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26 de Junio de 2008
El Mundo, 25 junio de 2008
ALAIN DUCASSE, UN SIMBOLO DE FRANCIA, ACEPTO SER CIUDADANO DE MONACO
Artimaña de un famoso chef francés para pagar menos impuestos
Por: María Laura Avignolo
Al chef francés Alain Ducasse ni siquiera lo sedujeron las catorce estrellas Michelin que cosecharon algunos de sus 21 restaurantes, sus cuatro hoteles, sus tres escuelas de cocina y su casa editorial. Le dolía más el pesado impuesto francés de solidaridad sobre la fortuna (ISF) sobre el 50 por ciento de sus ingresos y aceptó la generosa oferta del príncipe Alberto de Mónaco de volverse monegasco, aún a costa de estar forzado a renunciar a su nacionalidad francesa. Los franceses quedaron anonadados con la decisión, que se conoció ayer. Los diputados oficialistas de la UMP sintieron que había que “hacer algo” para impedir más fugas de talentos por razones impositivas. Jerome Chartier, diputado de la UMP, cree que el límite fiscal tributable recientemente modificado por el presidente Nicolas Sarkozy no alcanza y debe ser revisado .
Para conseguir que no hubiera exilados tributarios como Johnny Hallyday en Bélgica o Alain Delon en Suiza, Sarkozy decidió bajar del 60 al 50 por ciento el tributo sobre los ingresos. Pero Chartier cree que se debe aplicar un impuesto justo pero no penalizante y promete el debate para el presupuesto del 2009. El portavoz del gobierno, Luc Chatel, también reaccionó ante la nueva nacionalidad de Ducasse. Yo no puedo más que lamentar que elija otra nacionalidad , dijo. Pero debemos interpelarnos sobre lo que el país debe hacer para mejorar su capacidad de conservar los talentos , agregó. Francia perdió no sólo un ciudadano porque es imcompatible ser francés y monegasco por el carácter off shore de este paraíso fiscal sobre el Mediterráneo, donde se refugian los más ricos expatriados del mundo por razones fiscales y otras menos sanctas. Transfirieron a Mónaco a su más próspero, creativo y reputado chef, hijo de un modesto agricultor de Landes, que es en sí mismo el más puro ejemplo de un self made man en Francia.
La revista norteamericana Forbes lo designó una de las 100 personas más influyentes del mundo. Ducasse fue dos veces tres estrellas en la reputada guía gastronómica Michelin por su restaurante Louis XV , en el hotel de París en Montecarlo y el Alain Ducasse del hotel Plaza Athenee en la Avenue Montaigne. Es presidente de la cadena Chateaux y Hoteles de Francia desde 1999 y el hombre de negocios detrás del Groupe Alain Ducasse, un imperio de hotelería internacional, con más de 20 establecimientos y 1.400 empleados. Después de aprender a descubrir la belleza de las legumbres y los vegetales en la huerta familiar de Landes, estudió en la escuela de hotelería de Talence, en las cercanías de Bordeaux, donde no terminó su curso. Después de diferentes incursiones con los cocineros Michel Guerand y Roger Verge, descubrió su padre espiritual en Alain Chapeel, que le transmitió la felicidad de cocinar, de producir el placer de los huéspedes .
En 1984 se produjo un milagro en su vida: fue el único sobreviviente de un accidente de avión entre St Tropez y Courchevel. Lo operaron 13 veces y renació. En 1987 creó el restaurante Louis XV , en el lugar más prestigioso de Mónaco. En el 2004 fue condecorado como caballero de la Legión de Honor por el presidente Chirac. Como monegasco, Ducasse pierde su nacionalidad francesa pero se beneficia de una fiscalidad excepcionalmente favorable. No pagará impuestos a las ganancias y el tributo por la sucesión es más bajo. Yo soy un cocinero francés con un corazón monegasco. Esta es una cuestión de corazón , dijo el chef para dar explicaciones. Pese a que Ducasse será ahora ciudadano monegasco, todas sus compañías seguirán pagando impuestos en Francia porque no son “off shore”, sino francesas , se encargó de precisar el gran cocinero.
