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Archivo de la categoría ‘Ensaladas’

Ingredientes:

4 unidades nectarinas
2 cucharadas de piñones
150g de rúcula
150g de tomate cóctel
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de miel
sal y pimienta

Preparación:

- Cortamos las nectarinas en trozos regulares. En una sartén con una cucharada de aceite, se doran los piñones y los trocitos de nectarina (reservamos la mezcla).

- Vertemos en la sartén, con un poco de aceite, el vinagre y la miel. Cuando la salsa se haya cocinado, la retiramos del fuego y la salpimentamos. Lo mezclamos todo con el resto del aceite y dejamos que se enfríe.

- Mientras, se monta la ensalada en dos platos, con la lechuga y los tomates cóctel. Por último, se vierte la vinagreta con piñones y nectarinas.

Ingredientes:

2 lechugas medianas
4 porciones de queso fresco
2 pechugas de pollo
1 unidad  pimiento amarillo
16 unidades tomatitos cherry rojo
1  ramita de tomillo fresco
100g setas
1 diente ajo
sal
1 manojo de perejil
10g brotes de alfalfa

Ingredientes vinagreta:
100ml aceite de oliva virgen extra.
25ml vinagre de manzana
3 gotas tabasco
sal

Preparación:

_ Elaboración de la ensalada:

1) Cortar el queso en triángulos, la pechuga de pollo en dados y el pimiento en cuadrados del mismo tamaño que el pollo.

2) Lavar el tomate y las setas.

3) Picar el ajo y el perejil.

4) Insertar en la brocheta el tomate, pollo y el pimiento amarillo, sazonar y hacer a la parrilla. Espolvorear con tomillo freco.

5) Con unas gotas de aceite saltear las setas con el ajo y el perejil.

- Elaboración de la vinagreta:

Poner en un bol la sal, el tabasco, disolver con el vinagre y emulsionar con el aceite.

- Terminación Plato:

1) Colocar la ensalada con ayuda de un molde en el centro del plato.

2) Colocar a los lados los cuatro triángulos de queso.

3) Disponer entre los triángulos de quesos las setitas salteados.

4) Colocar las dos brochetas de pollo cruzadas sobre la ensalada.

5) Espolvorear con los brotes de alfalfa.

6) Rociar con la vinagreta

Ingredientes:

2 bolsas rúcula
4 porciones de queso fresco
2 unidades de chuletas de sajonia
4 unidades de orejones de albaricoque
4 unidades de dátiles sin hueso
4 unidades de ciruelas deshuesadas
10g pipas de girasol
20gr costrones de pan
200ml vino de Jerez seco

Ingredientes de la vinagreta:
100ml aceite de oliva virgen extra
25ml vinagre balsámico de Módena
15g pipas de girasol peladas

Preparación:

_ Elaboración de la ensalada:

1) Cortar en tiras las frutas secas y ponerlas a macerar con el vino de Jerez seco al menos 12 horas.

2) Marcar la chuleta de sajonia con un poco de aceite en la sartén, cortar en tiras grandes y reservar

3) Cortar el queso en dados y pasar por la pipas de giraso peladas, hasta cubrirlo prácticamente todo.

- Elaboración de la vinagreta:

En un bol añadir aceite, vinagre y las pipas de girasol. Emulsionar todo a la hora de servir (no echar sal, ya que las pipas son muy saladas).

- Terminación Plato:

1) Colocar en el centro del plato la rúcula.

2) Distribuir por el plato el queso en dados con pipas, las frutas secas cortadas en juliana y escurridas del vino de jerez y, la chuleta de sajonia en tiras grandes.

3) Añadir la vinagreta de pipas emulsionadas por toda la ensalada

Ingredientes:

1 lechuga mediana
2 tarrinas de gulas del Norte
4 porciones de queso fresco
200 ml aceite de oliva virgen extra
50 ml vinagre al estragón
150g nueces
100g salmon
100 tomatitos cherry
sal
1 diente ajo
azúcar

Preparación:

_ Elaboración de la ensalada:

1) Cortar el queso en rectángulos finos, el salmón en tiras y los tomatitos cherry por la mitad en forma de estrella (utilizarlos tomatitos más duros y con una puntilla realizar un corte en zigzag.)

2) Poner en un recipiente las gulas con el ajo picado y saltearlas con un poco de aceite.

- Elaboración de la vinagreta:

En un recipiente poner el sal, el vinagre y el aceite, una pizca de azúcar y batir bine.

- Terminación Plato:

1) Colocar en el centro del plato la lechuga cortada en tiras, y encima las gulas en un montoncito.

2) Alrededor los tomatitos cherry, las tiras de salmón, los rectángulos de queso y medias nueces.

3) Rociar la ensalada con abundante vinagreta.

Ingredientes:

500gr de salmon ahumado
1 bolsa de lechugas variadas
200ml de leche
200gr queso fresco cremoso
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
sal
cebollino

Preparación:
_ En un puchero ponemos la leche a hervir. En cuanto hierva, la retiramos y le añadimos el queso. Antes de que enfríe lo trituramos, lo ponemos a punto de sal y lo reservamos. Es muy importante tener en cuenta que tanto la leche como el queso fresco cremoso tienen su propia sal: debemos probar antes de añadirle más.

_ Para acabar el plato, colocamos el sálmón en trozos en la base del plato. En el centro y con ayuda de un molde, colocamos las lechugas (para que no nos tapen el salmón). Añadimos para rematar con una cuchara, unos hilillos de crema de queso alrededor y completamos con cebollino picado.

_ A este plato también se le pueden añadir tomatitos cherry y pepinillos en vinagre, ya que ligan perfectamente tanto con el salmón, como con la crea de queso.