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Archivo de la categoría ‘Hortalizas y Verduras’

Ingredientes:

2 berenjenas
6 lonchas de jamón cocido
3 cebollas
8 pimientos de piquillo
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
azúcar
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil

Preparación:

_ Corta las cebollas y dóralas en una sartén a fuego lento. Reserva.

_ Para la bechamel, pon en un cazo un chorro de aceite, calienta, añade la hariana y rehoga. Vierte la leche, removiendo. Sazona y ralla nuez moscada, mezcla bien y reserva.

_ Lava las berenjenas y córtalas en 12 rodajas finas a lo largo, sazónalas y déjalas reposar para eliminar el exceso de agua. Seca las rodajas, úntalas con aceite y ásalas en la plancha eléctrica por los dos lados. Extiéndela y coloca encima de cada una, 1/2 loncha de jamón y cebolla pochada. Enrolla y pon en una bandeja. Cubre con la bechamel y gratina 4-5 minutos. Reserva.

- En una sartén con un chorrro de aceite, cocina los pimientos, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja confitar a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve 3 rollitos de berenjena por persona y acompaña con pimientos piquillo. Salsea con la salsa de los piquillos y decora con una ramita de perejil.

Ingredientes:

300gr de garbanzos
200gr de tocino ibérico
200gr de panceta de cerdo ibérico
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 puerro
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra en grano
perejil

Preparación:

_ Pon los garbanzos a remojar la víspera. Escurre el agua y colocalos en la olla rápida con agua hirviendo. Añade panceta, tocino y granos de pimienta negra. Tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

_ Deja enfriar la olla y retira la grasa del caldo. Saca la panceta y el tocino, trocéalos y resérvalos. Escurre los garbanzos y resérvalos.

_ Pela y lamina los dientes de ajo y póchalos. Corta en juliana pimiento verde, cebolleta y puerro y añádelos a la cazuela. Sazona y cocina hasta que las verduras estén blanditas. Añade los garbanzos escurridos y cocina 3-4 minutos.

- Fríe los trozos de tocino y panceta. Retíralos a una fuente con papel. Sirve los garbanzos en un plato y pon encima el tocino y panceta. Adorna con una ramita de perejil.

Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
500 g de judias blancas cocidas en conserva
1 rama de apio
sal
pimienta

Preparación:

- Templar la mitad del aceite. Retirar del fuego, incorporar el pimentón y dejar enfriar completamente. Mezclar el aceite con el pimentón con el resto del aceite.

- Lavar y escurrir bien las judias. Poner a cocer las judías blancas cubiertas de agua y la rama de apio durante diez minutos. Retirar del fuego.

- Escurrir las judías reservando el caldo de cocción. Triturar las judías e incorporar caldo hasta conseguir el espesor deseado. Pasar por el chino y salpimentar si fuera necesario. Servir la crema de judías blancas con el aceite de pimentón y panecillos secos.