Ingredientes:

- 1 calabacín  y 1/2.
- 1/2 puerro.
- 1 cebolla tierna.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 12 colas de gambas.
- 4 huevos.
- 100 ml de leche evaporada.
- sal y pimienta.
- 2 ramitas de perejil.
- 100 ml de aceite de oliva más dos cucharadas.

Elaboración:

Bate perejil con el aceite de oliva hasta que quede una textura fina. Reserva. Pica la cebolla, el puerro y el ajo. Ralla la zanahoria y un calabacín. Saltea las gambas en una cazuela con dos cucharadas de aceite; resérvalas. En el mismo aceite, saltea la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando estén dorados, añade la zanahoria. Cuece 2 minutos e incorpora el calabacín. Salpimienta, mezcla y retira.
Bate los huevos con la leche evaporada y una pizca de sal. Mézclalos con las verduras y las gambas. Rellena un molde y cuece al baño de maría, en el horno a 180ºC hasta que esté cuajado. Corta el medio calabacín restante en juliana y saltéalo con el aceite de perejil. Salpimienta. Sirve el pastel con el calabacín en juliana.

Ingredientes:

- 16 discos para empanadillas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 blanda de puerro.
- 250 g de espinacas.
- 1 zanahoria.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 2 cdas de leche evaporada.
- 2 huevos.
- sal y pimienta.
- una pizca de nuez moscada rallada.
- 2 cdas de aceite de oliva.

Elaboración:

Pica la cebolla, el puerro y pimiento. Dispón las verduras en una sartén con aceite de oliva y saltéalas ligeramente. Luego, reduce el fuego y cuece hasta que la cebolla esté tranlúcida. Incorpora la zanahoria rallada, salpimienta y sigue la cocción durante unos minutos.
Escalda las espinacas, escúrrelas y añádelas al sofrito. Mezcla muy bien y agrega el queso fresco y la leche evaporada. Rectifica el punto de sal, añade la nuez moscada, mezcla y reserva. Coloca una cucharada de relleno en el cenro de cada empanadilla, pinta los bordes con huevo batido y ciérralas con ayuda de un tenedor. Pinta también la superficie. Cuece las empanadillas en el horno a 200 ºC hasta que estén doradas.

-Ingredientes:

400 g de ensaladilla congelada
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña
100 g de harina más 4 cucharadas
500 ml de leche
10 g de queso rallado para pasta
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
sal
aceite

-Elaboración:

Llena un cazo con agua, sálala y llévala a ebullición. Añade las verduras de la ensaladilla y cuécelas unos ocho minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Pica muy finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con la mantequilla. Agrega las verduras cocidas y aplástalas con un tenedor.
Añade la harina y mézclalo perfectamente. Ve agregando la leche poco a poco y déjalo cocer unos 20 minutos, removiendo muy a menudo. Incorpora el queso y deja enfriar.
Forma croquetas con la masa y rebózalas con harina, huevo batido y pan rallado. A continuación, fríelas en aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sírvelas.

-Ingredientes:

250 g de pasta de caracolillos italianos
1 cebolla
100 g de champiñones
2 tomates maduros
3 pimientos verdes
un puñado de albahaca fresca
sal
Salsa: 1/2 limón, 1 huevo, 1 yogurt natural, 1 cucharada de mostaza, 1,5 dl de aceite, sal

-Elaboración:

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal .
Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una ensaladera grande.
Mientras tanto, lavar los champiñones, cortarlos a láminas y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
Pelar y cortar la cebolla a cuadraditos, los tomates (sin piel ni pepitas) y los pimientos verdes.
Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada pequeña.
Para preparar la salsa: poner en un vaso de la batidora un huevo, la sal, la cucharada de mostaza y el aceite,; batir hasta emulsionar bien la salsa. Añadir el yogurt y batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave. Verterla en la ensalada.

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
2 manojos de rábanos
3 calamares
3 escalonias
1 dl de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de jengibre rallado
1 guindilla
1 cucharada de eneldo picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición para que se abran. Reservarlos y colar el jugo de la cocción. Lavar los calamares y cortarlos en anillas. Cocerlas en el jugo de la cocción de los mejillones. Retirar las hojas a los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el aceite con el zumo de lima, las escalonis peladas y picadas fino, jengible, eneldo, pimienta y sal.
En una fuente, disponer los mejillones y las anillas de calamar con los rábanos y la guindilla cortada en aros. Rociar con la salsa y servir.

-Ingredientes:

500 g de berenjenas
100 g de anchoas en aceite de oliva
1 caja de tomates cereza
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dl de aceite de oliva
1 rama de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar las berenjenas en dados. Ponerlas en un colador con sal durante 20 minutos. Enjuagarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Pelar y picar los diente de ajo. Cortar el pimiento en tiras finas. Picar las aceitunas. Escaldar y pelar los tamates. Rehogar los dientes de ajo con las tiras de pimiento hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas, los tomates, las aceitunas y el romero picado y cocer 5 minutos más. Salpimentar las berenjenas y freírlas 10 minutos hasta que se doren. Servirlas con la salsa.

-Ingredientes:

400 gr de atún claro en aceite de oliva
50 gr de pimienteo verde
100 gr de cebolla tierna
60 gr de aceituna rellenas de anchoa
50 gr de pepinillos agridulces
100 gr de mahonesa
2 huevos duros pelados
2 tomates pelados y sin pepitas
2 lechugas cortadas “en juliana”
4 espárragos  blancos de lata
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
una pizca de sal y pimienta blanca

-Preparación:

Abrir las latas de atún y escurrir el aceite. Picar los tomates, limpiar y cortra finamente la lechuba “juliana”. Cortar los espárragos en trocitos.
Después de mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bien ligada y sazonar con sal y pimienta.
Rellenar las rebanadas de pan de molde con la mezcla. Para finalizar envolver en servilletas de papel y conservar en la nevera.

-Presentación:

Cortar cada sandwich en cuatro triángulos y servir en una fuente.

-Ingredientes:

240 gr de atún en aceite de oliva
1 diente de ajo para el relleno
25 gr de aceitunas rellenas de anchoas
100 gr cebolla
3 rebanadas de pan de molde
harina, sal y pimienta
3 huevos
4 tomates para la salsa
leche para mojar el pan de molde
2 dientes de ajo para la salsa
1 copa de jerez seco o vino blanco
25 gr de pimientos morrones

-Preparación:

Escurrir el atún y picarlo muy fino. Poner en un bol y añadir los huevos, el jerez o vino blanco, el pan de molde remojado en leche, ajo, las aceitunas y el pimiento morrón. Amasar todo bien para hacer un rollo, que pasaremos por harina.
Dorar el rollo en una sartén con aceite y retirar.
En el mismo aceite, rehogar las cebollas y ajos, y añadir un poco de harina. Dorar añadiendo un poco de vino blanco y la salsa de tomate.
Meter los rollos en una cazuela y añadir el sofrito.
Cocer al fuego unos 20 minutos, regando con salsa durante la cocción y dándole vueltas. Servir frío como fiambre, o caliente con la salsa.

6 aguacates medianos
2 palitos de cangrejo
1dl de salsa mahonesa
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cebolleta
unas gotas de tabasco
2 limones
varios tomataes cereza
pimienta molida
sal

Preparación:

- Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y , con la ayuda de una cuchara, retirar la pulpa dejando un hueco uniforme con 1/2 cm de carne alrededor.

- Disponer la pulpa de aguacate en un recipiente y rociar con el zumo de 1 limón. Frotar también los aguacates con el otro limón.

- Picar menudo la cebolleta y los palitos de cangrejo y agregar a la carne de los aguacates.  Añadir la salsa de mahonesa, el concentrado de tomate, el tabasco,pimienta y sal.

- Mezclar muy bien y rellenar los aguacates. Adornar con tomatitos partidos y sevir enseguida.

Ideas y consejos:
El surumi tiene un alto contenido en proteínas(hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados en su elaboración) y muy poca grasa.

300g de acelgas cocidas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de piñones en frasco
3 huevos
100g de queso rallado
30g de mantequilla
pan rallado
aceite para freir
pimienta
sal

Preparación:

- Cortar las acelgas muy finas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Reservar.

- Preparar una besamel de esta manera: derretir la mantequilla en un cazo o sartén honda, añadir la harina, dorarla y regar, muy poco a poco, con la leche. Dejar unos minutos sin dejar de remover. Agregar entonces las acelgas muy picadas, los piñones y, fuera del fuego, el queso rallado y una yema de huevo cruda. Salpimentar y dejar que la pasta se enfrie.

-Formar las croquetas y pasarlas por los huevos batidos y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Servirlas acompañadas de salsa de tomate frito.

Ideas y consejos:
¿Te ha sobrado puré de patatas y tiens resto de carne picada? Fríe la carne con un poco de cebolla y perejil picados y añade una cucharadita de salsa de tomate frito. Forma unos nidos de puré, rellénalos con la carne, espolvorea con queso rallado y gratínalos en el horno.