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Archivo de la categoría ‘Pescados’

-Ingredientes:

24 sardinas
1/2 Kg de patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar las patatasy cortarlas en rodajas de 3mm de grosor. Cortar las cebollas en aros. Aceitar el fondo de una fuente de horno y colocar las patatas y las cebollas por capas. Espolvorear con hierbas aromáticas, el ajo picado y rociar con aceite. Meter 15 minutos en el horno a 200º C.
Limpiar las sardinas. Desescamar y vaciarlas. Lavarlas en agua fría, escurrirlas y secarlas muy bien. Sazonar por dentro y por fuera.
Colocar las sardinas sobre el lecho de patatas y cebollas; espolvorear el resto de las hierbas y meter en el horno 10 minutos más.

-Ingredientes:

6 truchas de ración
4 escalonias
4 dientes de ajo
3 huevos
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
1 dl de caldo de pescado
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de mostaza
1 manojo de perejil
1 limón
pimienta
sal

-Elaboración:

Limpiar las truchas y abrirlas a lo largo. Pasarlas por agua, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Sazonar el interior con pimienta y sal.
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, picarlos y ponerlos en un bol. Rehogar las escalonias y los dientes de ajo picados finos sin que cojan color. Escurrirlos y añadirlos a los huevos.
Agregar el perejil y las alcaparras previamente picados. Mezclarlos bien.
Rellenar las truchas y disponerlas en una fuente de horno. Rociar con el aceite restante y el caldo de pescado y cocer en el horno precalentado a 200ºC 15 minutos.
Sacar y recuperar el caldo de la cocción. Ponerlo en un cazo, añadir la mostaza y el zumo de medio limón  y mezclar bien. Servir las truchas con la salsa.

-Ingredientes:

1 lomo de rape 1 y 1/4 kg limpio, sin espinas ni piel
12 lonchas de bacón
200 g de patatas redondas pequeñas
1 cebolla grande
1 y 1/2 dl de aceite de oliva
2 ramas de romero
pimienta
sal

-Elaboración:

Sazonar el rape con la pimienta y envolverlo con las lonchas de bacón. Reservar. Pelar y picar la cebolla, ponerla en una fuente de horno, rociar con 1/2 dl de aceite y meterla en el horno precalentado a 200 ºC, 10 minutos. Sacar del horno, disponer encima el rape preparado y una ramita de romero. Rociar con 1/2 dl de aceite y continuar la cocción en el horno 12 minutos más. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Retirar el bacón del rape y trocearlo. Calentar una sartén sin grasa y dorar el bacón.

-Ingredientes:

1 kg de boquerones
1 cebolla grande
2 tomates
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
3 dl de caldo de pescado
unas hebras de azafrán
laurel
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza, las tripas y la espina central. Sazonarlos. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Pelar los tomates, retirar las simientes y trocearlos. Retirar los filamentos a los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla y el ajo sin que cojan color. Incorporar los tomates, pimientos y laurel. Calentar el caldo con el azafrán y agregar a la cazuela. Salpimentar y cocer 10 minutos. A mitad de cocción, incorporar los boquerones.

-Ingredientes:

12 filetes de merluza, dorada …(pueden ser congelados)
2 dientes de ajo
1 raíz de jengibre
3 tallos de cilantro
6 hojas de cebollino
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de tomate concentrado
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
1 pimiento rojo
1 limón
1 dl de caldo de pollo

-Elaboración:

Poner los filetes de pescado, sin piel ni espinas, en una fuente honda grande. Pelar y laminar el jengibre y los dientes de ajo, añadir el aceite de sésamo y el zumo de limón. Verter la marinada sobre el pescado y dejar reposar 30 min. Calentar el acete de girasol y dorar los filetes de pescado. Agregar la marinada a la sartén. Sacar el pescado y reservar caliente. En la misma sartén, saltear el pimiento en tiras. Incorporar el tomate, el azúcar, el cebollino picado, las hojas de cilantro, la salsa de soja y el vinagre. Rehogar, añadir el caldo y dar un hervor. Verter sobre el pescado y servir con una guarnición de arroz.