-Ingredientes:

12 salchichas de cerdo
700 g de patats pequeñas
1 rama de romero
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC. Lava las patatas y córtalas en cuatro gajos. Salpiméntealas, úntalas con aceite y hornéalas en una fuente refractaria durante unos 15 minutos.
Incorpora las salchichas a la fuente, espolvoréalo con hojas de romero, riégalo con un poco más de aceite, si fuera necesario, y continúa la cocción durante 15 minutos.
Cuando las patatas y las salchichas estén listas, retíralas del horno y sírvelas enseguida.

-Ingredientes:

1 codillo de cerdo
1 ramillete de lavanda
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 lata de piña en almíbar
2 cucharadas de aceite de oliva
tomillo
pimienta negra molida
sal

-Elaboración:

Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Retirar las hojas verdes del puerro, lavarlo y trocearlo. Poner en una cazuela el codillo y las hortalizas preparadas. Añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer durante 1 h y 30 minutos. Dejar enfriar en su caldo, retirarlo y quitarle la piel.
Poner el almíbar de la piña en un cazo con unas ramas de lavanda y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar en infusión durante 30 minutos.
Poner el codillo en una fuente de horno y salpimentar. Mezclar el aceite con el almíbar colado y regar el cocillo con esta mezcla. Espolvorear con el tomillo fresco y hornear durante 1 hora a 180 ºC, regando de vez en cuando con el almíbar. A mitad de la cocción, disponer las rodajas de piña alrededor del cocillo. Servir caliente o frío según las preferencias.

-Ingredientes:

1 conejo de 2 Kg troceado
2 manojos de zanahorias pequeñas
2 dl de caldo de ave
1 dl de aceite de oliva
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de comino
pimienta blanca molida
sal
Para acompañar: 300 g de alubias tiernas y frescas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

-Elaboración:

Poner en una cacerola 1 litro de agua con sal las alubias y las verduras peladas y troceadas. Llevar a ebullición a fuego lento, agregar el aceite y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos de conejo, sazonar con el tomillo, el comino, pimienta y sal. Mojar con el caldo de ave, tapar la cacerola y continuar su cocción 30 minutos a fuego lento 15 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las zanahorias peladas y troceadas.
Servir el conejo acompañado de las alubias tiernas estofadas.

-Ingredientes:

3 pechugas de pollo
3 dl de zumo de manzana
3 dl de zumo de mango
1 cebolla grande
5 cucharadas de manteca de cacahuetes
3 cucharadas de chutney de mango
250 g de tirabeques
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

-Elaboración:

Poner el zumo de manzana y el zumo de mango en un cazo junto con el chutney y la manteca de cacahuete. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Dejar cocer unos 5 minutos.
Limpiar los tirabeques y añadirlos al cazo; cocer 5  minutos hasta que estén tiernos. Reservar.
Dividir cada pechuga en dos. Salpimentar.
Cortar la cebolla en trozos regulares y dorarla en una sartén. Añadir las pechugas y freír 5 minutos por cada lado. Pasar a una cazuela, agregar la salsa y los tirabeques, cocer junto unos minutos.

_Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pavo
400 g de higaditos de pollo
300 g de espinacas
1 cucharada de pan rallado
12 lonchas de queso
1 cebolla grande
1 lata de maíz
2 dl de aceite de oliva
3 dl de jugo de carne
pimienta
sal

-Elaboración:

Para preparar el relleno, saltear las espinas 4 minutos y picarlas. Limpiar muy bien los higaditos, saltearlos en dos cucharadas de aceite; salpimentar y picarlos. Mezclar las espinacas con los higaditos y añadir el pan rallado. Salpimentar los filetes de pavo y cubrirlos con las lonchas de queso. Repartir el relleno en el centro, enrollar y atar. Dorar por todos los lados.
En una cazuela, rehogar la cebolla cortada en rodajas sin que coja color. Agregar las pechugas, el jugo de carne y un poquito más de pimienta y sal. Tapar y cocer 25 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar el maíz escurrido. Servir en rodajas y napar ligueramente la salsa.

