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Archivo de la categoría ‘Mariscos y Moluscos’

-Ingredientes:

3/4 Kg de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile rojo
3/4 l de vino tinto
1/2 dl de aceite de oliva
perejil fresco picado
2 tomates
el zumo de medio limón
sal
pimienta negra molida.

-Elaboración:

Lavar las almejas bajo el chorro de agua y reservarlas en un escurridor. Pelar y picar muy menudo la cebolla y los dientes de ajo. Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en dados. Abrir el chile por la mitad, retirar las semillas y picarlo fino.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que se ablande y esté transparente. Añadir el ajo y continuar rehogando durante 1 minuto. Agregar el tomate y el chile y rehogar 5 minutos más. Sazonar con sal, pimienta negara y molida y zumo de limón. Cocer 2 minutos más, regar con el vino y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego alto durante 5 minutos.
Incorporar las almejas, tapar y cocer hasta que se abran. Desechar las que estén cerradas y pasar el resto a una fuente. Espolvorear con perejil y servir.

-Ingredientes:

2 paquetes (280 g) de calamar a la gallega
500 g de patatas para cocer
100 ml de leche
100 ml de nata
2 yemas de huevo
1/2 manojo cebollino
sal gruesa
pimentón
aceite de oliva intenso

-Elaboración:

Crema de patata: Cocer las patatas previamente peladas y troceadas en abundante agua hasta que estén tiernas. A continuación, meterlas en una cazuela aparte y juntarlas con la leche y la nata. Cocer 1 minuto, triturar y colar, logrando así una crema ligera de patata.
Enriquecer con las yemas y reservarlas.
Emplatado: Calentar los calamares a la gallega lentamente. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen.
Cubrir los calamares con una fina capa de la crema de patata y gratinar. Terminar condimentado con un poco de cebollino, sal gruesa y un poco de pimentón.

-Ingredientes:

1 Kg de gambones
2 mangos
1 dl de aceite de oliva
2 dl de salda mayonesa
50 g de cebollitas
50 g de pepinillos
50 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharadita de mostaza
el zumo de 1 limón
1 cucharada de cebollino picado
pimienta molida
sal

-Elaboración:

Mezclar en un bol la mayonesa, la mostaza y 1 cucharada de zumo de limón. Añadir las cebollitas, los pepinillos y las aceitunas picaditas, salpimentar y reservar en la nevera tapado con un film.
Cortar los mangos en dados pequeños. Rociarlos con zumo de limón.
Pelar, retirar las cabezas a los gambones y el cordón intestinal del lomo.
Calentar el aceite en una sartén y saltear los gambones a fuego vivo durante 1 minuto por cada lado. Retirar de la sartén y escurrir sobre el papel absorbente.
Servir los gambones juntos con los dados de mango y la salsa. Espolvorear con el cebollino picado.

-Ingredientes:

1 melón cantaloupe
1 melón piel de sapo
2 kiwis
24 langostinos
1 hoja de laurel
5 hojitas de menta fresca cortadas en tiras finas
vinagreta al curry
1/2 dl de aceite de oliva
el jugo de medio limón
2 dl de nata espesa
1 cucharadita de curry en polvo
sal
pimienta molida

-Elaboración:

Primero, preparar la vinagreta. Batir todos los ingredientes hasta mezclarlos con las varillas o dentro de un tarro cerrado herméticamente. Salpimentar al gusto.
Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y una hojita de laurel. Escurrirlos y pelarlos.
Abrir los melones en dos, retirar las semillas y cortar la pulpa de una de las mitades de cada uno en láminas. Quitar la piel con un cortapasta para que queden bonitas.
Hacer lo mismo con los kiwis. Hacer bolitas de distintos tamaños con las otras dos mitades de los melones. Repartir en los platos, disponer encima los langostinos y regar con el aliño. Decorar con unas hojas de menta. Servir muy frío.