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Archivo de la categoría ‘Innovadores’

-Ingredientes:

3/4 de pulpa de melón
4 dl de agua
1/4 Kg de azúcar
3 cucharadas de zumo de limones
1 pellizco de sal
200 g de frambruesas
Para la salsa: 100 g de azúcar, 3 dl de agua, 1 cucharada de limón, 1 cucharadita de jengibre rallado.

-Elaboración:

Para preparar el sorbete, poner en un cazo el agua con el azúcar. Cocer a fuego suave hasta obtener un almíbar ligero. Pasar la pulpa de melón por la batidora y agregarle el almíbar, el zumo de limón y el pellizco de sal. Poner la preparación en una bandeja plana y meterla en el congelador durante 8 horas como mínimo (sacar y batir con varillas tres veces.)
Para la salsa, poner en un cazo el azúcar con el agua, el zumo de limón y el jenjible. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave 5 minutos. Dejar enfriar. Servir el sorbete en copas con las frambruesas y la salsa.

-Ingredientes:

1/2 Kg de albaricoques
250 g de arroz
350 g de azúcar
1 dl de miel
50 g de mantequilla
2 l de leche
1 rama de canela

-Elaboración:

Poner a fuego suave el arroz con 300 g de azúcar, la canela y la leche. Cuando rompa a hervir, bajar el fuegoy continuar la cocción 1 hora dando vueltas con cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Escaldar los albaricoques durante 1 minuto en agua hirviendo, refrescarlos en agua fría y pelarlos. Retirarles los huesos y trocearlos.
Poner en un cazo la miel con la mantequilla y el azúcar restante. Cuando esté caliente, agregar los albaricoques y confitarlos con cuidado para no romperlos. Servirlos templados con el arroz.

-Ingredientes:

6 sobaos o unas rebanadas de brioche
2 plátanos
1 limón
15 g de cacao en polvo
170 g de chocolate negro
40 g de azúcar
30 g de azúcar glas
20 cl de nata líquida fría
30 g de mantequilla
2 cucharadas de canela en polvo
frambuesas
menta

-Elaboración:

Poner en una cacerola 40 cl de agua, el chocolate troceado, el azúcar y el cacao. Mover hasta que se derrita y dejar enfriar. Montar la nata; agregar el azúcar glas al final. Reservar en la nevera. Recortar los sobaos o el brioche en cuadrados más pequeños, dorarlos en un poco de mantequilla derretida y espolvorear con canela en polvo.
Repartir en cuencos individuales la crema y los plátanos cortados en rodajas con un poco de limón. Adornar con la nata montada, colocar los cuadraditos de sobao encima y decorar con una frambruesa y menta.

-Ingredientes:

1/2 de nata líquida
4 huevos
200 g de azúcar glas
1 pizca de sal
café soluble al gusto
Para la crema de queso: 1 terrina de queso mascarpone, 100 ml de nata líquida, 4 cucharadas de azúcar y caco en polvo.

-Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar, añadir café soluble al gusto y mezclar. Montar la nata y mezclar con la crema. Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Meter en la heladera ( si no se dispone de ella, pasar a un recipiente y congelar durante unas 6 horas).
Mezclar bien el mascarpone con el azúcar y la nata hasta formar una crema líquida pero espesa. Servir el helado con la crema de queso y cacao por encima.

Para la mousse de Calabaza:
200 cc de Agua
60 gr de azucar
50 gr de pulpa de calabaza
1 cucharadita de Canela
2 claras de huevo
8 gr de Gelatina en polvo
100 gr de crema batida
3 yemas de huevo
sal
Para el merengue italiano
3 claras
200 g de azúcar
Agua
Unas gotas de jugo de limón

Para el armado:
1 paquete de chocolate en rama
1 barra de chocolate grande