-Ingredientes:

3 magrets de pato (pechugas)
4 pomelos rosa
150 g de miel
1 dl de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de soja
75 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
1 cucharada de pimienta machacada
sal

-Ingredientes:

Partir 3 pomelos por la mitad y cada una de las mitades en cuatro trozos. Hacer zumo con el pomelo restante. Cubrilos con una capa fina de miel y repartir por encima la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente. Ponerlos en una bandeja de horno y dorarlos al grill.
Dar unos cortes en diagonal a la piel de los magrets. Untarlos con miel y espolvorear con la pimienta machacada. Hacer a fuego fuerte 5 minutos por cada lado y taparlos con papel de aluminio. Retirar el exceso de grasa de la sarten y agregar el caldo de carne, el zumo de pomelo y la salsa de soja. Dar un hervor. Cortar en lonchas gruesas y servirlas con los pomelos y la salsa.

_ Limpia las alitas de pollo, retira bien las esquinas y las grasitas y pártelas en dos trozos. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

_ Mezcla en un cuenco la salsa de tomate, la salsa picante, la salsa de soja, la mostaza y un buen chorrro de vinagre. Mezcla, añade las alitas de pollo y remueve bien para que se empapen bien con salsa.

_ Coloca las alitas en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º durante 12-15 minutos. Retira del horno y reserva.

- Lava la escarola, colócala en un cuenco y alíñala con aceite, vinagre, sal y un diente de ajo picadito. Mezcla bien. Sirve 6 porciones de alitas por ración y acompaña con la escarola. Salsea con la salsa de las alitas.

2 pechugas de pollo de corral
2 cebolletas
2 huevos
1 cucharada colmada de queso parmesano rallado
harina
maicena
1/2dk de vino blanco seco
peregil
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

- Poner las pechugas de pollo, sin condimentar, en una fuente.Hornear durante 20 minutos al horno precalentado a 170ºC. Cuando estén hechas, retirarles los huesecillos y la piel y picar la carne finalmente. Mezclarla con el queso parmesano rallado, 1 huevo y una cucharada de peregil picado. Trabajar bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar unas croquetas y aplastarlas ligeramente para obtener unas tortitas.

_ Batir el huevo reservado. Pasar las tortitas primero por harina, a continuación por el huevo batido y, por último, por la maicena. Dorar a continuación las tortitas por ambos lados, en una sartén con mantequilla. Retirarlas y dejar escurrir sobre el papel de cocina. Reservar al calor.

_ Cortar ls cebolletas en tiras muy finas y freírlas en abundante aceite calient, hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Calentamos la nata y dejar espesar la salsa ligeramente. Servir las tortitas con las cebolletas fritas y la salsa.

Consejo: Fríe las tiras de cebolleta en una sartén suficientemente amplia para que queden sueltas, remuévelas con frecuencia con un tenedor para conseguir que se doren por todos los lados. La mantequilla se quema con temperaturas superiores a los 180ºC, por lo tanto es importante freír las tortitas a temperatura moderada, hasta que se doren.

1 pollo de corral troceado
300g de zanahorias
300g de patatas
300g de cebollitas
1,5dl. de aceite de oliva
3dl. de caldo de ave
1 rama de apio
unas hebras de azafrán
1 cucharada de pimienta verde en grano
sal

Preparación:

- Pelar y trocear las zanahorias, las patatas y las cebollitas.

_ Calentar el aceite en una cazuela y dorar por todos los lados las zanahorias y las cebollitas. Retirar de la sartén con una espumadera y reservar.

_ Dorar el pollo en el mismo aceite. Salpimentar, incorporar las verduras y las patatas rehogadas, el caldo de pollo de corral, el apio, el azafrán y la pimienta en grano. Tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 30 minutos.

_ Servir el pollo de corral con las verduras y el jugo de cocción.