BRICK:
_ Coloca una hoja de pasta brick sobre un plato y pon encima parte del relleno (una cuarta parte). Casca un huevo, ponlo en el centro y cierra con la pasta (en forma de paquetito). Dale la vuelta al paquetito y fríelo por los dos lados en una sartén con aceite muy caliente. Repite con las otras 3 hojas. Retira los paquetitos a una fuente con papel resérvalos.
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25 de Junio de 2008
Portada > Diario de Cáceres 20/06/08.
ENTREVISTA
Ricardo y Sergio Giraldo COCINEROS Y DUEÑOS DE QUINQUE : “La cocina es una mezcla de arte y sentimiento”
En Quinqué Sergio y Ricardo Giraldo, el viernes.
Foto:CARLOS A. TERROSO
NACIERON SERGIO EN PLASENCIA (1985) Y RICARDO, EN CACERES (1980)
FORMACION LOS DOS HAN PASADO POR LA ESCUELA DE HOSTELERIA DE LUIS IRIZAR EN SAN SEBASTIAN Y PLASENCIA (RICARDO). TAMBIEN POR RESTAURANTES COMO LAS REJAS, LA BROCHE O ATRIO
Los hermanos Giraldo, Ricardo (25 años) y Sergio (20), son de la generación jasp , aquel eslogan que hizo famoso un anuncio de coches: joven aunque sobradamente preparado . Ambos son cocineros y copropietarios desde mayo del restaurante Quinqué (calle Hermandad). Después de una profusa formación en el País Vasco y el obligado curtido final en cocinas de altos vuelos, se han lanzado a la aventura de dirigir su propio local donde ofrecen una mezcla de tradición y vanguardia, lo que ellos representan: Ricardo es el cocinero más tradicional y Sergio, el vanguardista y ya con dos premios nacionales.
–¿No sois muy jóvenes?
–Ya empezamos muy jóvenes (Sergio con 15 y Ricardo con 17) y si aprovechas el tiempo y tienes las ideas claras es mejor lanzarse. Siempre vimos que el restaurante se rige desde la cocina, nosotros somos cocineros, tenemos ganas y dijimos por qué no.
–¿A qué aspiráis, a obtener alguna estrella Michelín?
–A que el restaurante esté lleno todos los días, lo de las estrellas queda muy lejos. Ahora lo que nos importa es dar al público lo que pide, que coma bien a buen precio y se divierta. Esto nunca será Atrio ni lo pretendemos, sino una casa de comidas dinámica, con exposiciones de jóvenes y, ahora los viernes, jazz en vivo.
–¿Quiénes son vuestros ídolos?
–Sergio: Adonis Luis Aduriz (Mugaritz) y Luis Irizar. Ricardo: clásicos como Arzak o Subijana.
–¿Véis la cocina como un arte?
–Por supuesto, pero también es un sentimiento. La cocina es algo que tienes que sentir.
–¿Dónde nace la inspiración?
–Pensamos en el público y en lo que hemos comido en casa, en nuestra tradición familiar.
21 de Junio de 2008
EL PRIMER TORNEO VIVA LA GASTRONOMÍA REÚNE A CHEFS Y SUMILLERES EN UN CUADRANGULAR DE FÚTBOL EN EL ESTADIO DE MONTJUÏC
Los cocineros se visten de corto 17/6/2008
BARCELONA
Casi un centenar de cocineros, sumilleres y gastrónomos demostraron ayer que, lejos de guerras, en la cocina española impera el buen rollo. El Estadi Olímpic de Montjuïc fue el escenario del primer torneo de fútbol Viva la gastronomía, que reunió –y vistió de corto– a chefs como Albert Adrià (El Bulli), Carles Abellan (Comerç, 24), Dani García (Calima), Carles Tejedor (Via Véneto), Paco Roncero (La terraza del Casino) y Jordi Herrera (Manairó).
Un cuadrangular enfrentó al equipo de los sumilleres –formación donde los más jóvenes demostraron que no solo saben de vinos, haciéndose con el primer premio–, a los casacas rojas –como se conoce al Tour Gastronómico, peña que organizaba el torneo– y a dos equipos de cocineros, el capitaneado por Albert Adrià y el de Dani García, que se desplazó expresamente desde Marbella.
“¿TÚ, DE QUÉ JUEGAS?”
