-Ingredientes:

2 cogollos
200 g de espinacas
8 tomates cherry
240 g de queso grana rallado
8 anchoas en aceite
orégano en polvo
aceite de oliva
vinagre de vino
sal

-Elaboración:

Trocea la ensalada. Lava los tomates, ponlos en una placa de horno, sala, rocía con aceite y hornea 10 minutos a 160º. Mientras , lava, trocea y escurre los cogollos y las espinacas.
Haz las tartaletas. Pon al fuego una sartén de 14 cm pintada de aceitey dispon 60 g del gueso grana; deja que se funda y adquiera la forma de la sartén; enfría unos minutos y da la vuelta.
Dales forma, calienta de nuevo el queso y dora 1 minuto. Pon sobre la sartén un cuenco invertido y, encima, el queso; deja que caiga, enfría y prepara igual las otras tartaletas.
Distribuye y sirve. Desmenuza las anchoas y mézclalas con la ensalada. Condimenta con orégano, vinagre y sal. Remueve y distribuye en las tartaletas. Coloca los tomates y sirve.

2 zanahorias medianas
2 nabos
2 berenjenas medianas
2 calabacines medianos
2 chalotes
2 puerros
1 diente de ajo
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
1 rama de apio
500 g de patatas
perejil
berros
sal

-Elaboración:

Limpiar, lavar y cortar las hortalizas en pedazos iguales.
En una olla, cocer al vapor las patatas, el apio, las zanahorias y los nabos. Salar.
Cocer después, o al mismo tiempo en otra olla, los calabacines, el ajo, los chalotes, las berenjenas, los puerros y los pimientos. Salar.
Cuando las hortalizas estén al dente, colocarlas en una fuente de servicio, combinando los colores, de modo que formen un contraste atractivo.
Espolvorear con perejil y berros, picados bien finos.
Servir caliente. Aliñar con una vinagreta ligera.

-Ingredientes:

1 manojo de rúcula
3 peras
el zumo de 1 limón
Para preparar el vinagre de pera: 1/2 dl de vinagre de vino blanco (puede ser de cava), 2 peras blanquilla peladas,.
Vinagreta de pera: 1/2 dl vinagre de pera, 1/2 dl de aceite de nueces, sal, pimienta.

-Elaboración:

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré, tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar. Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré: tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar.
Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

Ingredientes:

6 endibias
2 naranjas
1 manzana roja
1 cebolla morada
12 nueces peladas y picadas
100 g de canónigos
2 cucharadas de vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de miel
sal
pimienta de molinillo

-Elaboración:

Cortar las endibias en dos. Reservar las puntas. Pelar las naranjas en vivo, blanquear unas tiras de la piel y cortar en juliana muy fina, separar los gajos. Cortar la mitad de la manzana en dados pequeños y el resto en láminas muy finas. Mezclar el vinagre, la miel, la sal y pimienta. Emulsionar con el aceite.
Mezclar los canónigos deshojados con la cebolla pelada y cortada en láminas, la manzana, las naranjas, las nueces picadas y las puntas de las endibias troceadas. Agregar la juliana de piel naranja y la vinagreta.

Elaboración:
Separar las hojas de la lechuga, lavarlas, escurrirlas muy bien o secarlas ligeramente y trocearlas. Lavar los tomatitos, secarlos y cortarlos por la mitad. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Quitar toda la tierra que tengan los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.

Poner en una ensaladera la lechuga, los tomates, la cebolla, los champiñones y las aceitunas. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco y verter sobre la ensalada. Mezclar bien y servir inmediátamente.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: ESPAÑA
Tiempo: 15 MINUTOS

Preparación:

- Cortamos las nectarinas en trozos regulares. En una sartén con una cucharada de aceite, se doran los piñones y los trocitos de nectarina (reservamos la mezcla).

- Vertemos en la sartén, con un poco de aceite, el vinagre y la miel. Cuando la salsa se haya cocinado, la retiramos del fuego y la salpimentamos. Lo mezclamos todo con el resto del aceite y dejamos que se enfríe.

- Mientras, se monta la ensalada en dos platos, con la lechuga y los tomates cóctel. Por último, se vierte la vinagreta con piñones y nectarinas.

2 lechugas medianas
4 porciones de queso fresco
2 pechugas de pollo
1 unidad  pimiento amarillo
16 unidades tomatitos cherry rojo
1  ramita de tomillo fresco
100g setas
1 diente ajo
sal
1 manojo de perejil
10g brotes de alfalfa

Ingredientes vinagreta:
100ml aceite de oliva virgen extra.
25ml vinagre de manzana
3 gotas tabasco
sal

Preparación:

_ Elaboración de la ensalada:

1) Cortar el queso en triángulos, la pechuga de pollo en dados y el pimiento en cuadrados del mismo tamaño que el pollo.

