Archivo de la categoría ‘Carnes’
16 de Marzo de 2010
-Ingredientes:
1 Kg de solomillo limpio
300 g de champiñones
200 g de cuscús
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de comino en grano
1/2 cucharada de pimentón
pimienta
sal
-Elaboración:
Cortar la carne en dados y los pimientos en cuadrados. Disponerlos en un recipiente de cristal. Mezclar en un bol 1 dl de aceite con vinagre, la mitad del comino y del pimentón, pimienta y sal. Rociar la carne y dejar marinar en la nevera 1 hora. Cocer el cuscús siguiendo las intrucciones del paquete. Reservar al calor.
Formar las brochetas alternando los dados de carne con los champiñones y los pimientos , hacerlas en la plancha muy caliente 8 minutos. Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con el aceite, comino y pimentón restante. Sevir las brochetas con la salsa y el cuscús.
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11 de Agosto de 2008
Ingredientes:
6 crepes preparadas
6 salchichas Frankfurt
6 cebolletas frescas
1/2 dl de aceite de oliva
3 cuch. de mostaza
2 dl de salsa de tomate ketchup
pimienta
sal
Preparación:
- Cortar las cebollas en aros finos y los tallos en trozos.
- Calentar el aceite y rehogar las cebolletas sin que cojan color. Salpimentar. Escurrirlas y reservar.
- En el mismo aceite, saltear también los tallos, sazonar son sal y pimienta. Escurrirlos bien.
- Partir las salchichas por la mitad a lo largo y dorarlas en la misma sartén. Escurrirlas.
- Cubrir el centro de cada crepe con los aros de cebolleta y colocar encima la salchicha partida por la mitad. Cerrar la crepe y disponer el “perito” en un prato.
- Napar ligeramente con la mostaza y con el tomate. Adornar con los tallos de cebolleta salteados y servir enseguida.
Ideas y consejos:
El valor energético de las salchichas de Frankfurt ronda las 260 calorías por 100 g. Es inferior al del chorizo (384 cal/100g o el salchichón (454 cal/100g)
10 de Julio de 2008
Ingredientes:
2 filetes de hígado gruesos (de unos 400gr)
3 cebollas
3 patatas
4 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
Preparación:
_ Puré: pon las patatas en la olla rápida con agua, coloca la tapa y cocina 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Déjalas templar, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta, añade un chorrito de aceite y mezcla bien. Reserva el puré en un cuenco.
_ Pica dos dientes de ajo y corta las cebollas en juliana y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
_ Pela y lamina los otros dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los filetes de hígado en cuadraditos.
- Sazona los filetes en dados y fríeles en la sartén. Escúrrelos y sirve el puré en el fondo de un molde cuadrado, aplasta un poco con una cuchara, coloca encima la cebolla y sobre la cebolla, los dados de hígados. Desmolda y acompaña con salsa de tomate caliente y una ramita de perejil.
8 de Julio de 2008
Ingredientes:
4 paletillas de lechazo
16 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
aceites virgen extra
carbonel
sal
1 cucharada de pimentón dulce
romero(para decorar)
Preparación:
_ Haz tres cortes en cada paletilla e introduce en cada corte un diente de ajo pelado, Colócalas en una bandeja de horno y esparce alrededor los demás dientes de ajo. Sazona, rocía las paletillas con un chorrito de aceite y hornea a 180º durante 15 minutos.
_ Vierte sobre las paletillas el vino y hornea 15 minutos. Retira las paletillas a un plato y resérvalas. Vierte el jugo de la bandeja en un cuenco. Añade una pizca de agua y el pimentón. Mezcla bien y reserva. Coloca las paletillas sobre la placa de horno y úntalas con la mezcla de pimentón. Hornea a 180º durante 15 minutos.
_ Cuela la salsa que se encuentra en al bandeja y colócala en un cazo. Añade un pizca de agua y deja reducir.
- Sirve la paletilla con la salsa y con una ramita de romero.
2 de Julio de 2008
Ingredientes:
400g de harina
100g de mantequilla
1 huevo
sal
Relleno
200g de carne picado
3 huevos duros
1 tomate
1dl de aceite de oliva
3 cucharadas de queso rallado
1 diente de ajo
3 cebolletas
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de perejil picado
sal
Preparación:
_ Formar un volcán con la harina y poner en el centro la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Añadir 1dl de agua fría y amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
_ Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar las cebolletas picadas, hasta que estén transparentes. Incorporar el diente de ajo y el tomate, pelados y picados, y las pasas remojadas en agua caliente y escurridas.
_ Pelar los huevos duros y cortarlos en dados. Calentar el aceite restante en otra sartén y saltear la carne durante un par de minutos. Agregar el comino, el pimentón, el queso ralladoy el perejil. Mezclar muy bien.
- Agregar la preparación del tomate y rectificar la sazón. Incorporar los huevos duros picados y mezclar. Estirar la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga 3mm de espesor.
- Dejar reposar unos minutos y cortarla en rectángulos. Repartir la preparación de la carne en el centro de los rectángulos y doblarlos por la mitad, con los dedos húmedos, para que los bordes queden sellados.
- Forrar la bandeja del horno con papel de aluminio. Poner en ella las empanadillas, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos a 200ºC. Retirarlas cuando estén doradas y servir con la ensalada.
