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Ingredientes:

- pollo de corral.
- 2-3 Kg de sal gruesa.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cdas de mezcla de pimientas.
- 2 limones (la piel rallada fina).
- Romero y tomillo.
- 1 cdas de semillas de mostaza.
- 400 gde patatitas ratte.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- vino blanco.
- sal.

Elaboración:

Frota el pollo por todas partes con los dientes de ajo. Mezcla la sal gruesa con las pimientas, los granos de mostaza, las hierbas picadas y la piel de limón rallada. Humedece la sal con un poco de vino blanco. Cubre la base de una bandeja de horno con la sal, coloca sobre ella el pollo y cúbrelo con el resto de sal. Cuécelo en el horno , precalentado a 180ºC, durante 1 hora y cuarto o 1 hora y media, si está troceada, y 2 horas o 2 horas y cuarto, si está entero.
Lava muy bien las patatitas y cuécelas en abundante agua salada. Retíralas 1 minuto antes de que estén listas, córtalas y saltéalas en aceite de oliva con un poco de romero. Sirve el pollo acompañado de las patatitas.

Ingredientes:

- 400 g de palometa limpia de espinas y piel.
- 1 cebolla.
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 dientes de ajos picados.
- 1 pimiento verde italiano.
- 4-6 hojas de col de invierno.
- 300 g de tomate rallado
- 4 huevos.
- 150 ml de leche.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.
- Cebollino.

Elaboración:

Pica la cebolla, el pimiento y el puerro y saltéalos con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añade la palometa troceada y cuece unos minutos. Salpimentar. Deja enfriar y agrega los huevos y la leche. Tritura y rectifica de sal.
Escalda las hojas de col hasta que estén blandas y forra con ellas un molde de plum-cake. Rellena con la preparación anterior y termina con una hoja de col. Introduce en el horno a 180 ºC y cuece, al baño de maría, unos 30 minutos.
Sofríe el ajo con un poco de aceite. Antes de que coja color, añade el tomate, salpimentar y cuece unos minutos.
Desmolda el budín y sírvelo caliente acompañado con la salsa de tomate y unos tallos de cebollino.

Ingredientes:

- 400 gr de merluza limpia de piel y espinas.
- 3 puerros.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 3 huevos.
- 150 ml de leche evaporado.
- 50 gr de queso parmesano.
- sal y pimienta.
- 2 cdas de aceite de oliva
- perejil y cebollino picado.

Elaboración:

Lava el puerro, corta la mitad en juliana y pica la otra mitad. Dispón el puerro picadito en una sartén con aceite y sofríelo hasta que esté translúcido.
Corta la merluza en trocitos e incorpórala a la sartén. Deja cocer unos segundos y retira del fuego. Salpimienta y añade los huevos ligeramente batidos, el queso fresco , la leche evaporada y el perejil  picado. Mezcla bien y vierte la preparación en cuatro moldes individuales. Espolvorea el parmesano por encima e introduce en el horno, a 180 ºC, hasta que el pastel esté cuajado y gratinado.
Fríe la juliana de puerro en aceite de oliva. Reservar. Sirve el gratinado de merluza y puerro con cebollino picado y el crujiente de puerro.

- Ingredientes:

1 cabeza de rape
1 cabeza de merluza fresca
1 K de merluza
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
ajo
perejil
pimentón
sal

- Elaboración:

En un puchero con agua y un poco de sal, cocer la cabeza de rape y la merluza, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el perejil, todo troceado. Dejarlo al fuego durante unos 20 minutos y, a continuación, retirar las espinas de pescado dejando sólo las verduras dentro del caldo. Por separado, cocer la merluza fresca y apartarla.
En una sartén con un podo de aceite se fríe un ajo, la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Una vez que esté todo rehogado se incorpora el sofrito al caldo y, por último, se tritura todo dentro del puchero. Añadur la merluza desmenuzada y rectificar de sal.

-Ingredientes:

2 cogollos
200 g de espinacas
8 tomates cherry
240 g de queso grana rallado
8 anchoas en aceite
orégano en polvo
aceite de oliva
vinagre de vino
sal

-Elaboración:

Trocea la ensalada. Lava los tomates, ponlos en una placa de horno, sala, rocía con aceite y hornea 10 minutos a 160º. Mientras , lava, trocea y escurre los cogollos y las espinacas.
Haz las tartaletas. Pon al fuego una sartén de 14 cm pintada de aceitey dispon 60 g del gueso grana; deja que se funda y adquiera la forma de la sartén; enfría unos minutos y da la vuelta.
Dales forma, calienta de nuevo el queso y dora 1 minuto. Pon sobre la sartén un cuenco invertido y, encima, el queso; deja que caiga, enfría y prepara igual las otras tartaletas.
Distribuye y sirve. Desmenuza las anchoas y mézclalas con la ensalada. Condimenta con orégano, vinagre y sal. Remueve y distribuye en las tartaletas. Coloca los tomates y sirve.