2) Lavar el tomate y las setas.

3) Picar el ajo y el perejil.

4) Insertar en la brocheta el tomate, pollo y el pimiento amarillo, sazonar y hacer a la parrilla. Espolvorear con tomillo freco.

5) Con unas gotas de aceite saltear las setas con el ajo y el perejil.

- Elaboración de la vinagreta:

Poner en un bol la sal, el tabasco, disolver con el vinagre y emulsionar con el aceite.

- Terminación Plato:

1) Colocar la ensalada con ayuda de un molde en el centro del plato.

2) Colocar a los lados los cuatro triángulos de queso.

3) Disponer entre los triángulos de quesos las setitas salteados.

4) Colocar las dos brochetas de pollo cruzadas sobre la ensalada.

5) Espolvorear con los brotes de alfalfa.

6) Rociar con la vinagreta

2 bolsas rúcula
4 porciones de queso fresco
2 unidades de chuletas de sajonia
4 unidades de orejones de albaricoque
4 unidades de dátiles sin hueso
4 unidades de ciruelas deshuesadas
10g pipas de girasol
20gr costrones de pan
200ml vino de Jerez seco

Ingredientes de la vinagreta:
100ml aceite de oliva virgen extra
25ml vinagre balsámico de Módena
15g pipas de girasol peladas

Preparación:

_ Elaboración de la ensalada:

1) Cortar en tiras las frutas secas y ponerlas a macerar con el vino de Jerez seco al menos 12 horas.

2) Marcar la chuleta de sajonia con un poco de aceite en la sartén, cortar en tiras grandes y reservar

3) Cortar el queso en dados y pasar por la pipas de giraso peladas, hasta cubrirlo prácticamente todo.

- Elaboración de la vinagreta:

En un bol añadir aceite, vinagre y las pipas de girasol. Emulsionar todo a la hora de servir (no echar sal, ya que las pipas son muy saladas).

- Terminación Plato:

1) Colocar en el centro del plato la rúcula.

2) Distribuir por el plato el queso en dados con pipas, las frutas secas cortadas en juliana y escurridas del vino de jerez y, la chuleta de sajonia en tiras grandes.

3) Añadir la vinagreta de pipas emulsionadas por toda la ensalada

1 lechuga mediana
2 tarrinas de gulas del Norte
4 porciones de queso fresco
200 ml aceite de oliva virgen extra
50 ml vinagre al estragón
150g nueces
100g salmon
100 tomatitos cherry
sal
1 diente ajo
azúcar

Preparación:

_ Elaboración de la ensalada:

1) Cortar el queso en rectángulos finos, el salmón en tiras y los tomatitos cherry por la mitad en forma de estrella (utilizarlos tomatitos más duros y con una puntilla realizar un corte en zigzag.)

2) Poner en un recipiente las gulas con el ajo picado y saltearlas con un poco de aceite.

- Elaboración de la vinagreta:

En un recipiente poner el sal, el vinagre y el aceite, una pizca de azúcar y batir bine.

- Terminación Plato:

1) Colocar en el centro del plato la lechuga cortada en tiras, y encima las gulas en un montoncito.

2) Alrededor los tomatitos cherry, las tiras de salmón, los rectángulos de queso y medias nueces.

3) Rociar la ensalada con abundante vinagreta.

500gr de salmon ahumado
1 bolsa de lechugas variadas
200ml de leche
200gr queso fresco cremoso
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
sal
cebollino

Preparación:
_ En un puchero ponemos la leche a hervir. En cuanto hierva, la retiramos y le añadimos el queso. Antes de que enfríe lo trituramos, lo ponemos a punto de sal y lo reservamos. Es muy importante tener en cuenta que tanto la leche como el queso fresco cremoso tienen su propia sal: debemos probar antes de añadirle más.

_ Para acabar el plato, colocamos el sálmón en trozos en la base del plato. En el centro y con ayuda de un molde, colocamos las lechugas (para que no nos tapen el salmón). Añadimos para rematar con una cuchara, unos hilillos de crema de queso alrededor y completamos con cebollino picado.

_ A este plato también se le pueden añadir tomatitos cherry y pepinillos en vinagre, ya que ligan perfectamente tanto con el salmón, como con la crea de queso.