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Archivo de la categoría ‘Pescados’

-Ingredientes:

1 kg de boquerones
1 cebolla grande
2 tomates
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
3 dl de caldo de pescado
unas hebras de azafrán
laurel
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza, las tripas y la espina central. Sazonarlos. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Pelar los tomates, retirar las simientes y trocearlos. Retirar los filamentos a los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla y el ajo sin que cojan color. Incorporar los tomates, pimientos y laurel. Calentar el caldo con el azafrán y agregar a la cazuela. Salpimentar y cocer 10 minutos. A mitad de cocción, incorporar los boquerones.

-Ingredientes:

12 filetes de merluza, dorada …(pueden ser congelados)
2 dientes de ajo
1 raíz de jengibre
3 tallos de cilantro
6 hojas de cebollino
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de tomate concentrado
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
1 pimiento rojo
1 limón
1 dl de caldo de pollo

-Elaboración:

Poner los filetes de pescado, sin piel ni espinas, en una fuente honda grande. Pelar y laminar el jengibre y los dientes de ajo, añadir el aceite de sésamo y el zumo de limón. Verter la marinada sobre el pescado y dejar reposar 30 min. Calentar el acete de girasol y dorar los filetes de pescado. Agregar la marinada a la sartén. Sacar el pescado y reservar caliente. En la misma sartén, saltear el pimiento en tiras. Incorporar el tomate, el azúcar, el cebollino picado, las hojas de cilantro, la salsa de soja y el vinagre. Rehogar, añadir el caldo y dar un hervor. Verter sobre el pescado y servir con una guarnición de arroz.

-Ingredientes:

1/2 kg de lomos de sardina limpios
2 manzanas golden
el zumo de 3 limones
2 vasos de crema de leche
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagres de cava
unos granos de pimienta rosa
1 cebolla morada
sal

-Elaboración:

Retirar las espinas del pescado, lavarlo y secarlo bien. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas, salpimentar y rociarlas con el zumo de 1 limón. Marinar los lomos de sardina con sal, pimienta y el zumo de 1 limón durante 15 minutos. Batir la crema de leche hasta obtener un nata montada ligera y añadir el resto del zumo de limón. Salpimentar. Colocar en el fondo de un aro una rodaja de manzana, forral el borde con filetes de sardina marinados y formar capas alternando nata, manzana y sardinas. Guardar en la nevera 24 horas.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, cebolla picada y unos granos de pimienta machacados. Desmoldear los aros, regar con la vinagreta y adornar con pimientas.

-Ingredientes:

1 y 1/2 de atún en un trozo
1/2 kg de patatas redondas
1 cebolla morada
1/2 l de aceite de oliva
3 cucharadas de pimientas en granos variadas ( rosa, verde, negra)
3 cucharadas de eneldo picado
3 cucharadas de sal gorda
unas rebanadas de pan de chapata
1 diente de ajo

-Elaboración:

Poner el atún sin piel y sin espinas en un recipiente con la sal gorda y dejarlo marinar 1 hora. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogarlas. Retirar del fuego y escurrir bien. Secar el atún con papel absorbente y cortarlo en láminas muy finas. En una terrina, intercalar el atún con la cebolla, las pimientes y el eneldo picado. Rociar con el aceite y dejar marinar, tapado con film una hora en la nevera. Servir con las patatas y las tostadas.

-Ingredientes:

3 lubinas de 200 g
mezcla de lechugas
3 patatas rojas
1 mango
aceite de oliva
Vinagreta: 130 g de puré de mango, 60 g de mermeladade melocotón, 30 g de mostaza, 30 g de miel, 1 cucharada de azúcar moreno, 7 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadas de aceite de sésamo, 1,5 dl de aceite de oliva suave

-Elaboración:

Hacer la vinagreta mezclando los ingredientes. Cortar las patatas en láminas finas y freírlas. Cortar el mango pelado en tiras de 1/2 cm. Reservar en la nevera. Cocer las lubinas al vapor unos 20 minutos y filetearlas en caliente. Reservarlas en un recipiente cubiertas con aceite de oliva. Para servir, disponemos las láminas de mango en un lateraldela base del plato. Colocar encima, transversalmente, unos trozos de lubina. Añadir chips de patata y hojas de lechuga mezclados, con cuidado de que las patatas no se rompan. Aliñar con la vinagreta y rematar el plato, si se desea, con algunas flores comestibles.