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Archivo de la categoría ‘Vegetariana’

-Ingredientes:

500 g de berenjenas
100 g de anchoas en aceite de oliva
1 caja de tomates cereza
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dl de aceite de oliva
1 rama de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar las berenjenas en dados. Ponerlas en un colador con sal durante 20 minutos. Enjuagarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Pelar y picar los diente de ajo. Cortar el pimiento en tiras finas. Picar las aceitunas. Escaldar y pelar los tamates. Rehogar los dientes de ajo con las tiras de pimiento hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas, los tomates, las aceitunas y el romero picado y cocer 5 minutos más. Salpimentar las berenjenas y freírlas 10 minutos hasta que se doren. Servirlas con la salsa.

-Ingredientes:

400 gr de atún claro en aceite de oliva
50 gr de pimienteo verde
100 gr de cebolla tierna
60 gr de aceituna rellenas de anchoa
50 gr de pepinillos agridulces
100 gr de mahonesa
2 huevos duros pelados
2 tomates pelados y sin pepitas
2 lechugas cortadas “en juliana”
4 espárragos  blancos de lata
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
una pizca de sal y pimienta blanca

-Preparación:

Abrir las latas de atún y escurrir el aceite. Picar los tomates, limpiar y cortra finamente la lechuba “juliana”. Cortar los espárragos en trocitos.
Después de mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bien ligada y sazonar con sal y pimienta.
Rellenar las rebanadas de pan de molde con la mezcla. Para finalizar envolver en servilletas de papel y conservar en la nevera.

-Presentación:

Cortar cada sandwich en cuatro triángulos y servir en una fuente.

-Ingredientes:

240 gr de atún en aceite de oliva
1 diente de ajo para el relleno
25 gr de aceitunas rellenas de anchoas
100 gr cebolla
3 rebanadas de pan de molde
harina, sal y pimienta
3 huevos
4 tomates para la salsa
leche para mojar el pan de molde
2 dientes de ajo para la salsa
1 copa de jerez seco o vino blanco
25 gr de pimientos morrones

-Preparación:

Escurrir el atún y picarlo muy fino. Poner en un bol y añadir los huevos, el jerez o vino blanco, el pan de molde remojado en leche, ajo, las aceitunas y el pimiento morrón. Amasar todo bien para hacer un rollo, que pasaremos por harina.
Dorar el rollo en una sartén con aceite y retirar.
En el mismo aceite, rehogar las cebollas y ajos, y añadir un poco de harina. Dorar añadiendo un poco de vino blanco y la salsa de tomate.
Meter los rollos en una cazuela y añadir el sofrito.
Cocer al fuego unos 20 minutos, regando con salsa durante la cocción y dándole vueltas. Servir frío como fiambre, o caliente con la salsa.

Ingredientes:

6 aguacates medianos
2 palitos de cangrejo
1dl de salsa mahonesa
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cebolleta
unas gotas de tabasco
2 limones
varios tomataes cereza
pimienta molida
sal

Preparación:

- Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y , con la ayuda de una cuchara, retirar la pulpa dejando un hueco uniforme con 1/2 cm de carne alrededor.

- Disponer la pulpa de aguacate en un recipiente y rociar con el zumo de 1 limón. Frotar también los aguacates con el otro limón.

- Picar menudo la cebolleta y los palitos de cangrejo y agregar a la carne de los aguacates.  Añadir la salsa de mahonesa, el concentrado de tomate, el tabasco,pimienta y sal.

- Mezclar muy bien y rellenar los aguacates. Adornar con tomatitos partidos y sevir enseguida.

Ideas y consejos:
El surumi tiene un alto contenido en proteínas(hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados en su elaboración) y muy poca grasa.

Ingredientes:

300g de acelgas cocidas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de piñones en frasco
3 huevos
100g de queso rallado
30g de mantequilla
pan rallado
aceite para freir
pimienta
sal

Preparación:

- Cortar las acelgas muy finas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Reservar.

- Preparar una besamel de esta manera: derretir la mantequilla en un cazo o sartén honda, añadir la harina, dorarla y regar, muy poco a poco, con la leche. Dejar unos minutos sin dejar de remover. Agregar entonces las acelgas muy picadas, los piñones y, fuera del fuego, el queso rallado y una yema de huevo cruda. Salpimentar y dejar que la pasta se enfrie.

-Formar las croquetas y pasarlas por los huevos batidos y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Servirlas acompañadas de salsa de tomate frito.

Ideas y consejos:
¿Te ha sobrado puré de patatas y tiens resto de carne picada? Fríe la carne con un poco de cebolla y perejil picados y añade una cucharadita de salsa de tomate frito. Forma unos nidos de puré, rellénalos con la carne, espolvorea con queso rallado y gratínalos en el horno.