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Archivo de la categoría ‘Pescados’

-Ingredientes:

1 dorada grande
sal gorda
1 cebolla
2 patatas
cebollino
aceite

-Elaboración:

En la bandeja del horno, hacer una cama con la sal. Colocar encima la dorada limpia y seca y cubrir totalmente con más sal. Salpimentar la sal con agua.
Poner aceite en una sarten y saltear la cebolla cortada en aros y las patatas en rodajas. Precalentar el horno a 200ºC e introducir el pescado a media altura.
Una vez fuera del horno, romper la contra con un golpe seco. Retirar la sal y la piel. Servir con las patatas, los aros de cebolla y un poco de cebollino.

-Ingredientes:

6 pescadillas pequeñas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 dl de vinagre de vino blanco
2 dl de vino seco
6 cucharadas de harina
2 dl de aceite de oliva
12 granos de pimienta negro
1 ramillete de tomillo
3 hojas de laurel
6 ramas de perejil
2 limones
sal

- Elaboración:

Pedir al pescadero que limpie bien el pescado eliminando todas la vísceras y retirando las aletas y la punta de la cola. Lavar las pescadillas, secarlas con papel de cocina y salpimentar por dentro y por fuera. Pasarlas por harina y sacudirlas para retirar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y freír las pescadillas hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.

Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Colar el aceite en el que se han frito las pescadillas y ponerlo en una sartén amplia. Sofreír la cebolla y y los ajos durante 5 minutos. Anadir las hiermas aromáticas, los granos de pimienta, 1 litro de agua, el vinagre y el vino blanco, remover para que se mezclen bien todos los ingredientes y llevar a ebullición. Probar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Incorporar las pescadillas, cocer durante unos minutos y retirar la sartén del fuego. Deja enfríar a temperatura ambiente.

Pasar la preparación anterior a una fuente de barro o de cristal, cubrir con papel film y dejar reposar durante 25 horas en la nevera. Servir con unas rodajas de limón.

-Ingredientes:

500 g de lomos de maruca sin piel y sin espinacas
1 zanahoria
1 nabo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/4 calabacín
1 cebolleta
5 ajetes
300 g de guisantes congelados
sal
pimienta blanca
Para la tempura: 100 g de harina, 60 ml de agua, 2 claras de huevo, 5 g de levadura, 40 ml de gaseosa.

-Elaboración:

Rebozar y freír la maruca prviamente salada ligeramente.
Tempura de verduras: Hacer una masa ligera con la harina y el agua, añadirla levadura y la sal.
Montar la claras de huevo e incorporar a la masa. Aligerar con un poco de gaseosa. Dejar reposar la mezcla una hora.
Debe quedar una masa ligera pero que cubra las verduras.
Cortar las verduras, cubrirlas con un fina capa de tempura y freír.
Sopa de guisantes: Triturar los guisantes congelados con el doble de agua, salpimentar al gusto y colar.
Presentación del plato: Colocar las verduras recién fritas, dándoles volumen, encima el pescado y servir la sopa a temperatura ambiente en la mesa con la ayuda de una jarrita.

-Ingredientes:

1 paquete (400 g) de centros de bacalao
1 cucharada sopera de harina de maíz
5 huevos de codorniz
1/2 pan de hogaza
100 g de chorizo ibérico
aceite de oliva
300 ml de vino tinto
1 cabeza de ajo
2 cebollas
500 g de fondo de carne
sal gruesa
pimienta negra

-Elaboración:

Balacao: Enharinar con la harina de maíz y freir.
Aceite de chorizo: freir al chorizo en poca cantidad de aceite de oliva y colar, el aceite resultante es el que utilizaremos para hacer las migas.
Migas: Desmigar el pan de hogaza y dejar secar, saltear con aceite de chorizo y cuando estén crujientes añadir un poco de agua para remojar, poner a punto de sal.
Salsa de vino tinto: Dorar el ajo y la cebolla, añadir el vino tinto y reducir. Mojar con fondo y reducir todavía más. Colar y ligar.
Encima disponer del bacalao recién frio y terminar colocando la yema de huevo de codorniz templada encima del bacalao. Salar con unos cristales de sal y un poco de pimienta negra. Para terminar adornar con la salsa de vino tinto.

-Ingredientes:

1 palometa de 1 y 1/2 Kg.
1 lata de filetes de anchoas del Cantábrico
1 cucharada de alcaparras
100 g de pimientos de Guernica
aceite de oliva
Adobo: 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de pimentón, 2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

-Elaboración:

Cortar la palometa en rodajas, retirar la piel y la espina. Partir cada rodaja en cuatro trozos. Batir la mostaza con el pimentón y el aceite. Agregar orégano, perejil picado, pimienta y sal. Cubrir la palometa con este adobo y dejar marinar en un bol de cristal 2 horas en la nevera.
Escurrir y untar una plancha con un poco de aceite del adobo. Asar el pescado 2 minutos por cada lado. Escurrirlo y pasarlo a una fuente. Picar las anchoas y mezclar con las alcaparras. Cubrir la palometa con esta mezcla y servir.