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Ingredientes:

- 400 gr de merluza limpia de piel y espinas.
- 3 puerros.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 3 huevos.
- 150 ml de leche evaporado.
- 50 gr de queso parmesano.
- sal y pimienta.
- 2 cdas de aceite de oliva
- perejil y cebollino picado.

Elaboración:

Lava el puerro, corta la mitad en juliana y pica la otra mitad. Dispón el puerro picadito en una sartén con aceite y sofríelo hasta que esté translúcido.
Corta la merluza en trocitos e incorpórala a la sartén. Deja cocer unos segundos y retira del fuego. Salpimienta y añade los huevos ligeramente batidos, el queso fresco , la leche evaporada y el perejil  picado. Mezcla bien y vierte la preparación en cuatro moldes individuales. Espolvorea el parmesano por encima e introduce en el horno, a 180 ºC, hasta que el pastel esté cuajado y gratinado.
Fríe la juliana de puerro en aceite de oliva. Reservar. Sirve el gratinado de merluza y puerro con cebollino picado y el crujiente de puerro.

Ingredientes:

- 1 pularda de 2 Kg.
- 1 Kg de germen de soja blanco.
- 4 cucharadas soperas de aceite.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada sopera de harina.
- miel.
- 1 ramillete (perejil, media hoja de laurel y medio diente de ajo)
- sal
- pimienta

Elaboración:

Prepare un caldo de ave con los despojos de la pularda, cebolla y el ramillete. Eche estos ingredientes en agua y deje que cuezan durante una hora, aproximadamente.
Corte la pularda en trozos y pida en la pollería que se la preparen ya troceda; rehóguelos en el aceite y salpimiéntelos. Cuando estén bien dorados, quite prácticamente todo el aceite. Espolvoree los trozos de ave con la harina y dele unas vueltas hasta que la harina coja color; vaya echando entonces, poco a poco, el caldo para trabar la salsa (que tampoco deberá ser muy abundantes).
Añada 200 gramos de gérmenes de soja y deje que cueza muy suavemente durante una hora.
Pasado ese tiempo, escurra los trozos de pularda y póngalos en una fuente de horno unos juntos a otros, úntelos bien con miel, con ayuda de un pincel,  y dórelos en el horno ( que estará previamente calentado a 200 ºC).
Pase la salsa por la batidora y échela en la cacerola junto con los gérmenes de soja sobrantes (800g) y deje que cueza un minuto para que la soja permanezca crujiente.
Coloque los trozos de pularda sobre platos calientes y sírvalos con los gérmenes de soja y la salsa.

- Ingredientes:

1 cabeza de rape
1 cabeza de merluza fresca
1 K de merluza
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
ajo
perejil
pimentón
sal

- Elaboración:

En un puchero con agua y un poco de sal, cocer la cabeza de rape y la merluza, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el perejil, todo troceado. Dejarlo al fuego durante unos 20 minutos y, a continuación, retirar las espinas de pescado dejando sólo las verduras dentro del caldo. Por separado, cocer la merluza fresca y apartarla.
En una sartén con un podo de aceite se fríe un ajo, la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Una vez que esté todo rehogado se incorpora el sofrito al caldo y, por último, se tritura todo dentro del puchero. Añadur la merluza desmenuzada y rectificar de sal.

- Ingredientes:

2 pechugas de pollo
4 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
2 tazas de lechuga variada
1/4 de vaso de aceite
unas hojas de tomillo
sal
pimienta

-Elaboración:

Pon las lechugas de pollo en un cazo y agrega el aceite, el vinagre, los dientes de ajo aplastados, el tomillo, el orégano, el laurel troceado y una pizca de sal y pimienta. Cuécelo durante 15 minutos sin que llegue a hervir y retíralo.
Deja enfriar el pollo dentro del cazo durante dos horas, como mínimo. Transcurrido este tiempo, retira las pechugas y córtalas en láminas finas.
Distribuye las pechugas en cuatro platos, acompáñalos de la lechuga y condiméntalo con un poco del escabeche.

-Ingredientes:

400 g de ensaladilla congelada
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña
100 g de harina más 4 cucharadas
500 ml de leche
10 g de queso rallado para pasta
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
sal
aceite

-Elaboración:

Llena un cazo con agua, sálala y llévala a ebullición. Añade las verduras de la ensaladilla y cuécelas unos ocho minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Pica muy finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con la mantequilla. Agrega las verduras cocidas y aplástalas con un tenedor.
Añade la harina y mézclalo perfectamente. Ve agregando la leche poco a poco y déjalo cocer unos 20 minutos, removiendo muy a menudo. Incorpora el queso y deja enfriar.
Forma croquetas con la masa y rebózalas con harina, huevo batido y pan rallado. A continuación, fríelas en aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas.