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Archivo de la categoría ‘Hortalizas y Verduras’

-Ingredientes:

3 latas de atún claro en aceite de oliva vegetal
1 diente de ajo machacado
1 bote de judías rojas cocidas
2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 tacita de vinagre de Jerez
1/3 tacita de aceite de oliva virgen
1 cebolla morada
3 huevos duros
3 tomates
sal
pimienta

-Elaboración:

Mezclar el ajo machacado, el tomillo, el perejil, el aceite de oliva y el vinagre en un tarro con cierre. Cerrar, agitar para emulsionar los ingredientes y salpimentar. Escurrir las judías, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, volver a escurrir y ponerlas en una esnsaladera. Incorporar el atún, escurridoy desmigado, y añadir la cebolla troceada. Cortar los huevos en gajos y los tomates en daditos y agregar a la ensalada. Regar con el aliño preparando y remover.

-Ingredientes:

400 g de hojas tiernas de espinaca
100 g de champiñones
1 cebolla morada
100 g de maiz dulce
6 huevos
100 g beicon
18 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
vinagre

Vinagreta: 1/2 de vinagre de Jerez, 1/3 dl de aceite de oliva suave, 1/3 dl de aceite de avellanas o nueces, 1 cucharadita de escalonias picadas, piñones, sal, pimienta.

-Elaboración:

Untar las rebanadas de pan con ajo y aceite y hornear hasta que se doren por ambas caras. Preparar la vinagreta con todos los ingredientes. Reservar. Cocer los huevos y pelarlos. Lavar las hojas de espinaca. Cortar la cebolla en aros finos. Dorar el beicon en una sartén sin grasa y cortarlo en tiras pequeñas. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Cubrir el fondo de los platos con hojas de espinaca y colocar encima el resto de los ingredientes y un huevo. Acompañar con las rebanadas de pan al ajo.

-Ingredientes:

1 frasco de 450 g de alubias cocidas
1 bulbo de hinojo cortado en rodajas finas
1 pimiento verde pequeño en daditos
125 g de salami en lonchas finas
unas hojas de albahaca
12 tomates cereza
aceitunas negras deshuesadas (opcional)
aliño al ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo machacado
sal
pimienta recién molida

-Elaboración:

Escurrir las alubias y ponerlas en un cuenco con el hinojo y el pimiento verde troceado. Cortar en cuartos las lonchas de salami y añadirlas a la ensalada. Mezclar. Para hacer el aliño al ajo, mezclar todos los ingredientes en un tarro con tapón de rosca y agitar para que emulsione bien. Verter sobre la ensalada y remover suavemente.
Servir la ensalada de alubias con salami en los platos y acompañar con los tomatitos, las hojas de albahaca y las aceitunas negras, si se desea.

-Ingredientes:

18 tomates cereza
2 pepinos
unas hojas de albahaca picadas
1/2 limón
6 aceitunas negras
200g de bacalao ya remojado y desalado
200g de patatas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de leche templada
1 diente de ajo
pimienta molida

-Elaboración:

Escaldar los tomatitos y pelarlos. Cortarles la base por el pedúnculo, vaciarlos y colocarlos, boca a bajo, sobre un paño limpio durante 15 minutos. Lavar los pepinos, retirar los extremos y cortarlos en rodajas finas. Picar las aceitunas.
Para preparar la brandada, desmenuzar el bacalao y ponerle en un bol. Cocer las patatas sin pelar en una olla con agua con sal (unos 20 minutos). Pelarlas y añadirlas al bol del bacalao junto con el diente de ajo pelado y picado. Dar un golpe de batidora e incorporar poco a poco la leche y el aceite, mezclando bien con una cuchara de madera.
Mezclar con la aceitunas y las albahacas picadas, sazonar con un chorrito de zumo de limón y pimienta. Rellenar los tomatitos y colocarlos en una fuente sobre las rodajas de pepino.

-Ingredientes:

2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
1/2 cebolla grande
1 cebolla grande
1 cucharada de mantequilla
2 patatas grandes
Caldo de ave
2 vasos de leche desnatada
1/5 litro de nata líquida
1 pizca de perejil
sal y pimienta

-Preparación:

Derretir en una cazuela la mantequilla, añadimos  la cebolla rallada y, después, los puerros cortados en trozos pequeños. Cuando está ligeramente rehogado, añasir las patatas peladas y cortadas en láminas finas y continuar rehogando un poquito más.

Posteriormente, agregar el caldo, la leche, pimienta y sal; y llevar a ebullición manteniendo 15 minutos al fuego. Una vez hecha, dejar enfriar un poco. Pasar todo por la batidora y , por último, añadir la nata y mezclar.

Al final, rectificar de sal y decorar con perejil. Se puede servir fría o caliente.