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Archivo de la categoría ‘Vegetariana’

-Ingredientes:

400 g de ensaladilla congelada
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña
100 g de harina más 4 cucharadas
500 ml de leche
10 g de queso rallado para pasta
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
sal
aceite

-Elaboración:

Llena un cazo con agua, sálala y llévala a ebullición. Añade las verduras de la ensaladilla y cuécelas unos ocho minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Pica muy finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con la mantequilla. Agrega las verduras cocidas y aplástalas con un tenedor.
Añade la harina y mézclalo perfectamente. Ve agregando la leche poco a poco y déjalo cocer unos 20 minutos, removiendo muy a menudo. Incorpora el queso y deja enfriar.
Forma croquetas con la masa y rebózalas con harina, huevo batido y pan rallado. A continuación, fríelas en aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas.

-Ingredientes:

250 g de pasta de caracolillos italianos
1 cebolla
100 g de champiñones
2 tomates maduros
3 pimientos verdes
un puñado de albahaca fresca
sal
Salsa: 1/2 limón, 1 huevo, 1 yogurt natural, 1 cucharada de mostaza, 1,5 dl de aceite, sal

-Elaboración:

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal .
Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una ensaladera grande.
Mientras tanto, lavar los champiñones, cortarlos a láminas y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
Pelar y cortar la cebolla a cuadraditos, los tomates (sin piel ni pepitas) y los pimientos verdes.
Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada pequeña.
Para preparar la salsa: poner en un vaso de la batidora un huevo, la sal, la cucharada de mostaza y el aceite,; batir hasta emulsionar bien la salsa. Añadir el yogurt y batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave. Verterla en la ensalada.

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
2 manojos de rábanos
3 calamares
3 escalonias
1 dl de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de jengibre rallado
1 guindilla
1 cucharada de eneldo picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición para que se abran. Reservarlos y colar el jugo de la cocción. Lavar los calamares y cortarlos en anillas. Cocerlas en el jugo de la cocción de los mejillones. Retirar las hojas a los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el aceite con el zumo de lima, las escalonis peladas y picadas fino, jengible, eneldo, pimienta y sal.
En una fuente, disponer los mejillones y las anillas de calamar con los rábanos y la guindilla cortada en aros. Rociar con la salsa y servir.

-Ingredientes:

500 g de berenjenas
100 g de anchoas en aceite de oliva
1 caja de tomates cereza
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dl de aceite de oliva
1 rama de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar las berenjenas en dados. Ponerlas en un colador con sal durante 20 minutos. Enjuagarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Pelar y picar los diente de ajo. Cortar el pimiento en tiras finas. Picar las aceitunas. Escaldar y pelar los tamates. Rehogar los dientes de ajo con las tiras de pimiento hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas, los tomates, las aceitunas y el romero picado y cocer 5 minutos más. Salpimentar las berenjenas y freírlas 10 minutos hasta que se doren. Servirlas con la salsa.

-Ingredientes:

400 gr de atún claro en aceite de oliva
50 gr de pimienteo verde
100 gr de cebolla tierna
60 gr de aceituna rellenas de anchoa
50 gr de pepinillos agridulces
100 gr de mahonesa
2 huevos duros pelados
2 tomates pelados y sin pepitas
2 lechugas cortadas “en juliana”
4 espárragos  blancos de lata
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
una pizca de sal y pimienta blanca

-Preparación:

Abrir las latas de atún y escurrir el aceite. Picar los tomates, limpiar y cortra finamente la lechuba “juliana”. Cortar los espárragos en trocitos.
Después de mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bien ligada y sazonar con sal y pimienta.
Rellenar las rebanadas de pan de molde con la mezcla. Para finalizar envolver en servilletas de papel y conservar en la nevera.

-Presentación:

Cortar cada sandwich en cuatro triángulos y servir en una fuente.