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Archivo de la categoría ‘Aves’

Ingredientes:

- pollo de corral.
- 2-3 Kg de sal gruesa.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cdas de mezcla de pimientas.
- 2 limones (la piel rallada fina).
- Romero y tomillo.
- 1 cdas de semillas de mostaza.
- 400 gde patatitas ratte.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- vino blanco.
- sal.

Elaboración:

Frota el pollo por todas partes con los dientes de ajo. Mezcla la sal gruesa con las pimientas, los granos de mostaza, las hierbas picadas y la piel de limón rallada. Humedece la sal con un poco de vino blanco. Cubre la base de una bandeja de horno con la sal, coloca sobre ella el pollo y cúbrelo con el resto de sal. Cuécelo en el horno , precalentado a 180ºC, durante 1 hora y cuarto o 1 hora y media, si está troceada, y 2 horas o 2 horas y cuarto, si está entero.
Lava muy bien las patatitas y cuécelas en abundante agua salada. Retíralas 1 minuto antes de que estén listas, córtalas y saltéalas en aceite de oliva con un poco de romero. Sirve el pollo acompañado de las patatitas.

-Ingredientes:

12 salchichas de cerdo
700 g de patats pequeñas
1 rama de romero
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC. Lava las patatas y córtalas en cuatro gajos. Salpiméntealas, úntalas con aceite y hornéalas en una fuente refractaria durante unos 15 minutos.
Incorpora las salchichas a la fuente, espolvoréalo con hojas de romero, riégalo con un poco más de aceite, si fuera necesario, y continúa la cocción durante 15 minutos.
Cuando las patatas y las salchichas estén listas, retíralas del horno y sírvelas enseguida.

-Ingredientes:

1 codillo de cerdo
1 ramillete de lavanda
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 lata de piña en almíbar
2 cucharadas de aceite de oliva
tomillo
pimienta negra molida
sal

-Elaboración:

Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Retirar las hojas verdes del puerro, lavarlo y trocearlo. Poner en una cazuela el codillo y las hortalizas preparadas. Añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer durante 1 h y 30 minutos. Dejar enfriar en su caldo, retirarlo y quitarle la piel.
Poner el almíbar de la piña en un cazo con unas ramas de lavanda y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar en infusión durante 30 minutos.
Poner el codillo en una fuente de horno y salpimentar. Mezclar el aceite con el almíbar colado y regar el cocillo con esta mezcla. Espolvorear con el tomillo fresco y hornear durante 1 hora a 180 ºC, regando de vez en cuando con el almíbar. A mitad de la cocción, disponer las rodajas de piña alrededor del cocillo. Servir caliente o frío según las preferencias.

-Ingredientes:

1 conejo de 2 Kg troceado
2 manojos de zanahorias pequeñas
2 dl de caldo de ave
1 dl de aceite de oliva
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de comino
pimienta blanca molida
sal
Para acompañar: 300 g de alubias tiernas y frescas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

-Elaboración:

Poner en una cacerola 1 litro de agua con sal las alubias y las verduras peladas y troceadas. Llevar a ebullición a fuego lento, agregar el aceite y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos de conejo, sazonar con el tomillo, el comino, pimienta y sal. Mojar con el caldo de ave, tapar la cacerola y continuar su cocción 30 minutos a fuego lento 15 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las zanahorias peladas y troceadas.
Servir el conejo acompañado de las alubias tiernas estofadas.

-Ingredientes:

3 pechugas de pollo
3 dl de zumo de manzana
3 dl de zumo de mango
1 cebolla grande
5 cucharadas de manteca de cacahuetes
3 cucharadas de chutney de mango
250 g de tirabeques
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

-Elaboración:

Poner el zumo de manzana y el zumo de mango en un cazo junto con el chutney y la manteca de cacahuete. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Dejar cocer unos 5 minutos.
Limpiar los tirabeques y añadirlos al cazo; cocer 5  minutos hasta que estén tiernos. Reservar.
Dividir cada pechuga en dos. Salpimentar.
Cortar la cebolla en trozos regulares y dorarla en una sartén. Añadir las pechugas y freír 5 minutos por cada lado. Pasar a una cazuela, agregar la salsa y los tirabeques, cocer junto unos minutos.