La organización casi militar que suele reinar en sus cocinas se debió quedar ayer descansando en ellas. Mientras el periodista Lluís Canut ya cantaba la alineación por los altavoces del estadio, el cocinero Òscar Manresa, del restaurante Torre de Alta Mar, intentaba poner orden en su equipo (el del pequeño de los Adrià). “A ver, Carles, ¿tú de qué juegas?”, le preguntaba a Abellan. “¿Yo? Para atrás, para atrás”, bromeaba. Albert Adrià tenía clara su posición: “Yo, como Guardiola, estático, estático”.
Hubo espectadores de lujo. Ferran Adrià no quiso perderse el torneo. Aunque no jugó, –”me da pereza cambiarme”, se excusó en tono burlesco cuando le retaron a saltar al campo– animó a sus voluntariosos compañeros. “Aquí más de uno mañana no trabaja”, comentó entre risas el chef de El Bulli al entrañable Juanito del Pinotxo, otro de los ilustres entre los fogones presente en el campo, pero que no se atrevió a cambiar el delantal por los calzones. Adrià, recién llegado de Madrid, fue uno de los espectadores más activos. “¡Abellan, que el pijama es para después, nen!”, bromeó con el que fue su aprendiz, Carles Abellan, en alusión a los pantalones piratas que lucía mientras hacía lo que podía en el terreno de juego.
También se asomó por el estadio el presidente del Espanyol, Daniel Sánchez Libre, quien saludó a los jugadores, aunque difícilmente encontró en el campo un posible fichaje para su equipo. Había pocos cracks.
Como cualquier partido entre amigos que se precie, hubo barbacoa final. Aunque esta, debido al perfil de los amigos, fue de alto copete.
19 de Junio de 2008
La vanguardia
GUERRA DE LOS FOGONES
Adrià: “La cocina tradicional es compatible con la de vanguardia”
Sant Fruitós de Bages. (Barcelona). (EFE).- El cocinero Ferran Adrià ha asegurado hoy que la cocina tradicional “es compatible” con la de vanguardia.
Sin referirse explícitamente al cocinero Santi Santamaría, quien ha denunciado el uso de aditivos en la nueva cocina, ha calificado de “triste” la polémica suscitada tras las declaraciones del propietario de Can Fabes, que posee tres estrellas Michelín.
Ferran Adrià ha asistido hoy a la primera reunión que el Patronato de la Fundación Alimentación y Ciencia (Alicia), cuyo consejo asesor preside, ha celebrado en su nuevo edificio de Món Sant Benet, en Sant Fruitós de Bages.
Adrià ha señalado que la cocina tradicional y la de vanguardia son perfectamente compatibles y ha asegurado que “cada noche, el personal de El Bulli cena cocina tradicional. No haremos cocina del Bulli para los que trabajamos allí”.
El cocinero ha dicho que “nadie puede dudar” de que está a favor de la cocina tradicional. “Yo creo que el debate entre cocina tradicional y cocina moderna no existe. Es difícil que pueda existir un debate cuando la mayoría de los que hacemos cocina de vanguardia tenemos negocios de cocina tradicional, y comemos cocina tradicional”, ha dicho Adrià.
Ferran Adrià ha afirmado que, además, el debate se puede tener “pero de otra manera”, orientado a cómo se puede incentivar a los cocineros jóvenes. “Tenemos que ayudar a los jóvenes que hacen cocina tradicional, pero también tenemos que incentivar a que la gente haga cocina de vanguardia, y a que lo haga lo mejor posible”, ha señalado.
Según el propietario de El Bulli, el debate entre los dos tipos de cocina es “extraño, pero que no es de ahora. Nadie se plantea si es mejor la sardana o el rock. Son mundos perfectamente complementarios”, ha afirmado.
Adrià también ha destacado que la Fundación Alicia nunca será un lugar polémico y que, tras la polémica de las últimas semanas, el trabajo de investigación alimentaria que realiza es todavía más importante.
En su opinión, uno de los retos que se plantea después de toda esta polémica, de la que “todo el mundo” debe aprender, “es la necesidad y la importancia de la divulgación”.
28 de Mayo de 2008
Hola a todos; hoy estrenamos un nuevo espacio dedicado al mundo de la cocina y del saber comer, esperamos que con la colaboración de todos vosotros podamos ir creciendo día a día. A todos los que os guste este mundo estamos dispuestos a escuchar vuestras opiniones y vuestros consejos.
