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Archivo de la categoría ‘Aves’

_Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pavo
400 g de higaditos de pollo
300 g de espinacas
1 cucharada de pan rallado
12 lonchas de queso
1 cebolla grande
1 lata de maíz
2 dl de aceite de oliva
3 dl de jugo de carne
pimienta
sal

-Elaboración:

Para preparar el relleno, saltear las espinas 4 minutos y picarlas. Limpiar muy bien los higaditos, saltearlos en dos cucharadas de aceite; salpimentar y picarlos. Mezclar las espinacas con los higaditos y añadir el pan rallado. Salpimentar los filetes de pavo y cubrirlos con las lonchas de queso. Repartir el relleno en el centro, enrollar y atar. Dorar por todos los lados.
En una cazuela, rehogar la cebolla cortada en rodajas sin que coja color. Agregar las pechugas, el jugo de carne y un poquito más de pimienta y sal. Tapar y cocer 25 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar el maíz escurrido. Servir en rodajas y napar ligueramente la salsa.

-Ingredientes:

3 magrets de pato (pechugas)
4 pomelos rosa
150 g de miel
1 dl de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de soja
75 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
1 cucharada de pimienta machacada
sal

-Ingredientes:

Partir 3 pomelos por la mitad y cada una de las mitades en cuatro trozos. Hacer zumo con el pomelo restante. Cubrilos con una capa fina de miel y repartir por encima la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente. Ponerlos en una bandeja de horno y dorarlos al grill.
Dar unos cortes en diagonal a la piel de los magrets. Untarlos con miel y espolvorear con la pimienta machacada. Hacer a fuego fuerte 5 minutos por cada lado y taparlos con papel de aluminio. Retirar el exceso de grasa de la sarten y agregar el caldo de carne, el zumo de pomelo y la salsa de soja. Dar un hervor. Cortar en lonchas gruesas y servirlas con los pomelos y la salsa.

Ingredientes:

20-24 alitas de pollo (según tamaño)
1 escarola
1 diente de ajo
2 cucharadas de mostaza
1/2 vaso de salsa de soja
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de azúcar
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil

Preparación:

_ Limpia las alitas de pollo, retira bien las esquinas y las grasitas y pártelas en dos trozos. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

_ Mezcla en un cuenco la salsa de tomate, la salsa picante, la salsa de soja, la mostaza y un buen chorrro de vinagre. Mezcla, añade las alitas de pollo y remueve bien para que se empapen bien con salsa.

_ Coloca las alitas en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º durante 12-15 minutos. Retira del horno y reserva.

- Lava la escarola, colócala en un cuenco y alíñala con aceite, vinagre, sal y un diente de ajo picadito. Mezcla bien. Sirve 6 porciones de alitas por ración y acompaña con la escarola. Salsea con la salsa de las alitas.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo de corral
2 cebolletas
2 huevos
1 cucharada colmada de queso parmesano rallado
harina
maicena
1/2dk de vino blanco seco
peregil
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

- Poner las pechugas de pollo, sin condimentar, en una fuente.Hornear durante 20 minutos al horno precalentado a 170ºC. Cuando estén hechas, retirarles los huesecillos y la piel y picar la carne finalmente. Mezclarla con el queso parmesano rallado, 1 huevo y una cucharada de peregil picado. Trabajar bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar unas croquetas y aplastarlas ligeramente para obtener unas tortitas.

_ Batir el huevo reservado. Pasar las tortitas primero por harina, a continuación por el huevo batido y, por último, por la maicena. Dorar a continuación las tortitas por ambos lados, en una sartén con mantequilla. Retirarlas y dejar escurrir sobre el papel de cocina. Reservar al calor.

_ Cortar ls cebolletas en tiras muy finas y freírlas en abundante aceite calient, hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Calentamos la nata y dejar espesar la salsa ligeramente. Servir las tortitas con las cebolletas fritas y la salsa.

Consejo: Fríe las tiras de cebolleta en una sartén suficientemente amplia para que queden sueltas, remuévelas con frecuencia con un tenedor para conseguir que se doren por todos los lados. La mantequilla se quema con temperaturas superiores a los 180ºC, por lo tanto es importante freír las tortitas a temperatura moderada, hasta que se doren.

Ingredientes:

1 pollo de corral troceado
300g de zanahorias
300g de patatas
300g de cebollitas
1,5dl. de aceite de oliva
3dl. de caldo de ave
1 rama de apio
unas hebras de azafrán
1 cucharada de pimienta verde en grano
sal

Preparación:

- Pelar y trocear las zanahorias, las patatas y las cebollitas.

_ Calentar el aceite en una cazuela y dorar por todos los lados las zanahorias y las cebollitas. Retirar de la sartén con una espumadera y reservar.

_ Dorar el pollo en el mismo aceite. Salpimentar, incorporar las verduras y las patatas rehogadas, el caldo de pollo de corral, el apio, el azafrán y la pimienta en grano. Tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 30 minutos.

_ Servir el pollo de corral con las verduras y el jugo de cocción.