-Ingredientes:

3 latas de atún claro en aceite de oliva vegetal
1 diente de ajo machacado
1 bote de judías rojas cocidas
2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 tacita de vinagre de Jerez
1/3 tacita de aceite de oliva virgen
1 cebolla morada
3 huevos duros
3 tomates
sal
pimienta

-Elaboración:

Mezclar el ajo machacado, el tomillo, el perejil, el aceite de oliva y el vinagre en un tarro con cierre. Cerrar, agitar para emulsionar los ingredientes y salpimentar. Escurrir las judías, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, volver a escurrir y ponerlas en una esnsaladera. Incorporar el atún, escurridoy desmigado, y añadir la cebolla troceada. Cortar los huevos en gajos y los tomates en daditos y agregar a la ensalada. Regar con el aliño preparando y remover.

-Ingredientes:

400 g de hojas tiernas de espinaca
100 g de champiñones
1 cebolla morada
100 g de maiz dulce
6 huevos
100 g beicon
18 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
vinagre

Vinagreta: 1/2 de vinagre de Jerez, 1/3 dl de aceite de oliva suave, 1/3 dl de aceite de avellanas o nueces, 1 cucharadita de escalonias picadas, piñones, sal, pimienta.

-Elaboración:

Untar las rebanadas de pan con ajo y aceite y hornear hasta que se doren por ambas caras. Preparar la vinagreta con todos los ingredientes. Reservar. Cocer los huevos y pelarlos. Lavar las hojas de espinaca. Cortar la cebolla en aros finos. Dorar el beicon en una sartén sin grasa y cortarlo en tiras pequeñas. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Cubrir el fondo de los platos con hojas de espinaca y colocar encima el resto de los ingredientes y un huevo. Acompañar con las rebanadas de pan al ajo.

-Ingredientes:

1 frasco de 450 g de alubias cocidas
1 bulbo de hinojo cortado en rodajas finas
1 pimiento verde pequeño en daditos
125 g de salami en lonchas finas
unas hojas de albahaca
12 tomates cereza
aceitunas negras deshuesadas (opcional)
aliño al ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo machacado
sal
pimienta recién molida

-Elaboración:

Escurrir las alubias y ponerlas en un cuenco con el hinojo y el pimiento verde troceado. Cortar en cuartos las lonchas de salami y añadirlas a la ensalada. Mezclar. Para hacer el aliño al ajo, mezclar todos los ingredientes en un tarro con tapón de rosca y agitar para que emulsione bien. Verter sobre la ensalada y remover suavemente.
Servir la ensalada de alubias con salami en los platos y acompañar con los tomatitos, las hojas de albahaca y las aceitunas negras, si se desea.

-Ingredientes:

18 tomates cereza
2 pepinos
unas hojas de albahaca picadas
1/2 limón
6 aceitunas negras
200g de bacalao ya remojado y desalado
200g de patatas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de leche templada
1 diente de ajo
pimienta molida

-Elaboración:

Escaldar los tomatitos y pelarlos. Cortarles la base por el pedúnculo, vaciarlos y colocarlos, boca a bajo, sobre un paño limpio durante 15 minutos. Lavar los pepinos, retirar los extremos y cortarlos en rodajas finas. Picar las aceitunas.
Para preparar la brandada, desmenuzar el bacalao y ponerle en un bol. Cocer las patatas sin pelar en una olla con agua con sal (unos 20 minutos). Pelarlas y añadirlas al bol del bacalao junto con el diente de ajo pelado y picado. Dar un golpe de batidora e incorporar poco a poco la leche y el aceite, mezclando bien con una cuchara de madera.
Mezclar con la aceitunas y las albahacas picadas, sazonar con un chorrito de zumo de limón y pimienta. Rellenar los tomatitos y colocarlos en una fuente sobre las rodajas de pepino.

-Ingredientes:

2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
1/2 cebolla grande
1 cebolla grande
1 cucharada de mantequilla
2 patatas grandes
Caldo de ave
2 vasos de leche desnatada
1/5 litro de nata líquida
1 pizca de perejil
sal y pimienta

-Preparación:

Derretir en una cazuela la mantequilla, añadimos  la cebolla rallada y, después, los puerros cortados en trozos pequeños. Cuando está ligeramente rehogado, añasir las patatas peladas y cortadas en láminas finas y continuar rehogando un poquito más.

Posteriormente, agregar el caldo, la leche, pimienta y sal; y llevar a ebullición manteniendo 15 minutos al fuego. Una vez hecha, dejar enfriar un poco. Pasar todo por la batidora y , por último, añadir la nata y mezclar.

Al final, rectificar de sal y decorar con perejil. Se puede servir fría o caliente.

