Ingredientes:

- 400 g de palometa limpia de espinas y piel.
- 1 cebolla.
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 dientes de ajos picados.
- 1 pimiento verde italiano.
- 4-6 hojas de col de invierno.
- 300 g de tomate rallado
- 4 huevos.
- 150 ml de leche.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.
- Cebollino.

Elaboración:

Pica la cebolla, el pimiento y el puerro y saltéalos con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añade la palometa troceada y cuece unos minutos. Salpimentar. Deja enfriar y agrega los huevos y la leche. Tritura y rectifica de sal.
Escalda las hojas de col hasta que estén blandas y forra con ellas un molde de plum-cake. Rellena con la preparación anterior y termina con una hoja de col. Introduce en el horno a 180 ºC y cuece, al baño de maría, unos 30 minutos.
Sofríe el ajo con un poco de aceite. Antes de que coja color, añade el tomate, salpimentar y cuece unos minutos.
Desmolda el budín y sírvelo caliente acompañado con la salsa de tomate y unos tallos de cebollino.

Ingredientes:

- 400 gr de merluza limpia de piel y espinas.
- 3 puerros.
- 3 cdas de queso fresco cremoso.
- 3 huevos.
- 150 ml de leche evaporado.
- 50 gr de queso parmesano.
- sal y pimienta.
- 2 cdas de aceite de oliva
- perejil y cebollino picado.

Elaboración:

Lava el puerro, corta la mitad en juliana y pica la otra mitad. Dispón el puerro picadito en una sartén con aceite y sofríelo hasta que esté translúcido.
Corta la merluza en trocitos e incorpórala a la sartén. Deja cocer unos segundos y retira del fuego. Salpimienta y añade los huevos ligeramente batidos, el queso fresco , la leche evaporada y el perejil  picado. Mezcla bien y vierte la preparación en cuatro moldes individuales. Espolvorea el parmesano por encima e introduce en el horno, a 180 ºC, hasta que el pastel esté cuajado y gratinado.
Fríe la juliana de puerro en aceite de oliva. Reservar. Sirve el gratinado de merluza y puerro con cebollino picado y el crujiente de puerro.

-Ingredientes:

1 dorada grande
sal gorda
1 cebolla
2 patatas
cebollino
aceite

-Elaboración:

En la bandeja del horno, hacer una cama con la sal. Colocar encima la dorada limpia y seca y cubrir totalmente con más sal. Salpimentar la sal con agua.
Poner aceite en una sarten y saltear la cebolla cortada en aros y las patatas en rodajas. Precalentar el horno a 200ºC e introducir el pescado a media altura.
Una vez fuera del horno, romper la contra con un golpe seco. Retirar la sal y la piel. Servir con las patatas, los aros de cebolla y un poco de cebollino.

6 pescadillas pequeñas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 dl de vinagre de vino blanco
2 dl de vino seco
6 cucharadas de harina
2 dl de aceite de oliva
12 granos de pimienta negro
1 ramillete de tomillo
3 hojas de laurel
6 ramas de perejil
2 limones
sal

- Elaboración:

Pedir al pescadero que limpie bien el pescado eliminando todas la vísceras y retirando las aletas y la punta de la cola. Lavar las pescadillas, secarlas con papel de cocina y salpimentar por dentro y por fuera. Pasarlas por harina y sacudirlas para retirar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y freír las pescadillas hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.

Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Colar el aceite en el que se han frito las pescadillas y ponerlo en una sartén amplia. Sofreír la cebolla y y los ajos durante 5 minutos. Anadir las hiermas aromáticas, los granos de pimienta, 1 litro de agua, el vinagre y el vino blanco, remover para que se mezclen bien todos los ingredientes y llevar a ebullición. Probar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Incorporar las pescadillas, cocer durante unos minutos y retirar la sartén del fuego. Deja enfríar a temperatura ambiente.

Pasar la preparación anterior a una fuente de barro o de cristal, cubrir con papel film y dejar reposar durante 25 horas en la nevera. Servir con unas rodajas de limón.

-Ingredientes:

500 g de lomos de maruca sin piel y sin espinacas
1 zanahoria
1 nabo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/4 calabacín
1 cebolleta
5 ajetes
300 g de guisantes congelados
sal
pimienta blanca
Para la tempura: 100 g de harina, 60 ml de agua, 2 claras de huevo, 5 g de levadura, 40 ml de gaseosa.

-Elaboración:

Rebozar y freír la maruca prviamente salada ligeramente.
Tempura de verduras: Hacer una masa ligera con la harina y el agua, añadirla levadura y la sal.
Montar la claras de huevo e incorporar a la masa. Aligerar con un poco de gaseosa. Dejar reposar la mezcla una hora.
Debe quedar una masa ligera pero que cubra las verduras.
Cortar las verduras, cubrirlas con un fina capa de tempura y freír.
Sopa de guisantes: Triturar los guisantes congelados con el doble de agua, salpimentar al gusto y colar.
Presentación del plato: Colocar las verduras recién fritas, dándoles volumen, encima el pescado y servir la sopa a temperatura ambiente en la mesa con la ayuda de una jarrita.

-Ingredientes:

1 paquete (400 g) de centros de bacalao
1 cucharada sopera de harina de maíz
5 huevos de codorniz
1/2 pan de hogaza
100 g de chorizo ibérico
aceite de oliva
300 ml de vino tinto
1 cabeza de ajo
2 cebollas
500 g de fondo de carne
sal gruesa
pimienta negra

-Elaboración:

Balacao: Enharinar con la harina de maíz y freir.
Aceite de chorizo: freir al chorizo en poca cantidad de aceite de oliva y colar, el aceite resultante es el que utilizaremos para hacer las migas.
Migas: Desmigar el pan de hogaza y dejar secar, saltear con aceite de chorizo y cuando estén crujientes añadir un poco de agua para remojar, poner a punto de sal.
Salsa de vino tinto: Dorar el ajo y la cebolla, añadir el vino tinto y reducir. Mojar con fondo y reducir todavía más. Colar y ligar.
Encima disponer del bacalao recién frio y terminar colocando la yema de huevo de codorniz templada encima del bacalao. Salar con unos cristales de sal y un poco de pimienta negra. Para terminar adornar con la salsa de vino tinto.

-Ingredientes:

1 palometa de 1 y 1/2 Kg.
1 lata de filetes de anchoas del Cantábrico
1 cucharada de alcaparras
100 g de pimientos de Guernica
aceite de oliva
Adobo: 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de pimentón, 2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

-Elaboración:

Cortar la palometa en rodajas, retirar la piel y la espina. Partir cada rodaja en cuatro trozos. Batir la mostaza con el pimentón y el aceite. Agregar orégano, perejil picado, pimienta y sal. Cubrir la palometa con este adobo y dejar marinar en un bol de cristal 2 horas en la nevera.
Escurrir y untar una plancha con un poco de aceite del adobo. Asar el pescado 2 minutos por cada lado. Escurrirlo y pasarlo a una fuente. Picar las anchoas y mezclar con las alcaparras. Cubrir la palometa con esta mezcla y servir.

-Ingredientes:

24 sardinas
1/2 Kg de patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar las patatasy cortarlas en rodajas de 3mm de grosor. Cortar las cebollas en aros. Aceitar el fondo de una fuente de horno y colocar las patatas y las cebollas por capas. Espolvorear con hierbas aromáticas, el ajo picado y rociar con aceite. Meter 15 minutos en el horno a 200º C.
Limpiar las sardinas. Desescamar y vaciarlas. Lavarlas en agua fría, escurrirlas y secarlas muy bien. Sazonar por dentro y por fuera.
Colocar las sardinas sobre el lecho de patatas y cebollas; espolvorear el resto de las hierbas y meter en el horno 10 minutos más.

-Ingredientes:

6 truchas de ración
4 escalonias
4 dientes de ajo
3 huevos
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
1 dl de caldo de pescado
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de mostaza
1 manojo de perejil
1 limón
pimienta
sal

-Elaboración:

Limpiar las truchas y abrirlas a lo largo. Pasarlas por agua, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Sazonar el interior con pimienta y sal.
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, picarlos y ponerlos en un bol. Rehogar las escalonias y los dientes de ajo picados finos sin que cojan color. Escurrirlos y añadirlos a los huevos.
Agregar el perejil y las alcaparras previamente picados. Mezclarlos bien.
Rellenar las truchas y disponerlas en una fuente de horno. Rociar con el aceite restante y el caldo de pescado y cocer en el horno precalentado a 200ºC 15 minutos.
Sacar y recuperar el caldo de la cocción. Ponerlo en un cazo, añadir la mostaza y el zumo de medio limón  y mezclar bien. Servir las truchas con la salsa.

-Ingredientes:

1 lomo de rape 1 y 1/4 kg limpio, sin espinas ni piel
12 lonchas de bacón
200 g de patatas redondas pequeñas
1 cebolla grande
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 ramas de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Sazonar el rape con la pimienta y envolverlo con las lonchas de bacón. Reservar. Pelar y picar la cebolla, ponerla en una fuente de horno, rociar con 1/2 dl de aceite y meterla en el horno precalentado a 200 ºC, 10 minutos. Sacar del horno, disponer encima el rape preparado y una ramita de romero. Rociar con 1/2 dl de aceite y continuar la cocción en el horno 12 minutos más. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Retirar el bacón del rape y trocearlo. Calentar una sartén sin grasa y dorar el bacón.