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Archivo de la categoría ‘Arroz’

-Ingredientes:

12 carabineros congelados
12 esparragos verdes frescos
Para el risotto: 500 g de arroz, 400 g de queso de oveja, 500 ml de nata, 500 ml de leche.
Para la salsa de pescado: 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 500 g de fondo de oscuro de carne oscuro, 500 ml de caldo de pescado, 10 ml de aceite de oliva (para deligar la salsa en el último momento).

-Elaboración:

Para el rissoto: Rallar el queso todo lo fino que podamos y poner en un bol apto para microongas. Añadir la nata y la leche, tapar con papel de film y meter en el microondas a máxim potencia durante cinco minutos. Sacar, colar y reservar.
Precocer el arroz durante 7 minutos en abundante agua, enfriar y reservar.
Infusión de pescado: Cortar las verduras en trocitos y dorarlas en una sartén con aceite caliente. Añadir el vino tinto, reducir, añadir los dos fondos y reducir hasta la mitad.
Colar, ligar y reservar.
Presentación del plato: Marcar rápidamente los carabineros y los espárragos. Terminar el arroz con la infusión y poner a punto de sal.
Emplatar colocando los espárragos en paralelo y los carabineros encima de estós. Hacer una quenell con el risotto.

-Ingredientes:

200 g de arroz largo
200 g de arroz salvaje
500 g de setas de temporada
1 manojo de puerros tiernos
75 g de beicon cortado muy menudo
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de cebollino picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Cocer por separado los dos tipos de arros en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y reservar. Retirar las hojas externas de los puerros, cortar la parte blanda al bies y las hojas verdes en tiras finas. Cocer al vapor durante 15 min. Cortar la parte terrosa de las setas y lavarlas. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las setas hasta que pierdan toda su agua. Salpimentar y dejar enfriar.
Dorar el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Batir el vinagre con pimienta y sal, agregar aceite, comino y cebollino. Repartir el arroz en los platos de servir, disponer los puerros y las setas por encima. Rociar con la vinagreta y adornar con el beicon crujiente. Servir enseguida.

Ingredientes:
- Caldo de pescado
- Sepia fresca
- Tinta de calamar
- Cebolla
- Ajo
- Arroz
- Para hacer el caldo: espinas de merluza y de rape, un puerro, 2 clavos de especie, 4 bolitas de pimienta, una hoja de laurel, un tomate, una cebolla, perejil.

Elaboración:
Poner un chorro de aceite en la cubeta, una vez caliente poner el ajo y la cebolla cortada pequeña, ir removiendo hasta que esté bien pochado 2- Poner la sepia cortadita en trozos y sofreir 3- Añadir tomate triturado. Dejar que se sofría todo junto removiendo a menudo.4-Añadir el arroz (1 vaso de arroz por 2 de caldo) y le darle algunas vueltas 5- Añadir el caldo con las con las bolsitas de tinta desleidas6-Programar menú ARROZ, dejar reposar 5 minutos con la olla abierta y servir.

Ingredientes:

200g de magro de cerdo
200g de muslos de pollo troceado
50g de sobrasada
1 cebolla picada
2 tomates pequeños picados
50g de guisantes
400g de arroz
1dl de aceite de oliva
1 litro de agua
pimienta molida
sal

Preparación:

- Calentar el aceite en una cazuela de barro, rehoga el magro de cerdo, los muslos de pollo troceados, la cebolla y el tomate pelados y picados. Cuando el conjunto esté dorado, añadir la sobradada y el agua.

- Cuando rompa a hervir, incorporar el arroz y los guisantes. Salpimentar. Llevar a ebullición y continuar a fuego medio 12 minutos. Dejar reposar 1 minuto y servir. El arroz en cazuela de barro hay que dejarlo al dente, porque conserva mucho el calor y aunque retiremos la cazuela continúa la cocción del arroz unos minutos.

Ideas y consejos:
Prueba esto: fríe magro de cerdo en aceite de oliva hasta que se dore, mezcla con cominos en polvo y cilantro y; si quieres, añade un poquito de agua y deja reducir.¡Riquisimo!

Ingredientes: (Para cuatro personas)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 ajos (ajo molido)
1 cuchara pequeña de sal
2 vasos de arroz
2 vasos de agua
1 brik de tomate frito
2 huevos por persona

Preparación:

- Verter en una olla las dos cucharadas de aceite de oliva, una vez que este caliente el aceite le echamos los ajos laminados o molidos. Una vez este dorado el ajo se añade el arroz y se deja tostar un poquito, despúes se le añade el agua y en ese momento se añade también la sal.

- Por otro lado, se calienta en un cazo el tomate frito, y lo dejamos templar.

- Ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva una vez caliente echamos los huevosy le ponemos un poquito de sal en la yema, una vez fritos, los colocamos en un plato.

- Cocido el arroz lo echamos en el mismo plato que los huevos y encima del arroz le añadimos el tomate frito a gusto de cada uno y listo para tomar.