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Archivo de la categoría ‘Pescados’

-Ingredientes:

1 paquete (400 g) de centros de bacalao
1 cucharada sopera de harina de maíz
5 huevos de codorniz
1/2 pan de hogaza
100 g de chorizo ibérico
aceite de oliva
300 ml de vino tinto
1 cabeza de ajo
2 cebollas
500 g de fondo de carne
sal gruesa
pimienta negra

-Elaboración:

Balacao: Enharinar con la harina de maíz y freir.
Aceite de chorizo: freir al chorizo en poca cantidad de aceite de oliva y colar, el aceite resultante es el que utilizaremos para hacer las migas.
Migas: Desmigar el pan de hogaza y dejar secar, saltear con aceite de chorizo y cuando estén crujientes añadir un poco de agua para remojar, poner a punto de sal.
Salsa de vino tinto: Dorar el ajo y la cebolla, añadir el vino tinto y reducir. Mojar con fondo y reducir todavía más. Colar y ligar.
Encima disponer del bacalao recién frio y terminar colocando la yema de huevo de codorniz templada encima del bacalao. Salar con unos cristales de sal y un poco de pimienta negra. Para terminar adornar con la salsa de vino tinto.

-Ingredientes:

1 palometa de 1 y 1/2 Kg.
1 lata de filetes de anchoas del Cantábrico
1 cucharada de alcaparras
100 g de pimientos de Guernica
aceite de oliva
Adobo: 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de pimentón, 2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

-Elaboración:

Cortar la palometa en rodajas, retirar la piel y la espina. Partir cada rodaja en cuatro trozos. Batir la mostaza con el pimentón y el aceite. Agregar orégano, perejil picado, pimienta y sal. Cubrir la palometa con este adobo y dejar marinar en un bol de cristal 2 horas en la nevera.
Escurrir y untar una plancha con un poco de aceite del adobo. Asar el pescado 2 minutos por cada lado. Escurrirlo y pasarlo a una fuente. Picar las anchoas y mezclar con las alcaparras. Cubrir la palometa con esta mezcla y servir.

-Ingredientes:

24 sardinas
1/2 Kg de patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar las patatasy cortarlas en rodajas de 3mm de grosor. Cortar las cebollas en aros. Aceitar el fondo de una fuente de horno y colocar las patatas y las cebollas por capas. Espolvorear con hierbas aromáticas, el ajo picado y rociar con aceite. Meter 15 minutos en el horno a 200º C.
Limpiar las sardinas. Desescamar y vaciarlas. Lavarlas en agua fría, escurrirlas y secarlas muy bien. Sazonar por dentro y por fuera.
Colocar las sardinas sobre el lecho de patatas y cebollas; espolvorear el resto de las hierbas y meter en el horno 10 minutos más.

-Ingredientes:

6 truchas de ración
4 escalonias
4 dientes de ajo
3 huevos
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
1 dl de caldo de pescado
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de mostaza
1 manojo de perejil
1 limón
pimienta
sal

-Elaboración:

Limpiar las truchas y abrirlas a lo largo. Pasarlas por agua, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Sazonar el interior con pimienta y sal.
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, picarlos y ponerlos en un bol. Rehogar las escalonias y los dientes de ajo picados finos sin que cojan color. Escurrirlos y añadirlos a los huevos.
Agregar el perejil y las alcaparras previamente picados. Mezclarlos bien.
Rellenar las truchas y disponerlas en una fuente de horno. Rociar con el aceite restante y el caldo de pescado y cocer en el horno precalentado a 200ºC 15 minutos.
Sacar y recuperar el caldo de la cocción. Ponerlo en un cazo, añadir la mostaza y el zumo de medio limón  y mezclar bien. Servir las truchas con la salsa.

-Ingredientes:

1 lomo de rape 1 y 1/4 kg limpio, sin espinas ni piel
12 lonchas de bacón
200 g de patatas redondas pequeñas
1 cebolla grande
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 ramas de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Sazonar el rape con la pimienta y envolverlo con las lonchas de bacón. Reservar. Pelar y picar la cebolla, ponerla en una fuente de horno, rociar con 1/2 dl de aceite y meterla en el horno precalentado a 200 ºC, 10 minutos. Sacar del horno, disponer encima el rape preparado y una ramita de romero. Rociar con 1/2 dl de aceite y continuar la cocción en el horno 12 minutos más. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Retirar el bacón del rape y trocearlo. Calentar una sartén sin grasa y dorar el bacón.