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Ingredientes:

900g de magro de ternera picada
4 tomates maduros
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
2 huevos enteros
2 claras de huevo
50g de aceitunas negras
3dl de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
unas hojas de albahaca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
1 hoja de laurel
sal
pimienta

Preparación:

_ Hacer un corte superficial en la parte de los tomates que no tiene tallo y escaldarlos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Refrescarlos y pelarlos, retirarles las semillas y trocearlos.

_ Calentar 1/2dl de aceite y rehogar una cebolleta y los dientes de ajo pelados y picados. Agregar el tomate preparado, la ramita de tomillo, el laurel, sal y pimienta. Continuar la cocción durante 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar las aceitunas negras y albahaca, ambas muy picadas, cinco munutos antes de terminarla cocción. Retirar del fuego y reservar.

_ Poner la carne en un bol y agregarla cebolla restante rallada, los huevos enteros, las claras, el pan rallado y el perejil picado. Salpimentar al gusto y mezclar todos los ingredientes. Formar unas hamburgesas (quedarán mucho más originales si les das forma cuadrada en vez de redonda como es habitual).

- Calentar el aceite restante y freír las hamburguesas a fuego medio durante 3 minutos por cada lado.

- Servir las hamburguesas recién hechas acompañadas del tomate.

Consejo: No olvides que la carne picada se estropea con mucha facilidad, por eso es fundamental cocinarla el mismo día en el que se compra. Si no es posible, lo mejor será congelarla nada másllegar a casa, envolviéndola perfectamente en papel de aluminio o plástico adecuado para congelación.

Ingredientes:
-La masa

400g de harina tamizada
1/2 cucharadita de sal
70g de manteca de cerdo
70g de mantequilla
1 huevo batido

_ El relleno

6 huevos duros
600g de carne de cerdo picada
3dl de agua
1 sogre de gelatina
6 cucharadas de vino dulce
peregil
sal
pimienta

Preparación:

- Poner la harina en un bol, hace un hueco en el centro, añadir el huevo y cubrir ligeramente con la harina.

_ Calentar en un cazo la manteca, la mantequilla y 6 cucharadas de agua. Llevar a ebullición, verterla sobre la harina y mezclar con una espátula. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con papel film y dejar reposar 30 minutos. Estirarla sobre una superficie enharinada y cortar 6 círculos del tamaño de unos molde individuales. Forrar con la masa restante el fondo y las paredes de los moldes. Llenarlos hasta la mitad con la carne aderezada con sal, pimienta y peregil. Poner un huevo duro en el centro y terminar de rellenar con carne. Cubrir con los círculos de masa y sellar los bordes con agua fría. Hacer un agujerito en el centro. Pintar con huevo batido y hornear 45 minutos a 170º. Dejar enfriar, desmoldar y ponerlos en la bandeja del horno, pintar con huevo batido por todos los lados y hornear 15 minutos más. Dejar enfriar.

_ Poner la gelatina y el agua en un cazo y calentar a fuego lento hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco y añadir 1/2dl de gelatina a cada pastel por el agujero central. Dejar enfriar 6 h antes de servir.

Consejo: Acompaña tu pastel de carne con un puré de patatas, añádele algunas pasas para decorar, y listo.

Ingredientes:

6 chuletas de cerdo
200g de magro de cerdo picado
800g de setas (elígelas a tu gusto: de cardo, champiñones, etc)
300g de patatas
1 cebollas
2dl de aceite de oliva
1/2dl de jugo de carne
1 cucharada de romero
sal
pimienta negra recién molida

Preparación:

- Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua hirviendo (deben quedar tiernas aunque firmes al tacto y no demasiado cocidas para que no se deshagan). Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.

_ Retirar la parte terrosa de las setas y limpiarlas con un paño húmedo. Si están demasiado sucias, pasarlas por agua fría rápidamente sin dejarlas en remojo, escurrirlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Trocearlas y reservar.

_ Pelar y picar finalmente la cebolla. Calentar 1/2dl de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el magro de cerdo. Incorporar las setas preparadas anteriormente y saltear todo junto. Sazonar con el romero, sal y pimienta molida.

_ Agregar el jugo de carne y remover con una cuchara para mezclar bien todos los ingredientes. Retirar del fuego y reservar al calor.

_ Echar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltear las patatas preparadas hasta que estén doradas y crujientes.

_ Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las chuletas de cerdo durante 5 minutos por cada lado, a fuego vivo. Servirlas muy calientes con las patatas y las setas.

: Puedes preparar esta receta con chuletas de lomo o de riñonada. Las primeras son algo más grasientas, pero más sabrosas. Recuerda que la carne de cerdo no debe consumirse sangrante, es mejor tomarla bastante hecha y sazonarla justo antes de retirarla de la sartén para que no se reseque.

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo.
1 diente de ajo.

1 ramita de peregil o peregil fresco de bote.

1 ramita de oregano o oregano de bote.

Media guindilla.
1 pizca de azúcar.

2 dl. de aceite de oliva.

sal.
pimienta.

3 patatas.
lechuga variada.

Preparación:

-Cortar las costillas en trozos y pela el ajo , para facilitar la digestión elimina el germen. Después, lava y seca el perejil. Haz lo mismo con la ramita de óregano.

-Pon en un recipiente el ajo, la hierbas aromaticas, la guindilla, la pizca de azúcar y el aceite de oliva. Tritura bien con la batidora hasta que quede una salsa homogénea. Añade sal y pimienta al gusto.

-Calienta una parrilla a fuego vivo y coloca encima las costillas. Cuando tomen color, dales la vuelta, sala y dora por el otro lado. Cuando alcance el punto optimo, retira y riega con la salsa. Puedes servirlas con patatas fritas y ensalada de lechuga.