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Archivo de la categoría ‘Aves’

-Ingredientes:

12 salchichas de cerdo
700 g de patats pequeñas
1 rama de romero
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC. Lava las patatas y córtalas en cuatro gajos. Salpiméntealas, úntalas con aceite y hornéalas en una fuente refractaria durante unos 15 minutos.
Incorpora las salchichas a la fuente, espolvoréalo con hojas de romero, riégalo con un poco más de aceite, si fuera necesario, y continúa la cocción durante 15 minutos.
Cuando las patatas y las salchichas estén listas, retíralas del horno y sírvelas enseguida.

-Ingredientes:

1 codillo de cerdo
1 ramillete de lavanda
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 lata de piña en almíbar
2 cucharadas de aceite de oliva
tomillo
pimienta negra molida
sal

-Elaboración:

Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Retirar las hojas verdes del puerro, lavarlo y trocearlo. Poner en una cazuela el codillo y las hortalizas preparadas. Añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer durante 1 h y 30 minutos. Dejar enfriar en su caldo, retirarlo y quitarle la piel.
Poner el almíbar de la piña en un cazo con unas ramas de lavanda y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar en infusión durante 30 minutos.
Poner el codillo en una fuente de horno y salpimentar. Mezclar el aceite con el almíbar colado y regar el cocillo con esta mezcla. Espolvorear con el tomillo fresco y hornear durante 1 hora a 180 ºC, regando de vez en cuando con el almíbar. A mitad de la cocción, disponer las rodajas de piña alrededor del cocillo. Servir caliente o frío según las preferencias.

-Ingredientes:

1 conejo de 2 Kg troceado
2 manojos de zanahorias pequeñas
2 dl de caldo de ave
1 dl de aceite de oliva
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de comino
pimienta blanca molida
sal
Para acompañar: 300 g de alubias tiernas y frescas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

-Elaboración:

Poner en una cacerola 1 litro de agua con sal las alubias y las verduras peladas y troceadas. Llevar a ebullición a fuego lento, agregar el aceite y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos de conejo, sazonar con el tomillo, el comino, pimienta y sal. Mojar con el caldo de ave, tapar la cacerola y continuar su cocción 30 minutos a fuego lento 15 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las zanahorias peladas y troceadas.
Servir el conejo acompañado de las alubias tiernas estofadas.

-Ingredientes:

3 pechugas de pollo
3 dl de zumo de manzana
3 dl de zumo de mango
1 cebolla grande
5 cucharadas de manteca de cacahuetes
3 cucharadas de chutney de mango
250 g de tirabeques
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

-Elaboración:

Poner el zumo de manzana y el zumo de mango en un cazo junto con el chutney y la manteca de cacahuete. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Dejar cocer unos 5 minutos.
Limpiar los tirabeques y añadirlos al cazo; cocer 5  minutos hasta que estén tiernos. Reservar.
Dividir cada pechuga en dos. Salpimentar.
Cortar la cebolla en trozos regulares y dorarla en una sartén. Añadir las pechugas y freír 5 minutos por cada lado. Pasar a una cazuela, agregar la salsa y los tirabeques, cocer junto unos minutos.

_Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pavo
400 g de higaditos de pollo
300 g de espinacas
1 cucharada de pan rallado
12 lonchas de queso
1 cebolla grande
1 lata de maíz
2 dl de aceite de oliva
3 dl de jugo de carne
pimienta
sal

-Elaboración:

Para preparar el relleno, saltear las espinas 4 minutos y picarlas. Limpiar muy bien los higaditos, saltearlos en dos cucharadas de aceite; salpimentar y picarlos. Mezclar las espinacas con los higaditos y añadir el pan rallado. Salpimentar los filetes de pavo y cubrirlos con las lonchas de queso. Repartir el relleno en el centro, enrollar y atar. Dorar por todos los lados.
En una cazuela, rehogar la cebolla cortada en rodajas sin que coja color. Agregar las pechugas, el jugo de carne y un poquito más de pimienta y sal. Tapar y cocer 25 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar el maíz escurrido. Servir en rodajas y napar ligueramente la salsa.