-Ingredientes:

8 costillas de cerdo
1/2 taza de ketchup
1 cucharadita de pimetón picante
1/2 taza de vinagre de manzana
6 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 diente de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1 bolsa de patatas fritas
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

En un cazo vierte el ketchup, el vinagre, el pimentón, el azucar moreno, la mostaza y el ajo y cuécelo a fuego suave unos 8-10 minutos. Agrega la mantequilla y mezcla bien.
Salpimentar las costillas, dóralas en una sartén con aceite y retíralas.
Distribuye las costillas de cerdo en los platos y báñalas con la salsa a la diabla. Sírvelas acompañadas de las patatas fritas.

-Ingredientes:

4 salchichas tipo frankfurt
4 lonchas de beicon
1 loncha de queso
4 panecillos para frankfurt
mostaza
ketchup
aceite
sal
pimienta

-Elaboración:

Precalienta el horno a 220 ºC.
Cortar 4 barritas de queso un poco más cortas que las salchichas, abre las salchichas por la mitad (sin cortarlas del todo), úntalas con la mostaza y rellénalas con el queso.
Envuelve las salchichas con el beicon, rocíalas con un poco de aceite y hornéalas a 8-10 minutos.
Abre los panecillos, tuéstalos ligeramente y úntalos con el ketchup.
Introduce una salchicha en cada panecillo y sírvelos calientes.

-Ingredientes:

800 g de solomillo
1 limón verde
100 g de queso parmesano en un trozo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de alcaparras
150 g de champiñones
125 g de rúcula
sal
pimienta negra recién molida

-Elaboración:

Envolver la carne en film de cocina y endurecerla 20 minutos en el congelador. Con un cuchillo afilado o un cortaquesos hacer virutas el parmesano.
Cortar el limón en rodajas y la mitad de la cáscara en tiritas finas. Cortar la carne en lonchas lo más finas posible y los champiñones en láminas.
Disponer las lonchas de carne en los platos bien fríos y encima los champiñones: salpimentar y rociar con aceite. Repartir por encima las alcaparras y algunas tiritas de cáscara de limón y espolvorear con el parmesano. Adornar con limón. Acompañar con un poco de rúcula aliñada con sal, limón y aceite.

-Ingredientes:

3 solomillos de cerdo
6 cucharadas de licor de melocotón
9 cucharadas de zumo de melocotón
2 cucharadas de mantequilla
1 bote de melocotones en almíbar
2 dl de nata líquida
2 cucharadas de maicena exprés
curry en polvo
sal
pimienta blanca.

-Elaboración:

Colocar laso solomillos, salpimentados, en un recipiente con el licor y 6 cucharadas de zumo. Dejarlo reposar 2 horas. Repartir la mantequilla en trocitos por encima de los solomillos, tapar y cocer en el microondas 6 minutos a 600 w de potencia. Añadir los melocotones escurridos.
Mezclar la nata con el zumo de melocotón restante y la maicena. Incorporar a la carne, espolvorear con curry y cocer destapado de 6 a 8 minutos más.
Dejar reposar, cortar la carne en rodajas y servir con arroz.

-Ingredientes:

6 filetes de lomo de 200g cada uno
300g de pimientos de Guernica
aceite de oliva
3 dl de caldo de carne desgrasado
2 limones
3 dientes de ajo picados
perejil
sal gorda
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar los limones a lo vivo, cortar la piel en juliana y escaldarla en agua hirviendo con sal 2 min. Freír los pimientos poco a poco en la sartén. Calentar aceite en otra sartén y freír los filetes 3 minutos por cada lado. Quitar el aceite y desglasar la sartén con el caldo de carne y el zumo de los limones. Rascar y recuperar el jugo de cocción.
Colar el caldo, agregar la juliana de piel de limón, los dientes de ajo y el perejil picados. Salpimentar y dar un hervor. Servir con los pimientos espolvoreados con sal gorda y la salsa aparte.

1 Kg de solomillo limpio
300 g de champiñones
200 g de cuscús
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de comino en grano
1/2 cucharada de pimentón
pimienta
sal

-Elaboración:

Cortar la carne en dados y los pimientos en cuadrados. Disponerlos en un recipiente de cristal. Mezclar en un bol 1 dl de aceite con vinagre, la mitad del comino y del pimentón, pimienta y sal. Rociar la carne y dejar marinar en la nevera 1 hora. Cocer el cuscús siguiendo las intrucciones del paquete. Reservar al calor.
Formar las brochetas alternando los dados de carne con los champiñones y los pimientos , hacerlas en la plancha muy caliente 8 minutos. Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con el aceite, comino y pimentón restante. Sevir las brochetas con la salsa y el cuscús.

