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-Ingredientes:

1 manojo de zanahorias tiernas
1 calabacín
1 manojo de ajetes
2 escalonias
300 g de judías verdes
100 g de guisantes frescos desgranados
100 g de jamón de pato
2 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar las zanahorias. Lavar el calabacín y hacer bolas pequeñas con un vaciador. Cortar las judías verdes en julianas fina. Cocer por separado las verduras y los guisantes en agua con sal (deben quedar al dente). Refrescar todo en agua fría, escurrir y dejar que se temple. Pelar las escalonias y los ajetes, cortarlos en rodajas muy finas y freírlos con 1 cucharada de aceite. Batir en un bol el vinagre y la sal y la pimienta, agregar el aceite poco a poco, sin dejar de batir, y el tomillo picado. Preparar en platos individuales y servir.

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
300 g de arroz
1/2 de tomates
3 chalotas
3 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo
2 dl de vino blanco seco
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

-Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal 15 min. Escaldar los tomates y cortarlos en dados. Picar finas las chalotas y los ajos. Disponer los mejillones en una cacerola con el vino blanco. Tapar y llevar a ebullición a fuego vivo hasta que se abran y quitarles una de las conchas. Colar el jugo de la cocción y reservar. Rehogar los ajos y las chalotas. Agregar los tomates, el jugo de los mejillones y el tomillo. Salpimentar y cocer 10 minutos. Añadir los mejillones y dar un hervor.
Saltear el arroz, meterlo en moldes y servir con los mejillones.

-Ingredientes:

4 huevos
1 cuch. de crema de anchoas
2 cacahuetes picados
1,5 dl de mayonesa
2 cuch. de perejil
pimienta de cayena
anchoas
1/2 aguacate
1 cebolla
1 limón
1 pimiento verde
cilantro

-Elaboración:

Cortar los huevos retirando el extremo puntiagudo. Para rellenarlos de crema de anchoas, sacar las yemas, ponerlas en un cuenco y machacarlas con la crema de anchoas hasta formar una pasta suave. Agregar los cacahuetes picados,  la mayonesa y el perejil también picados. Sazonar con cayena. Rellenar las claras y adornar con una anchoa.
Para rellenarlos con guacamole, machacar medio aguacate maduro con zumo de limón. ajo majado, mayonesa y las yemas. Añadir cebolla y pimiento picaditos y mezclar bien. Picar unas hojitas de cilantro y unir al preparado. Sazonar con sal y pimienta. Rellenar las claras y adornar con unos daditos de tomate.

-Ingredientes:

100g de carne de zancarrón
3 huevos
2 cucharadas de harina
1/2 l de leche
pan rallado
pimienta blanca molida
sal y aceite de oliva

-Preparación:

Cocer dos huevos durante unos 10 minutos. Una vez cocidos, picarlos en trocitos pequeños. El zancarrón (previamente cocido) se desmiga en pequeños cachitos y se reserva junto a los huevos. A continuación, calentar unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y añadir la harina, removiendo rápidamente e incorporando la leche, poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que se forme la bechamel. Incorporar la carne y los huevos y cocer 5 minutos sin dejar de remover. Salpimentar y verter en una fuente hasta que se enfríe.

Colocar un plato con huevo batido y otro con pan rallado e ir tomando cucharadas de masa, pasándolas por huevo y luego por pan con la forma de croqueta. Calentar abundante aceite en una sartén y freírlas. Se pueden acompañar con una ensalada de soja.