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Archivo de la categoría ‘Hortalizas y Verduras’

Ingredientes:

100g de garbanzos
100g de alubias blancas
100g de negras de Tolosa
1 cebolla
un ramito de hierbas
1 zanahoria
tomatitos de cereza
1 dl de aceite
1 dl de vino blanco seco
2 cuch de vinagre
1 perejil y de cebollino picados
1 pizca de estragón picado
1 cebolleta
pimienta
sal

Preparación:

- Lavar las legumbres y ponerlas en remojo 12 horas. Al día siguiente, escurrirlas y cocerlas por separado con un ramito de hierbas, zanahorias,unos cascos de cebolla y sal. Cuando estén tiernas escurrirlas, reservando el líquido.
- Mezclar sal, pimienta, vinagre y la mitad de vino blanco. Añadir el aceite, las hierbas y la cebolleta picadas muy finas.
- Mezclar las legumbres el aliño; cuando lo hayan absorbido, echar un poco de vino blanco y jugo de cocción.
- Añadir los tomatitos, cebollino y perejil, servir templado.

Ideas y consejos:

La alubia blanca de grano recto, blanco, alargado y tamaño más bien grande se cultiva sobre todo en las provincias de León y Ávilay toma el nombre de Barcanza de León y Barco de Ávila.

Ingredientes:
1 y 1/2 kg de patatas
1 vaso de leche
2 cuch. de mantequilla
100 g de queso gruyer
2 rodajas de sobrasada
2 rodajas gruesas de chorizo
1 paquete de salchichas de aperitivo
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 lata de aceitunas rellenas
2 huevos
aceite
sal

Preparación:

- Preparar un puré espeso con las patatas cocidas, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal.
- Cortar en dados el queso gruyer, el chorizo y la sobrasada.
- Envolver los distintos ingredientes (unos cortados y otros enteros) con una capa de puré, dándoles distintas formas, para que se vean diferentes según relleno que contenga cada uno.
- Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

Ideas y consejos:

Puedes hacer estos bocaditos de otros muchos sabores. Prueba a rellenar el puré de patata con aceitunas rellenas de anchoa, haciendo bolitas redondas, o con foie gras.

Ingredientes:

1/2 kg de coliflor
1/2 kg de coles de Bruselas
1/2 Kg de brécol
1/2 kg de pencas de acelgas
100g de jamón serrano cortado en tiras
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cebolla
1 diente de ajo
3dl aceite de oliva
2dl de caldo de verduras
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

Preparación:

- Cocer las verduras, por separado, en agua hirviendo, con sal, unos 15 minutos(deven quedar “al dente”). Reservar.

- Calentar 1dl de aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados finos. Agregar el jamón, las coles, la coliflor y el brécol cocidos. Mojar con el caldo de verduras y cocer un fuego suave 10 min.

-Antes de terminar la cocción añadir las pencas de acelgas. Espolvorear con perejil picado y servir.

Ideas y consejos:
Si compras un paquete de jamón cortado en tiras paara una recet y no lo utilizamos todo, aprovechalo y haz con el jamón restante unas croquetas o añádelo a unos espagueti.

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos
300g de bacalao
300g de acelgas
200g de patatas
1/2 dl de aceite de oliva
1 cuch. de vinagre, sal

Para la majada:
50f de almendras crudas
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
unas hebras de azáfran
1 dl de aceite de oliva.

Preparación:

- Desalar el bacalao poniéndolo a remojo en agua fría. Dejar los garbanzos en remojo durante 8 horas. Escurrirlos y cocer en una cacerola con el bacalao escurrido. Pelar y cortar las patatas en trozos. Añadirlas a los garbanzos 30 minutos antes de acabar la cocción.

- Lavar y trocear las acelgas. Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y rehogarlas en el aceite. Freír el pan en el aceite caliente hasta que esté muy tostado. Retirarlo y dorar el diente de ajo y las almendras en el mismo aceite.

- Poner en el mortero el pan, el ajo y las almendras y machacarlos junto con las hebras de azafrán. Agregar a la cacerola junto con las acelgas 10 min antes de terminar la cocción. Rectificar la sazón y, por último, añadir el vinagre. Remover y servir.

Ideas y consejos:
Deja los garbanzos en remojo en abundante agua con un poco de sal. Después, lávalos para quitarles el olor que desarrollan en el remojo.

Ingredientes:

4 tomates maduros
1 aguacate
zumo de limón
1 tarrina de queso fresco
1 cucharada de nata líquida
1 diente de ajo
albahaca picada y entera

Preparación:

_ Lavamos y secamos los tomates.Les cortamos la parte superior, que nos servira para decorar como tapa. Sazonamos y escurrimos bien los tomates (que no les quede auga) y reservamos.

_ Partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso, vaciamos su pulpa, la ponemos en un cuenco y la aplastamos con la ayuda de un tenedor.
Rociamos el aguacate con zumo de limón, le agregamos a continuación el queso y la nata. Después sazonamos con tabasco, sal y pimienta (a gusto).

- Picamos la albahaca y el ajo pelado y lo añadimos a la mezcla de aguacate.

- Rellenamos los tomates, los tapamos con la parte que habíamos reservado. Lo introduciremos en la nevera hasta el momento de servir. Lo decoraremos con las hojas enteras de albahacas.