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Archivo de la categoría ‘Pescados’

Ingredientes:

- 400 g de palometa limpia de espinas y piel.
- 1 cebolla.
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 dientes de ajos picados.
- 1 pimiento verde italiano.
- 4-6 hojas de col de invierno.
- 300 g de tomate rallado
- 4 huevos.
- 150 ml de leche.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.
- Cebollino.

Elaboración:

Pica la cebolla, el pimiento y el puerro y saltéalos con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añade la palometa troceada y cuece unos minutos. Salpimentar. Deja enfriar y agrega los huevos y la leche. Tritura y rectifica de sal.
Escalda las hojas de col hasta que estén blandas y forra con ellas un molde de plum-cake. Rellena con la preparación anterior y termina con una hoja de col. Introduce en el horno a 180 ºC y cuece, al baño de maría, unos 30 minutos.
Sofríe el ajo con un poco de aceite. Antes de que coja color, añade el tomate, salpimentar y cuece unos minutos.
Desmolda el budín y sírvelo caliente acompañado con la salsa de tomate y unos tallos de cebollino.

Ingredientes:

- 400 gr de merluza limpia de piel y espinas.
- 3 puerros.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 3 huevos.
- 150 ml de leche evaporado.
- 50 gr de queso parmesano.
- sal y pimienta.
- 2 cdas de aceite de oliva
- perejil y cebollino picado.

Elaboración:

Lava el puerro, corta la mitad en juliana y pica la otra mitad. Dispón el puerro picadito en una sartén con aceite y sofríelo hasta que esté translúcido.
Corta la merluza en trocitos e incorpórala a la sartén. Deja cocer unos segundos y retira del fuego. Salpimienta y añade los huevos ligeramente batidos, el queso fresco , la leche evaporada y el perejil  picado. Mezcla bien y vierte la preparación en cuatro moldes individuales. Espolvorea el parmesano por encima e introduce en el horno, a 180 ºC, hasta que el pastel esté cuajado y gratinado.
Fríe la juliana de puerro en aceite de oliva. Reservar. Sirve el gratinado de merluza y puerro con cebollino picado y el crujiente de puerro.

-Ingredientes:

1 dorada grande
sal gorda
1 cebolla
2 patatas
cebollino
aceite

-Elaboración:

En la bandeja del horno, hacer una cama con la sal. Colocar encima la dorada limpia y seca y cubrir totalmente con más sal. Salpimentar la sal con agua.
Poner aceite en una sarten y saltear la cebolla cortada en aros y las patatas en rodajas. Precalentar el horno a 200ºC e introducir el pescado a media altura.
Una vez fuera del horno, romper la contra con un golpe seco. Retirar la sal y la piel. Servir con las patatas, los aros de cebolla y un poco de cebollino.

-Ingredientes:

6 pescadillas pequeñas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 dl de vinagre de vino blanco
2 dl de vino seco
6 cucharadas de harina
2 dl de aceite de oliva
12 granos de pimienta negro
1 ramillete de tomillo
3 hojas de laurel
6 ramas de perejil
2 limones
sal

- Elaboración:

Pedir al pescadero que limpie bien el pescado eliminando todas la vísceras y retirando las aletas y la punta de la cola. Lavar las pescadillas, secarlas con papel de cocina y salpimentar por dentro y por fuera. Pasarlas por harina y sacudirlas para retirar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y freír las pescadillas hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.

Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Colar el aceite en el que se han frito las pescadillas y ponerlo en una sartén amplia. Sofreír la cebolla y y los ajos durante 5 minutos. Anadir las hiermas aromáticas, los granos de pimienta, 1 litro de agua, el vinagre y el vino blanco, remover para que se mezclen bien todos los ingredientes y llevar a ebullición. Probar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Incorporar las pescadillas, cocer durante unos minutos y retirar la sartén del fuego. Deja enfríar a temperatura ambiente.

Pasar la preparación anterior a una fuente de barro o de cristal, cubrir con papel film y dejar reposar durante 25 horas en la nevera. Servir con unas rodajas de limón.

-Ingredientes:

500 g de lomos de maruca sin piel y sin espinacas
1 zanahoria
1 nabo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/4 calabacín
1 cebolleta
5 ajetes
300 g de guisantes congelados
sal
pimienta blanca
Para la tempura: 100 g de harina, 60 ml de agua, 2 claras de huevo, 5 g de levadura, 40 ml de gaseosa.

-Elaboración:

Rebozar y freír la maruca prviamente salada ligeramente.
Tempura de verduras: Hacer una masa ligera con la harina y el agua, añadirla levadura y la sal.
Montar la claras de huevo e incorporar a la masa. Aligerar con un poco de gaseosa. Dejar reposar la mezcla una hora.
Debe quedar una masa ligera pero que cubra las verduras.
Cortar las verduras, cubrirlas con un fina capa de tempura y freír.
Sopa de guisantes: Triturar los guisantes congelados con el doble de agua, salpimentar al gusto y colar.
Presentación del plato: Colocar las verduras recién fritas, dándoles volumen, encima el pescado y servir la sopa a temperatura ambiente en la mesa con la ayuda de una jarrita.