100g de garbanzos
100g de alubias blancas
100g de negras de Tolosa
1 cebolla
un ramito de hierbas
1 zanahoria
tomatitos de cereza
1 dl de aceite
1 dl de vino blanco seco
2 cuch de vinagre
1 perejil y de cebollino picados
1 pizca de estragón picado
1 cebolleta
pimienta
sal

Preparación:

- Lavar las legumbres y ponerlas en remojo 12 horas. Al día siguiente, escurrirlas y cocerlas por separado con un ramito de hierbas, zanahorias,unos cascos de cebolla y sal. Cuando estén tiernas escurrirlas, reservando el líquido.
- Mezclar sal, pimienta, vinagre y la mitad de vino blanco. Añadir el aceite, las hierbas y la cebolleta picadas muy finas.
- Mezclar las legumbres el aliño; cuando lo hayan absorbido, echar un poco de vino blanco y jugo de cocción.
- Añadir los tomatitos, cebollino y perejil, servir templado.

Ideas y consejos:

La alubia blanca de grano recto, blanco, alargado y tamaño más bien grande se cultiva sobre todo en las provincias de León y Ávilay toma el nombre de Barcanza de León y Barco de Ávila.

Preparación:

- Preparar un puré espeso con las patatas cocidas, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal.
- Cortar en dados el queso gruyer, el chorizo y la sobrasada.
- Envolver los distintos ingredientes (unos cortados y otros enteros) con una capa de puré, dándoles distintas formas, para que se vean diferentes según relleno que contenga cada uno.
- Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

Ideas y consejos:

Puedes hacer estos bocaditos de otros muchos sabores. Prueba a rellenar el puré de patata con aceitunas rellenas de anchoa, haciendo bolitas redondas, o con foie gras.

1/2 kg de coliflor
1/2 kg de coles de Bruselas
1/2 Kg de brécol
1/2 kg de pencas de acelgas
100g de jamón serrano cortado en tiras
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cebolla
1 diente de ajo
3dl aceite de oliva
2dl de caldo de verduras
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

Preparación:

- Cocer las verduras, por separado, en agua hirviendo, con sal, unos 15 minutos(deven quedar “al dente”). Reservar.

- Calentar 1dl de aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados finos. Agregar el jamón, las coles, la coliflor y el brécol cocidos. Mojar con el caldo de verduras y cocer un fuego suave 10 min.

-Antes de terminar la cocción añadir las pencas de acelgas. Espolvorear con perejil picado y servir.

Ideas y consejos:
Si compras un paquete de jamón cortado en tiras paara una recet y no lo utilizamos todo, aprovechalo y haz con el jamón restante unas croquetas o añádelo a unos espagueti.

1/2 kg de garbanzos
300g de bacalao
300g de acelgas
200g de patatas
1/2 dl de aceite de oliva
1 cuch. de vinagre, sal

Para la majada:
50f de almendras crudas
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
unas hebras de azáfran
1 dl de aceite de oliva.

Preparación:

- Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en agua fría. Dejar los garbanzos en remojo durante 8 horas. Escurrirlos y cocer en una cacerola con el bacalao escurrido. Pelar y cortar las patatas en trozos. Añadirlas a los garbanzos 30 minutos antes de acabar la cocción.

- Lavar y trocear las acelgas. Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y rehogarlas en el aceite. Freír el pan en el aceite caliente hasta que esté muy tostado. Retirarlo y dorar el diente de ajo y las almendras en el mismo aceite.

- Poner en el mortero el pan, el ajo y las almendras y machacarlos junto con las hebras de azafrán. Agregar a la cacerola junto con las acelgas 10 min antes de terminar la cocción. Rectificar la sazón y, por último, añadir el vinagre. Remover y servir.

Ideas y consejos:
Deja los garbanzos en remojo en abundante agua con un poco de sal. Después, lávalos para quitarles el olor que desarrollan en el remojo.

4 tomates maduros
1 aguacate
zumo de limón
1 tarrina de queso fresco
1 cucharada de nata líquida
1 diente de ajo
albahaca picada y entera

Preparación:

_ Lavamos y secamos los tomates.Les cortamos la parte superior, que nos servira para decorar como tapa. Sazonamos y escurrimos bien los tomates (que no les quede auga) y reservamos.

_ Partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso, vaciamos su pulpa, la ponemos en un cuenco y la aplastamos con la ayuda de un tenedor.
Rociamos el aguacate con zumo de limón, le agregamos a continuación el queso y la nata. Después sazonamos con tabasco, sal y pimienta (a gusto).

- Picamos la albahaca y el ajo pelado y lo añadimos a la mezcla de aguacate.

- Rellenamos los tomates, los tapamos con la parte que habíamos reservado. Lo introduciremos en la nevera hasta el momento de servir. Lo decoraremos con las hojas enteras de albahacas.