6 crepes preparadas
6 salchichas Frankfurt
6 cebolletas frescas
1/2 dl de aceite de oliva
3 cuch. de mostaza
2 dl de salsa de tomate ketchup
pimienta
sal

Preparación:

- Cortar las cebollas en aros finos y los tallos en trozos.
- Calentar el aceite y rehogar las cebolletas sin que cojan color. Salpimentar. Escurrirlas y reservar.
- En el mismo aceite, saltear también los tallos, sazonar son sal y pimienta. Escurrirlos bien.
- Partir las salchichas por la mitad a lo largo y dorarlas en la misma sartén. Escurrirlas.
- Cubrir el centro de cada crepe con los aros de cebolleta y colocar encima la salchicha partida por la mitad. Cerrar la crepe y disponer el “perito” en un prato.
- Napar ligeramente con la mostaza y con el tomate. Adornar con los tallos de cebolleta salteados y servir enseguida.
Ideas y consejos:

El valor energético de las salchichas de Frankfurt ronda las 260 calorías por 100 g. Es inferior al del chorizo (384 cal/100g o el salchichón (454 cal/100g)

2 filetes de hígado gruesos (de unos 400gr)
3 cebollas
3 patatas
4 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil

Preparación:

_ Puré: pon las patatas en la olla rápida con agua, coloca la tapa y cocina 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Déjalas templar, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta, añade un chorrito de aceite y mezcla bien. Reserva el puré en un cuenco.

_ Pica dos dientes de ajo y corta las cebollas en juliana y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

_ Pela y lamina los otros dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los filetes de hígado en cuadraditos.

- Sazona los filetes en dados y fríeles en la sartén. Escúrrelos y sirve el puré en el fondo de un molde cuadrado, aplasta un poco con una cuchara, coloca encima la cebolla y sobre la cebolla, los dados de hígados. Desmolda y acompaña con salsa de tomate caliente y una ramita de perejil.

4 paletillas de lechazo
16 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
aceites virgen extra
carbonel
sal
1 cucharada de pimentón dulce
romero(para decorar)

Preparación:

_ Haz tres cortes en cada paletilla e introduce en cada corte un diente de ajo pelado, Colócalas en una bandeja de horno y esparce alrededor los demás dientes de ajo. Sazona, rocía las paletillas con un chorrito de aceite y hornea a 180º durante 15 minutos.

_ Vierte sobre las paletillas el vino y hornea 15 minutos. Retira las paletillas a un plato y resérvalas. Vierte el jugo de la bandeja en un cuenco. Añade una pizca de agua y el pimentón. Mezcla bien y reserva. Coloca las paletillas sobre la placa de horno y úntalas con la mezcla de pimentón. Hornea a 180º durante 15 minutos.

_ Cuela la salsa que se encuentra en al bandeja y colócala en un cazo. Añade un pizca de agua y deja reducir.

- Sirve la paletilla con la salsa y con una ramita de romero.

400g de harina
100g de mantequilla
1 huevo
sal

Relleno

200g de carne picado
3 huevos duros
1 tomate
1dl de aceite de oliva
3 cucharadas de queso rallado
1 diente de ajo
3 cebolletas
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil picado
sal

Preparación:

_ Formar un volcán con la harina y poner en el centro la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Añadir 1dl de agua fría y amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

_ Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar las cebolletas picadas, hasta que estén transparentes. Incorporar el diente de ajo y el tomate, pelados y picados, y las pasas remojadas en agua caliente y escurridas.

_ Pelar los huevos duros y cortarlos en dados. Calentar el aceite restante en otra sartén y saltear la carne durante un par de minutos. Agregar el comino, el pimentón, el queso ralladoy el perejil. Mezclar muy bien.

- Agregar la preparación del tomate y rectificar la sazón. Incorporar los huevos duros picados y mezclar. Estirar la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga 3mm de espesor.

- Dejar reposar unos minutos y cortarla en rectángulos. Repartir la preparación de la carne en el centro de los rectángulos y doblarlos por la mitad, con los dedos húmedos, para que los bordes queden sellados.

- Forrar la bandeja del horno con papel de aluminio. Poner en ella las empanadillas, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos a 200ºC. Retirarlas cuando estén doradas y servir con la ensalada.