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Archivo de la categoría ‘Vegetariana’

Ingredientes:

- 1 calabacín  y 1/2.
- 1/2 puerro.
- 1 cebolla tierna.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 12 colas de gambas.
- 4 huevos.
- 100 ml de leche evaporada.
- sal y pimienta.
- 2 ramitas de perejil.
- 100 ml de aceite de oliva más dos cucharadas.

Elaboración:

Bate perejil con el aceite de oliva hasta que quede una textura fina. Reserva. Pica la cebolla, el puerro y el ajo. Ralla la zanahoria y un calabacín. Saltea las gambas en una cazuela con dos cucharadas de aceite; resérvalas. En el mismo aceite, saltea la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando estén dorados, añade la zanahoria. Cuece 2 minutos e incorpora el calabacín. Salpimienta, mezcla y retira.
Bate los huevos con la leche evaporada y una pizca de sal. Mézclalos con las verduras y las gambas. Rellena un molde y cuece al baño de maría, en el horno a 180ºC hasta que esté cuajado. Corta el medio calabacín restante en juliana y saltéalo con el aceite de perejil. Salpimienta. Sirve el pastel con el calabacín en juliana.

Ingredientes:

- 16 discos para empanadillas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 blanda de puerro.
- 250 g de espinacas.
- 1 zanahoria.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 2 cdas de leche evaporada.
- 2 huevos.
- sal y pimienta.
- una pizca de nuez moscada rallada.
- 2 cdas de aceite de oliva.

Elaboración:

Pica la cebolla, el puerro y pimiento. Dispón las verduras en una sartén con aceite de oliva y saltéalas ligeramente. Luego, reduce el fuego y cuece hasta que la cebolla esté tranlúcida. Incorpora la zanahoria rallada, salpimienta y sigue la cocción durante unos minutos.
Escalda las espinacas, escúrrelas y añádelas al sofrito. Mezcla muy bien y agrega el queso fresco y la leche evaporada. Rectifica el punto de sal, añade la nuez moscada, mezcla y reserva. Coloca una cucharada de relleno en el cenro de cada empanadilla, pinta los bordes con huevo batido y ciérralas con ayuda de un tenedor. Pinta también la superficie. Cuece las empanadillas en el horno a 200 ºC hasta que estén doradas.

-Ingredientes:

400 g de ensaladilla congelada
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña
100 g de harina más 4 cucharadas
500 ml de leche
10 g de queso rallado para pasta
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
sal
aceite

-Elaboración:

Llena un cazo con agua, sálala y llévala a ebullición. Añade las verduras de la ensaladilla y cuécelas unos ocho minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Pica muy finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con la mantequilla. Agrega las verduras cocidas y aplástalas con un tenedor.
Añade la harina y mézclalo perfectamente. Ve agregando la leche poco a poco y déjalo cocer unos 20 minutos, removiendo muy a menudo. Incorpora el queso y deja enfriar.
Forma croquetas con la masa y rebózalas con harina, huevo batido y pan rallado. A continuación, fríelas en aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas.

-Ingredientes:

250 g de pasta de caracolillos italianos
1 cebolla
100 g de champiñones
2 tomates maduros
3 pimientos verdes
un puñado de albahaca fresca
sal
Salsa: 1/2 limón, 1 huevo, 1 yogurt natural, 1 cucharada de mostaza, 1,5 dl de aceite, sal

-Elaboración:

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal .
Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una ensaladera grande.
Mientras tanto, lavar los champiñones, cortarlos a láminas y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
Pelar y cortar la cebolla a cuadraditos, los tomates (sin piel ni pepitas) y los pimientos verdes.
Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada pequeña.
Para preparar la salsa: poner en un vaso de la batidora un huevo, la sal, la cucharada de mostaza y el aceite,; batir hasta emulsionar bien la salsa. Añadir el yogurt y batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave. Verterla en la ensalada.

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
2 manojos de rábanos
3 calamares
3 escalonias
1 dl de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de jengibre rallado
1 guindilla
1 cucharada de eneldo picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición para que se abran. Reservarlos y colar el jugo de la cocción. Lavar los calamares y cortarlos en anillas. Cocerlas en el jugo de la cocción de los mejillones. Retirar las hojas a los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el aceite con el zumo de lima, las escalonis peladas y picadas fino, jengible, eneldo, pimienta y sal.
En una fuente, disponer los mejillones y las anillas de calamar con los rábanos y la guindilla cortada en aros. Rociar con la salsa y servir.